według Steve ’ a Taylora, Ph.D., Dyrektora założyciela (Na emeryturze) Food Allergy Research and Re
source Program (FARRP), nie ma dowodów na to, że pleśniowe sery są potencjalnie szkodliwe dla osób uczulonych na pleśń. Konsumenci z alergią na pleśń na ogół reagują na wdychanie zarodników pleśni. Z drugiej strony, spożycie spleśniałych serów zwykle wiąże się z spożyciem grzybni, a nie zarodników. Chociaż niektóre zarodniki mogą rzeczywiście być obecne w serze, proces trawienia może zniszczyć alergeny.
niektórzy lekarze ostrzegają swoich pacjentów przed spożyciem spleśniałych serów, ale ta ostrożność nie opiera się na żadnych solidnych dowodach, o których dr Taylor jest świadoma. Dodaje ponadto, że głównym alergenem pleśni w środowisku jest Alternaria, a Alternaria nie byłaby pospolitym gatunkiem pleśni psuwającym się w serach (częściej na zepsutych owocach).
w chwili obecnej FARRP nie zna żadnej opublikowanej literatury, która obala tę przestrogę. Nie ma jednak dowodów potwierdzających konieczność zachowania ostrożności.