otwarta w 2003 roku Restauracja Mary Cleaver the Green Table była ” innym sposobem pokazania, skąd pochodzi jedzenie.”Zdjęcie: Facebook / zielony stół.
w ostatni wtorek, 24 lipca, Stone Barns Center for Food and Agriculture zorganizowało lunch women in food networking, zaledwie kilka mil na północ od miasta, w pobliżu Tarrytown. Wśród zgromadzonych twórców zmian była Mary Cleaver, kultowa aktywistka, firma cateringowa, restauratorka i rolniczka, która od czterech dekad dąży do pozyskania lokalnej i zrównoważonej żywności. Wydarzenie to było potężnym przejawem Solidarności. Mniej niż godzinę po zakończeniu wydarzenia, w wielu naszych skrzynkach e-mail wylądował wybuch, ogłaszając pogrubioną zieloną literą: „zielony stół zamyka się w czwartek, 26 lipca.”
wielu z nas wiedziało o zbliżającym się zamknięciu, a Cleaver nawet wspomniała o swoich planach podczas lunchu. Jej wiadomość była pozytywna, prosząc klientów, aby byli na bieżąco z nowymi wydarzeniami i ogłaszając jej tymczasowy plan otwarcia Cleaver Counter, bardziej Nieformalnego, sześciomiesięcznego pop-upu wzdłuż wejścia do dziewiątej Alei na Chelsea Market jeszcze tego lata.
zobacz ten post na Instagramiekilka ważnych wiadomości: Zielony stół zamknie się po obiedzie w czwartek, 26 lipca
jednak dla długoletnich zwolenników Cleavera, jednego z pierwotnych najemców rynku z 1996 roku, wydawało się to końcem pewnej epoki i przypomnieniem, że przetrwanie przez 40 lat w konkurencyjnym nowojorskim krajobrazie żywności wymaga szczególnego wysiłku. Zwłaszcza jeśli jesteś zdeterminowany, aby żyć swoimi wartościami, tak jak Cleaver. Kontakt telefoniczny, Cleaver powiedział, że po dwuletnich poszukiwaniach, w końcu znalazła nową przestrzeń, która pasuje do potrzeb jej firmy, ” garaż o powierzchni 6100 stóp kwadratowych w Gowanus, który będzie obsługiwał Zielony dach do rekultywacji wód opadowych.”Planuje otworzyć więcej kiosków, takich jak Table Green w Battery Park, wykorzystując nową przestrzeń jako kuchnię produkcyjną i gastronomiczną.
mimo, że prowadzi biznes wart 4,5 miliona dolarów, Cleaver szuka pomocy w finansowaniu budowy nowej kantyny. – Potencjalni kredytodawcy bankowi chętnie inwestują w startupy – zauważyła. – ale mniej w przypadku długoletnich, ugruntowanych firm.”Poza tym chcą zobaczyć szybką zemstę. Jako certyfikowany B Corp dedykowany wykorzystywaniu biznesu do rozwiązywania problemów społecznych i środowiskowych, tabela czasu Cleaver jest dłuższa. Jej obawy dotyczą mniej zarabiania więcej pieniędzy, ale planowania sukcesji, więc wszyscy jej pracownicy będą pod opieką, gdy w końcu wycofa się z codziennych operacji.
Cleaver wspominała zmiany, jakie widziała na Chelsea Market. Kiedy 22 lata temu przeniosła swoją firmę cateringową z Tribeca do przestrzeni kosmicznej, okolica była silnie przemysłowa, centrum dostaw ciężarówek do późnych godzin nocnych i Demimonde carousing. Deweloper Irwin Cohen poszukiwał firm produkujących żywność w starej fabryce Nabisco. Dziś nie ma już produkcji na rynku ani w okolicy.
przebudzenie systemów żywnościowych Cleavera nastąpiło jeszcze wcześniej, pod koniec lat 70., kiedy lokalnie uprawiane pomidory były niemożliwe do znalezienia w Nowym Jorku. To ją oburzyło, choć niewielu innych. Zaczęła agitować na rzecz lokalnych produktów w mieście. Otwarta w 2003 roku Restauracja the Green Table była ” innym sposobem pokazania, skąd pochodzi jedzenie.”
” na poziomie osobistym, „mówi Cleaver,” była jednoczesna żałoba, ból wyrywania korzeni i radość z wolności obejmowania przyszłości.”Została wzmocniona przez ” miłosny zapór odpowiedzi”, który wywołał wybuch e-maila. W czasach, gdy” 70 procent nasion należy do trzech firm”, dodaje, ” musimy być w grze: ciężko pracujemy, aby wspierać regionalną i rolniczą gospodarkę żywnościową—to ważna praca.”
