w podniecającej lawinie gorących nowych restauracji otwierających się w Portland, łatwo jest przeoczyć starsze standbys, niezawodne stalwarts, ulubione. Walter jest na szczycie tej listy z wielu powodów. Jednym z nich jest szef kuchni i właściciel Jeff Buerhaus. Buerhaus ma spokojną postawę kuchennego weterana-nieskrępowanego i zrelaksowanego. Jest przekonany o niszy, którą Walter wyrzeźbił dla siebie i utrzymuje ją niezachwianie.
oryginalny Walter ’ s znajdował się na Exchange Street w bardziej swobodnym otoczeniu. Buerhaus kupił go 11 lat temu ze swoją żoną, Cheryl. Było to popularne miejsce, zwłaszcza w porze lunchu, przyciągając gości z menu z obfitych sałatek, kanapek i kilku przystawek. Sześć lat temu obecna przestrzeń na Union Street stała się dostępna, a Buerhauses zobaczyli okazję. „Wiedziałem, że mogę podnieść poprzeczkę w tego typu przestrzeni, ale nie zmienię tego, co ludzie kochają w Walter 's”, mówi Buerhaus. „Mogłem wnieść więcej moich doświadczeń i wpływów oraz bardziej wyrafinowane menu.”
na pierwszy rzut oka ta nowsza lokalizacja ma wygląd dużego zakładu miejskiego, przyciągając wielu klientów z biur maklerskich na wyższych piętrach budynku. Jest chłodno i cicho z ciemnymi kolorami i drewnem, ale powitanie przy drzwiach jest ciepłe i przyjazne, podobnie jak obsługa.
menu wyraźnie odzwierciedla styl i gust Buerhaus. Jego matka była doskonałą i pełną przygód kucharką domową, której kreatywność zapaliła iskrę dla syna. Po pewnym czasie pracy w rodzinnym biznesie, zdecydował, że kuchnia jest tam, gdzie naprawdę należy. Wraz z Cheryl spakował trójkę dzieci i udał się na Florydę, gdzie uczęszczał do szkoły kulinarnej. Różnorodność kultur-Karaibów, Azji i Morza Śródziemnego—i dostęp Florydy do świeżych owoców morza dał Buerhausowi podstawę do jego stylu gotowania. Dania to mieszanka odważnych smaków zaczerpniętych z różnych kuchni i często łączonych z jego pochodzeniem z Nowej Anglii. „Ale muszą mieć sens”, mówi mi. Wspaniały talerz przegrzebków odzwierciedla tę mieszankę inspirowane. Słodki seared przegrzebki podawane są na „piwnicy root hash” z pieczonej marchwi, pasternak, i rutabaga, jak można znaleźć w każdej Nowej Anglii przepis. Ale warzywa są akcentowane pokruszoną kiełbasą merguez, dodając odrobinę północnoafrykańskiej przyprawy. Jest wykończona pikantnymi marynowanymi ziarnami gorczycy i nieodpartymi chipsami pasternakowymi. Przystawka wieprzowiny i fasoli brzmi jak esencja kuchni Nowej Anglii, ale Buerhaus gra szybko i luźno ze składnikami, używając roztapiająco Delikatnego utwardzonego i pieczonego brzucha wieprzowego z kwadratem rumianego masła smażonego focaccia zamiast tradycyjnego brązowego chleba. Lekka melasa vinaigrette i sałatka z trzech fasolek łączą to wszystko razem.
bar w Walter ’ s ma klimat salonu z wygodnymi tapicerowanymi krzesłami i małymi stolikami, które idealnie nadają się do przechowywania kilku pozycji z menu baru. „Te są nieco bardziej przesadzone”, mówi Buerhaus. I ma całkowitą rację. Są frytki z rozbitego pociągu, zuchwałe nachos i poutine z homarem lub kaczką confit. Tatar z wołowiny lub tuńczyka to lżejszy dodatek do wyjątkowej listy koktajli. Drew Buerhaus, syn właściciela, często pracuje za barem. Miesza mi Połączenie czterech koktajli, używając czterech rodzajów likierów i soku z marakui. To jeden z najsmaczniejszych drinków, jakie jadłem od bardzo dawna. Wina na kieliszek i butelkę są kuratorowane przez Cheryl, która podjęła się zadania z entuzjazmem i ciekawością. Każda butelka (poniżej 100 USD) w domu może być otwarta przy zaangażowaniu zaledwie dwóch szklanek. Wszelkie resztki będą oferowane jako ograniczona oferta specjalna.
jedną rzeczą, którą zawsze lubiłem w menu u Waltera, jest pełne ujawnienie składników. Każde danie jest szczegółowo opisane, aż do dekoracji. Wiesz, co dostaniesz, bez zgadywania, bez zmartwień. I to jest to, co myślę o Walterze w ogóle. To stary faworyt, gdzie jedzenie jest zawsze ekscytujące, nieco egzotyczne i tak bardzo atrakcyjne.
Walter ’ s / 207.871.9258 / waltersportland.kom