prima dată când am făcut cepelinai am eșuat lamentabil. Și a doua oară. Și probabil a treia oară. După aceea, am renunțat și am decis doar să mănânc cepelinai care îmi fusese pregătit de cineva care știa despre ce vorbește – fie la un restaurant, fie de unul dintre prietenii noștri lituanieni.
nu este faptul că cepelinai sunt deosebit de dificil de pregătit, ci doar că conceptele erau atât de străine pentru mine. Mi sa spus că au fost făcute cu cartofi rasi, asa ca am ras cartofii mei la fel ca mi-ar Pentru maro hash. Dar asta nu e ceea ce este necesar. Deși multe rețete pentru cepelinai necesită cartofi rași sau chiar rași fin, ceea ce înseamnă de fapt este Cartoful pulverizat. Dacă utilizați o răzătoare cutie simplu ar folosi partea zesting, nu partea grilaj.
conceptul de a face un aluat de cartofi folosind o combinație de cartof crud ras și gătit a fost, de asemenea, nou pentru mine. Credeam că noi, irlandezii, mâncăm mulți cartofi, dar obiceiurile noastre alimentare cu cartofi pălesc în comparație cu lituanienii. Lituanienii au făcut din consumul de cartofi o formă de artă, cu un repertoriu larg de feluri de mâncare bazate în mare parte în jurul umilului spud.
pentru cei neinițiați, cepelinai (pronunțat sep-elle-in-ay) sunt găluște făcute cu aluat de cartofi și o umplutură de carne, brânză sau legume. Ele sunt mâncarea națională a Lituaniei, fiind pregătite aici de peste 150 de ani. Inițial numit ” did inktokukuliai „(care înseamnă literalmente” chifteluțe mari”), au fost redenumite cepelinai la începutul secolului 20 datorită asemănării lor în formă cu dirijabilele zeppelin.
Cepelinai sunt furaje consistente, consistente, concepute pentru a hrăni lucrătorii flămânzi în timpul recoltei sau pentru a oferi hrană și căldură în timpul iernilor dure lituaniene. Din punct de vedere caloric, împachetează un pumn adevărat. O singură găluște de 200 g conține 385 g de cartof*. Acest lucru se datorează faptului că două treimi din greutatea cartofului ras se pierde atunci când stoarceți apa. Adăugați la aceasta tocatul gras (carnea de porc măcinată) și burta de porc și mai grasă, plus o păpușă frumoasă de smântână și puteți vedea cum conștient de calorii s-ar putea să se ferească de ele.
*pe baza rețetei mele, folosind un raport de 60% cartof crud la 40% cartof fiert.
în ciuda faptului că este mâncarea națională, cepelinai sunt preparate doar în casele lituaniene la ocazii speciale. Ei iau destul de mult timp și merită într-adevăr să facă în loturi mari. Acestea sunt de obicei făcute ca un tratament pentru oaspeți sau, după cum sa menționat, pentru a hrăni lucrătorii flămânzi care aduc cartofi sau fân de pe câmp.
ca toate felurile de mâncare tradiționale, fiecare familie Lituaniană are propria rețetă cepelinai. Dacă aveți o rețetă încercată și testată pe care o iubiți, departe de mine să vă spun cum să le faceți! Aceasta reteta este conceput pentru cei care ar putea fi noi pentru a face cepelinai. Ca atare, am încercat să o fac cât mai infailibilă și am furnizat instrucțiuni detaliate și fotografii despre cum să vă construiți găluștele.
după o căutare extinsă atât online, cât și în cărțile de bucate, nu am putut găsi un consens cu privire la proporția corectă de cartof crud la fiert pentru aluat. Cunosc oameni care le fac în întregime din cartofi fierți (adăugând amidon din cartofi pentru a le împiedica să se destrame) și alții care le fac aproape în întregime din cartofi brute. După ce am experimentat mai mult de o lună, m-am stabilit pe o împărțire 60/40. (60% sau 750 g cartof crud ras și încordat la 40% sau 500 g cartofi fierți și piure.) Acest lucru produce o găluște care este suficient de robustă pentru a ține împreună în timpul gătitului, dar în același timp este moale și nu prea grea pentru a mânca.
nu folosesc nici ouă, nici ceapă în amestecul de carne. Nu are nevoie de ou pentru a-l lega împreună. De fapt, adăugarea de ou tinde să facă chiftelele gătite puțin greu. Deoarece carnea este gătită în interiorul găluștei, chiar și cele mai mici bucăți de ceapă nu se înmoaie și se gătesc la timp. Există o mulțime de aromă de ceapă în spirgu oximiai, astfel încât nu este nevoie de nici o carne.
Cepelinai poate veni cu o varietate de sosuri și topping-uri, dar cel mai frecvent este spirgu unktifiai (pronunțat spir-goo-chay), făcut cu ceapă prăjită și burtă de slănină (lateral) și o păpușă generoasă de smântână. Smântână lituaniană este foarte bogată, fiind de obicei 30-40% grăsime. Ai putea înlocui CR-ul, smântâna cu conținut scăzut de grăsimi sau chiar iaurtul grecesc, dacă preferi.
Lituaniană Cepelinai
- portii: 8 x 200g / 7 oz găluște
- timp: Prep: 2 ore / bucătar: 50 minute
- dificultate: mediu
- Imprimare pagină
ingrediente:
pentru aluatul de cartofi:
3 kg | 6 lb 9 oz cartofi
2 lingurițe sare
amidon de cartofi sau făină de porumb, după cum este necesar. (A se vedea metoda de mai jos.)
pentru umplutura de carne:
500 g | 1 lb 2 oz carne tocată de porc (carne de porc măcinată)
1 linguriță sare
linguriță de usturoi praf
2 linguri de apă rece
pentru topping:
250 g | 9 oz burtă de slănină afumată (laterală) sau pancetta, tăiată fin
400 g | 14 oz ceapă (aproximativ 4-5 cepe medii), tocate fin
pentru a găti:
2 linguri de amidon din cartofi sau făină de porumb
100 ml | ceașcă de apă rece
pentru a servi:
8 linguri de smântână / CR:
- cojiți cartofii, așezând cartofii într-un bol mare cu apă rece, deoarece sunt curățați pentru a vă asigura că nu se rumenesc.
- ia 500 g | 1 lbs 2 oz de cartofi, se taie în sferturi și locul într-o cratiță. Acoperiți cartofii cu apă clocotită, așezați la foc mare și readuceți la fierbere, apoi reduceți focul la minim, acoperiți cu un capac și fierbeți timp de 8-12 minute până când vârful unui cuțit poate fi introdus cu ușurință în bucățile de cartofi. Se scurge și se lasă deoparte, neacoperit, pentru a se răci.
- în timp ce cartofii fierb grătarul sau se purifică cartoful crud rămas. Dacă nu sunteți suficient de norocoși să dețineți o mașină de grătar de cartofi specializată, atunci utilizați fie partea de zesting a unei răzătoare de cutie, fie pur oquste cartofii într-o pulpă foarte fină într-un procesor de alimente. Dacă utilizați un robot de bucătărie, va trebui să procesați cartofii în două loturi pentru a vă asigura că nu mai rămân bucăți mici în pur oquste.
- se toarnă oquste pur într-o bucată mare de muselină de unt sau tifon (folosesc o pernă de bumbac) așezată peste un castron mare. Strângeți colțurile materialului și răsuciți pentru a stoarce toată apa din cartofi. Acest lucru poate dura 5-10 minute, în funcție de varietatea cartofului și de puterea mâinilor.
- când nu se mai poate stoarce apă din cartoful ras, transferați cu grijă cartoful ras uscat într-un castron mare. Păstrați lichidul care a ieșit din cartofi – este posibil să aveți nevoie de acest lucru mai târziu
- folosind un ricer de cartofi sau un masher, zdrobiți cartofii fierți până când nu rămân bulgări. (Nu adăugați lichide sau grăsimi la cartof așa cum ați putea dacă ați face piure de cartofi.) Adăugați piureul de cartofi în cartoful crud ras.
- adăugați sarea în cartof și amestecați bine cu mâinile pentru a încorpora complet ingredientele.
- aluatul rezultat ar trebui să fie aproximativ consistența aluatului de joc – ar trebui să formeze ușor o bilă netedă, dar nu ar trebui să se lipească de mâini. Consistența aluatului este cheia succesului cepelinai final. Dacă este prea umed, se va lipi de mâini pe măsură ce vă formați găluștele. Dacă este prea uscat, se va crăpa pe măsură ce formați găluștele și se pot despărți sau se pot destrăma în timpul gătitului. Dacă amestecul dvs. este prea uscat adăugați puțin lichid din cartofii rași, câte 1 lingură pe rând, până când atinge consistența necesară. Dacă amestecul este prea umed, adăugați niște amidon din cartofi sau făină de porumb, câte 1 lingură la un moment dat, până când atinge consistența necesară.
- într-un castron separat, adăugați carnea de porc (carne de porc măcinată), sare, praf de usturoi și apă. Se amestecă bine folosind mâinile.
- împărțiți aluatul de cartofi și amestecul de carne în 8 porții egale și așezați-le pe o farfurie sau pe un blat de lucru gata de asamblare. Formați carnea în bile strânse de forma unei mingi de rugby (fotbal American).
- acum sunteți gata să vă formați cepelinai-ul. Luați o porție de aluat și aplatizați-l pe palma mâinii până când are aproximativ forma mâinii dvs. și puțin sub 1 cm (centimetrul) grosime, întorcându-se în mod regulat pe măsură ce modelați aluatul pentru a vă asigura că nu se lipeste de mâini.
- așezați o bucată de carne în centrul aluatului, pliați părțile laterale ale aluatului peste partea superioară a cărnii și strângeți aluatul ferm pentru a sigila îmbinarea. Apăsați ferm găluștele între cele două palme, rotind găluștele puțin câte puțin, pentru a forma forma clasică de zeppelin.
- asigurați-vă că nu există fisuri pe suprafața găluștei. Dacă găsiți fisuri, înmuiați vârful degetului în sucul din cartofii rași și neteziți ușor fisurile pentru a le sigila.
- continuați cu restul ingredientelor până când ați asamblat tot cepelinai-ul.
- umpleți pe jumătate o cratiță de 7 litri / 7 litri, un cuptor olandez sau o altă cratiță mare cu apă rece și puneți-o la foc mare. Când apa fierbe, amestecați 2 linguri de amidon din cartofi sau făină de porumb cu o ceașcă de apă rece și adăugați în cratiță, amestecând bine în timp ce adăugați lichidul de amidon pentru a vă asigura că nu formează o bilă gelatinoasă. Adăugarea amidonului în apa de gătit ajută la prevenirea împărțirii găluștelor în timpul gătitului. De asemenea, ajută la oferirea găluștelor un exterior neted și lucios.
- adăugați cu grijă găluștele în cratiță. (Inițial se vor scufunda în fund, dar ulterior vor pluti la suprafață.) Acoperiți cratița cu un capac, aduceți apa înapoi la fierbere, apoi reduceți căldura la foarte scăzută, astfel încât apa abia fierbe – dacă apa fierbe prea tare, găluștele s-ar putea împărți. Se fierbe timp de 45 de minute.
- în timp ce cepelinai sunt de gătit face spirgu unksciai. Adăugați bucățile de slănină într-o tigaie sau o cratiță și puneți-le la foc mare. Nu este nevoie să adăugați ulei sau grăsime, deoarece grăsimea va face din slănină. Când bucățile de slănină sunt aurii și încep să fie crocante, adăugați ceapa și reduceți focul la mediu. Gatiti, amestecand frecvent, pana cand ceapa este moale si abia incepe sa se rumeneasca.
- pentru a servi, ridicați cu grijă cepelinai din cratiță folosind o lingură pliată și așezați-o pe un bol sau farfurie. Se acoperă cu o lingură de spirgu oximiai și o bucată de smântână.
nou! carte de bucate Lituaniană:
acum Puteți găsi toate rețetele lituaniene prezentate pe acest site în noua mea carte de bucate. Această frumoasă carte de 77 de pagini conține, de asemenea, fotografii uimitoare din mediul rural lituanian. Disponibil de la doar $2.99 aici.
pentru a previzualiza cartea click aici.
mai multe rețete lituaniene
KUGELIS lituanian | budincă de cartofi:
un fel de mâncare național al Lituaniei, kugelis este o budincă de cartofi bogată și plină de inimă. Versiunea mea este făcută cu bucăți de pui, care aburesc în interiorul amestecului de cartofi, făcându-le umede și delicioase. (Vezi reteta)
supa lituaniana de sfecla rece / OKTIBAR OKTIBIAI:
această supă roz roz este atât ușoară, cât și hrănitoare, perfectă pentru zilele însorite calde sau pentru prânzurile din timpul săptămânii, când burtica ta are nevoie de puțin TLC. (Vezi reteta)
Lituaniană kold COLOSNAI | găluște de carne:
aceste găluște delicioase sunt mâncarea perfectă confort – rapid pentru a găti, ușoară în aromă și a servit cu o bucată de smântână și un topping de șuncă sărată și ceapă. (Vezi reteta)
Lituaniană Baland OICLIAI / sarmale:
o altă mâncare națională a Lituaniei, aceste rulouri de varză sunt umplute cu carne de porc măcinată condimentată și servite cu un sos de roșii cremos și picant. Rețeta include fotografii pas cu pas. (Vezi reteta)
gogoși cu brânză de caș Lituaniană / var XVK XIFTS SPURGOS:
aceste gogoși în stil lituanian sunt ușoare și aerisite și deloc brânzoase! Nu necesită drojdie și astfel sunt rapid și ușor de preparat. (Vezi reteta)
ca ceea ce vezi? Apoi, vă rugăm să vă abonați la Odiseea mea alimentară. Alternativ, mă puteți urmări pe Facebook, Twitter și Pinterest.
