Ciuperci Retete alimentare pentru copii și idei

Căutare acest site

toată lumea știe că fructele și legumele viu colorate sunt bune pentru tine – dar ceea ce despre ciuperci monotone cu aspect? Oferă ceva dietei în afară de aromă – și sunt sigure pentru copil să mănânce?

această pagină analizează meritele consumului de ciuperci – și explică de ce vă recomandăm să nu le serviți niciodată crude.

valoarea nutritivă a ciupercilor

o ciupercă nu este nici un fruct, nici o legumă – este de fapt o ciupercă comestibilă!

în unele părți ale lumii – și în special în culturile orientale – se crede că ciupercile au beneficii semnificative pentru sănătate, în timp ce în lumea occidentală au fost privite în mod tradițional ca având o valoare nutritivă redusă.

cu toate acestea, o altă poveste apare încet, deoarece beneficiile lor sunt investigate mai îndeaproape.

majoritatea speciilor de ciuperci conțin vitamine B, vitamina C, proteine, fier, potasiu, seleniu și alte minerale. Sunt, de asemenea, surse deosebit de bogate de compuși cunoscuți sub numele de beta-glucani, care ajută la susținerea sistemului imunitar și protejează organismul de boli – plus un antioxidant important numit ergothioneină.

poate cel mai interesant dintre toate este faptul că ciupercile sunt singura sursă non-animală de vitamina D, vitamina soarelui în care atât de mulți copii sunt deficienți. Ciupercile transformă de fapt lumina soarelui în vitamina D în același mod în care noi oamenii facem în pielea noastră. Mai mult, conținutul de vitamina D din ciuperci este stabil, ceea ce înseamnă că nu este redus semnificativ prin gătit.

tehnicile sunt acum folosite pentru a face ciupercile o sursă și mai bună de vitamina D în viitor, prin creșterea expunerii lor la lumina UV.

soiuri de ciuperci

în lumea occidentală, ciupercile cu buton alb sau crimini sunt cele mai frecvent consumate.

ciupercile Portabella (sau portobello) sunt, de asemenea, un mare favorit, iar textura lor ‘cărnoasă’ le face populare în dietele vegetariene. Plasate într-un sandwich sunt adesea consumate în loc de un burger regulat ‘carne de vită’. Cu toate acestea, ciupercile Portabella nu sunt o specie separată… sunt de fapt ciuperci crimini complet cultivate!

mai multe tipuri exotice de ciuperci, cum ar fi shiitake, maitake și stridii, cresc în popularitate datorită aromelor bogate și beneficiilor percepute pentru sănătate.

acestea fiind spuse, cercetările sugerează că ciupercile cu butoane comune sunt cel puțin comparabile cu soiurile mai exotice din punct de vedere al valorii nutritive și – în unele cazuri – chiar le depășesc!

de ce nu ar trebui să serviți niciodată ciuperci crude

servirea ciupercilor crude, feliate și presărate peste o salată, de exemplu, este adesea descrisă ca o opțiune sănătoasă.

cu toate acestea, există dovezi care sugerează că ciupercile nu ar trebui consumate crude – nici de copilul dvs., nici de alți membri ai familiei.

• pereții celulari ai ciupercilor sunt făcuți din micochitină – o substanță care este foarte dificil de digerat pentru corpul uman. Ciupercile de gătit descompun micochitina, nu numai că le fac mai ușor de digerat, ci și eliberează substanțele nutritive pentru absorbție de către organism.
• există riscul contaminării bacteriene cu ciuperci crude – în special atunci când considerați că acestea sunt uneori cultivate pe gunoi de grajd!
• ciupercile de gătit ajută la distrugerea componentelor care pot duce la iritații sau reacții alergice.
• ciupercile crude – inclusiv ciupercile cu buton alb/crimini – conțin compuși potențial cancerigeni numiți hidrazine. Se crede că o mare parte din conținutul de hidrazină al ciupercilor este distrus prin gătirea lor temeinică.

surse:

ciuperci Maynia

Hepatocarcinogeneza de hidrazină micotoxine de ciuperci comestibile

când poate copilul meu să mănânce ciuperci?

ciupercile nu se află pe lista alimentelor cu risc ridicat în ceea ce privește potențialul lor de a declanșa o reacție alergică.

deși alergia la ciuperci nu a fost cercetată pe larg, se crede că este relativ rară (sursa: alergia la ciuperci).

reacțiile alergice la ciuperci tind să apară în decurs de 30 de minute după consum și includ mâncărime, urticarie, umflarea buzelor/limbii/gâtului, amețeli și tulburări de burtă. Ocazional, o alergie la ciuperci poate provoca dificultăți de respirație – uneori severe.

consultați întotdeauna medicul dacă bănuiți că copilul dumneavoastră are o reacție alergică la orice aliment.

ciupercile nu sunt în general considerate a fi un prim aliment ideal pentru bebeluși, deși, în principal pentru că sunt rareori servite singure și sunt mai bine amestecate în alte feluri de mâncare.

având în vedere că riscul de reacție alergică este scăzut, puteți – cu acordul medicului dumneavoastră – să includeți ciuperci bine gătite în rețetele alimentare pentru bebeluși odată ce micuțul dvs. se bucură deja de o varietate de alimente mai obișnuite – de obicei, de la vârsta de 7-8 luni. Datorită texturii lor moi, în general sunt ușor de mâncat pentru bebeluși atunci când sunt tocați și nu au neapărat nevoie de piure.

alegerea și depozitarea ciupercilor

ciupercile proaspete trebuie să fie de culoare deschisă, cu o textură grăsuță și fermă. Ciupercile care au trecut de cele mai bune rezultate tind să aibă o culoare mai închisă și pot părea ofilite sau să se simtă lipicioase – acestea ar trebui evitate.

învelite într-un prosop de hârtie umed, ciupercile proaspete se vor păstra la frigider până la o săptămână.

curățarea și pregătirea ciupercilor

ciupercile pot fi puțin incomode de curățat, deoarece absorb apă și pot deveni foarte umede.

cunoscătorii de ciuperci vă vor spune să le curățați cu o perie de ciuperci și fără apă, deși avem tendința de a tăia tulpinile, de a le curăța (da, se poate face și este de fapt foarte ușor!), apoi dați-le o clătire rapidă înainte de a găti.

dacă nu doriți să le curățați, încercați să le ștergeți cu un prosop de hârtie umed.

notă: tulpinile de ciuperci sunt comestibile, dar sunt ușor de îndepărtat dacă nu doriți să le utilizați. Apoi le puteți introduce într-un stoc/bulion de casă pentru o aromă suplimentară! Tulpinile de ciuperci shiitake, cu toate acestea, pot fi foarte dure și sunt de obicei cel mai bine îndepărtate înainte de gătit.

ciuperci Retete alimentare pentru copii

ciuperci fierte în mod corespunzător face un plus gustos pentru rețete alimentare pentru copii.

acestea adaugă un impuls frumos de aromă atunci când sunt gătite în sosuri de paste și sunt foarte prăjite alături de alte legume nutritive! Portabellas fac o alternativă sănătoasă la burgerii obișnuiți și sunt un înlocuitor excelent pentru carne în multe rețete, atât în ceea ce privește aroma, cât și textura.

sunt, de asemenea, delicioase în omlete, deși vă recomandăm să le gătiți separat, apoi să le adăugați la ouă. Acest lucru este de a se asigura că acestea sunt bine fierte, mai degrabă decât foarte ușor fierte ca ciupercile din omlete tind să fie!

mai multe articole și rețete…

Creative vegetarian baby Food Rețete

Tofu baby Food Rețete

Indian baby Food Rețete

15 idei de mic dejun pentru copii

Top