Conserve de smochine de căpșuni

smochinele proaspete și căpșunile coapte scot într-adevăr aroma din această rețetă pentru conserve simple de smochine de căpșuni de casă.

acum câțiva ani, când am descoperit pentru prima dată gemul, m-am dus puțin peste bord. Până la punctul în care a trebuit să mă interzic să mai fac gem până când am mâncat stocul care se acumula în cămară.

când am ajuns în cele din urmă în ultimul borcan, a fost mort de iarnă. Nu este o boabe proaspete sau piersic suculent pentru a fi avut de luni de zile! La începutul lunii martie, am început să urmăresc pagina de Facebook a pieței fermierilor de pe stradă pentru semne de căpșuni proaspete din Louisiana. Săptămâna trecută am reușit în cele din urmă să agațe un apartament. Conducerea pe drum cu ferestrele în jos, soarele strălucind și o cutie de căpșuni proaspete pe scaunul de lângă tine este bună pentru suflet.

cum se fac conserve de smochine de căpșuni

am jurat că dacă am avut timp să fac doar o rețetă de gem în acest sezon, trebuia să fie pentru conserve de smochine de căpșuni. Este preferatul meu dintre toate rețetele de gem pe care le-am încercat. Cumva smochinele fac ca căpșunile să aibă un gust mai strawberrier (total un cuvânt).

din păcate, căpșunile și smochinele intră în sezon în momente diferite. Este bine să folosiți fructe congelate dacă trebuie. În fiecare toamnă, părinții mei îmi dau o pungă mare de smochine proaspete din copacul lor. Le îngheț întotdeauna până când căpșunile sunt disponibile în martie. Asigurați-vă că lăsați fructele să se dezghețe complet mai întâi.

ingrediente de care veți avea nevoie

• 3 cupe căpșuni proaspete sau congelate spălate, decorticate și feliate
• 3 căni smochine proaspete sau congelate, obținute și tocate
• ceașcă de suc de lămâie îmbuteliat
• 4 căni zahăr granulat
• 1-3 linguri pectină, cum ar fi Sure-Jell

tăiați și gătiți fructele:

așezați căpșunile și smochinele într-un blender sau robot de bucătărie. Pulsează de câteva ori până când conservele ating consistența dorită. Îmi place ca conservele mele să fie pe partea groasă, așa că Las câteva bucăți de fructe rămase. Se toarnă fructele pulsate într-o cratiță mare.

adăugați 1/4 cană de suc de lămâie îmbuteliat. De ce îmbuteliat peste proaspăt? Sucul de lămâie joacă două roluri importante în prepararea gemului. În primul rând, crește capacitatea pectinei de gel. În al doilea rând, acidul din suc interzice formarea bacteriilor. Atingerea nivelului corect de aciditate este crucială. Din păcate, unele lămâi sunt mai acide decât altele. Sucul de lămâie îmbuteliat are un nivel consistent de aciditate și este recomandat peste proaspăt pentru prepararea gemului de casă.

adăugați pectina

apoi, adăugați pectina. Pectina este o fibră solubilă în mod natural utilizată ca agent de îngroșare. Unele fructe și legume – cum ar fi merele – conțin mai multă pectină decât altele. Căpșunile și smochinele nu conțin multă pectină naturală, prin urmare, trebuie să o adăugăm. Am folosit o pectină cu conținut scăzut de zahăr, care îmi permite să reduc cantitatea de zahăr pe care am folosit-o în gem. Se amestecă pectina în fruct până se dizolvă.

aduceți amestecul la fierbere completă la foc mediu-mare, amestecând constant, astfel încât fructele să nu se lipească de fundul tigaiei. Fierberea completă înseamnă că fierberea nu se oprește atunci când amestecați.

adăugați zahărul

zahărul face mai mult decât să facă gemul să aibă un gust bun. În primul rând, funcționează cu pectina pentru a ajuta conservele să se îngroașe. Zahărul ajută, de asemenea, la menținerea culorii fructului și previne formarea mucegaiului sau a bacteriilor.

este important să folosiți cantitatea exactă de zahăr solicitată într-o rețetă. Utilizarea mai puțin ar putea duce la gem care nu gel. Majoritatea experților recomandă utilizarea zahărului granulat alb. Cu toate acestea, puteți înlocui până la 1/4 cană din cantitatea de zahăr solicitată cu alți îndulcitori, cum ar fi stevia, miere, melasă sau zahăr brun.

puneți o lingură de unt nesărat deasupra conservelor de smochine de căpșuni și aduceți-o înapoi la fierbere rulantă la foc mediu. Se fierbe timp de un minut, amestecând constant. Scoateți tigaia de pe foc și îndepărtați orice spumă, dacă există, care s-a format deasupra.

de ce să adăugați o lingură de unt?

acest lucru poate părea o adăugare ciudată, dar servește unui scop. Odată ce zahărul a fost amestecat, vom aduce gemul la fierbere. Pe măsură ce fierbe, spuma va începe să se formeze la suprafață. Spuma nu te va răni sau gemul. De fapt, nu trebuie să îl eliminați deloc. Dar poate face conservele tulbure. Proteina din unt taie tensiunea superficială și reduce spuma. Nu va afecta aroma.

testul de lingură

iată întrebarea de milioane de dolari … după toate acestea, cum puteți spune dacă conservele dvs. s-au setat? Gemul va continua să se îngroașe pe măsură ce se răcește. Dar există o modalitate de a determina imediat dacă toată munca ta grea a dat roade — testul lingurii.

puneți o lingură de metal în congelator timp de câteva minute. Odată ce este bun și rece, scoateți-l din congelator și driblați câteva picături de conserve calde în castron. Conservele ar trebui să se îngroașe aproape instantaneu.

ce se întâmplă dacă gem mea nu se stabilește?

nu dispera. Măsurați gemul, apoi turnați-l într-o cratiță. Aduceți gemul la fiert, apoi pentru fiecare patru căni de gem amestecați 1/4 cană de zahăr alb și o lingură de pectină pudră. Dacă aveți mai mult de opt cești, va trebui să lucrați în loturi. Gatiti 5-10 minute, amestecand constant. Testați pentru a vedea dacă este setat folosind metoda de lingură înghețată pe care o descriu mai sus.

se poate dubla această rețetă?

această rețetă ar trebui să producă aproximativ patru (8 uncii) borcane de jeleu sau două borcane de halbă. Această rețetă poate fi dublată. Cu toate acestea, nu aș recomanda încercarea de a tripla sau de patru ori rețeta. Vă poate afecta timpul de gătire și poate împiedica setarea corectă a blocajului.

Cât Va Dura Conservele De Căpșuni De Casă?

gemul deschis de smochine de căpșuni trebuie păstrat într-un recipient etanș la frigider și consumat în decurs de o lună.

conservele pot fi, de asemenea, înghețate până la un an. Asigurați-vă că lăsați 1/2 inch de spațiu liber (spațiu pentru cap) între blocaj și partea superioară a recipientului pentru a permite extinderea pe măsură ce îngheață. Blocajul care a fost înghețat trebuie dezghețat în frigider. Odată dezghețat, poate fi puțin mai mult pe partea curgătoare decât gemul care nu a fost înghețat.

metoda mea preferată de depozitare este conservarea băii de apă. Această metodă este sigură pentru alimentele cu acid ridicat, cum ar fi roșiile, fructele, gemurile, jeleurile, murăturile și alte conserve. Vă explic tot ce trebuie să știți despre conservarea băii de apă în acest post. Când umpleți borcanele pentru conservare, lăsați 1/4 inch de spațiu și procesați timp de 10 minute.

s-ar putea să vă placă:

• elementele de bază ale conservării băii de apă
• cum se face gem de căpșuni de casă
• conserve de piersici de casă

imprimare Pin

5 din 5 voturi

conserve de smochine de căpșuni

smochinele proaspete și căpșunile coapte scot într-adevăr aroma din această rețetă pentru conserve simple de smochine de căpșuni de casă.

gemuri de curs, jeleuri, conserve

bucătărie americană

timp de gătit 2 minute

porții 2 halbe

calorii 70kcal

autor Lisa B.

ingrediente

• 3 ceașcă căpșuni spălate, decorticate și feliate
• 3 căni smochine proaspete obținute și tocate
• ceașcă de suc de lămâie îmbuteliată
• 3 linguri de pectină, cum ar fi Sure-Jell
• 2 căni de zahăr granulat alb
• 1 lingură de unt nesărat

instrucțiuni

• Pulse căpșuni și smochine într-un procesor de alimente. Continuați să pulsați până când fructele ating consistența dorinței dvs. – îmi place gemul meu puțin pe partea groasă.
• așezați căpșunile feliate și smochinele într – o cratiță de 6 sau 8 litri.
• se amestecă sucul de lămâie, apoi se adaugă treptat pectină.
• aduceți amestecul la fierbere completă la foc mare, amestecând constant.
• adăugați zahărul și amestecați pentru a se dizolva.
• așezați untul deasupra conservelor.
• întoarceți amestecul la fierbere. Continuați să fierbeți timp de un minut, amestecând constant. Scoateți tigaia de pe foc. Spumă degresată, dacă se dorește.
• gemul va continua să se îngroașe pe măsură ce se răcește. Cu toate acestea, dacă doriți un gem mai gros, adăugați pectină suplimentară și aduceți din nou gemul la fierbere completă. Se fierbe tare timp de un minut.
• în acest moment puteți procesa borcanul folosind o metodă de conservare a băii de apă sau puteți păstra gemul în frigider.

Note

dulceața deschisă de smochine de căpșuni trebuie păstrată într-un recipient etanș la frigider și consumată în decurs de o lună. Conservele pot fi, de asemenea, înghețate până la un an. Asigurați-vă că lăsați 1/2 inch de spațiu liber (spațiu pentru cap) între blocaj și partea superioară a recipientului pentru a permite extinderea pe măsură ce îngheață. Blocajul care a fost înghețat trebuie dezghețat în frigider. Odată dezghețat, poate fi puțin mai mult pe partea curgătoare decât gemul care nu a fost înghețat. Conservele pot fi, de asemenea, conservate folosind metoda de conservare a băii de apă. Când umpleți borcanele pentru conservare, lăsați 1/4 inch de spațiu și procesați timp de 10 minute.

nutriție

servire: 2tbsp / calorii: 70kcal / carbohidrați: 17g / zahăr: 13g