Este Baclava Vegană?

oricine are un dinte dulce care a vizitat un restaurant turcesc, grecesc sau din Orientul Mijlociu va fi, fără îndoială, eșantionat desertul pe bază de patiserie numit baklava. Se face folosind straturi de patiserie filo (sau phyllo) (filo este grozav, deoarece este în mod natural vegan), nuci tocate (adesea o combinație de fistic, nuci și migdale), condimente (scorțișoară și/sau cardamom sunt comune) și cu un sirop dulce ca o notă finală.

dar dacă gura ta se udă la gândul de a te cufunda în această încântare bogată, probabil că îți pui cu nerăbdare întrebarea: este baklava vegană? Răspunsul scurt este: poate fi. Dar există o mulțime de ingrediente pentru a fi atenți pentru care ar putea face baklava non-vegan.

în acest articol, vom explica un pic mai mult despre ceea ce este baclava, originile sale și principalele lucruri care sunt uneori incluse în rețetele de baclava care ar face din ea un no-go pentru cei care urmează o dietă pe bază de plante. Vom oferi, de asemenea, o scurtă rețetă baklava vegană, în cazul în care vă place să vă faceți propria versiune vegană a acestui deliciu dulce.

ingrediente non-vegane în Baklava

aici vom aprofunda ingredientele derivate din animale care și-ar putea găsi drumul într-o baclava (sau procesul de fabricare a acesteia). Vom împărți acest lucru în secțiuni care acoperă patiseria, umplutura, siropul și apoi ‘orice altceva’, care acoperă procesele implicate în fabricarea baclava și posibilitatea contaminării încrucișate cu produse de origine animală.

Ce Ar Putea Opri Patiseria Baklava Să Fie Vegană?

așa cum am menționat deja și cum vom discuta în nostru este Vegan patiserie? articolul, patiseria filo (adică tipul de patiserie folosit pentru a face baclava) este de obicei vegană și, deși unele rețete filo sugerează adăugarea gălbenușului de ou, majoritatea versiunilor sunt făcute din făină, apă și ulei vegetal, unele adăugând și oțet.

unt

desigur, nu trebuie să fie ulei vegetal și ar putea fi folosit unt sau altă grăsime derivată din animale. Dar, având în vedere că baklava a fost făcută de secole în Orientul Mijlociu, unde măslinele sunt cultivate pe scară largă, este evident că uleiul de măsline este alegerea ideală a uleiului de utilizat la prepararea produselor de patiserie filo. Alte persoane pot opta pentru ulei de nucă (sau altă nucă) pentru a adăuga o aromă ușor diferită.

ulei de palmier

desigur, o mulțime de oameni care fac baclava nu se vor deranja să facă singuri patiseria și vor cumpăra pur și simplu produse de patiserie pre-laminate. Majoritatea produselor de patiserie filo laminate la supermarket sunt de fapt prietenoase cu veganii, cu ulei de floarea soarelui adesea folosit (deși rețineți că unii ar putea opta pentru ulei de palmier, ceea ce ar putea fi o preocupare pentru unii vegani).

alte ingrediente non-vegane

rețineți că unele produse de patiserie pre-laminate ar putea include și alte ingrediente non-vegane (sau ingrediente care ar putea fi non-vegane), cum ar fi L-cisteina sau glicerolul. Dacă astfel de ingrediente sunt listate pe un produs care nu este etichetat în mod specific ca fiind vegan friendly, cel mai bine este să îl evitați (sau să consultați producătorul).

• L-cisteină: Acest aminoacid este adesea folosit în pâine și alte astfel de produse și apare ocazional în patiserie. Deși poate fi produs din plante, se știe că este fabricat din păr de animale sau pene, deci cel mai bine este să evitați în general, chiar dacă acum este rar derivat de animale.
• glicerol/glicerină: un alt ingredient care apare adesea în produse de patiserie care ar fi putut fi obținut din surse animale sau vegetale. Cu excepția cazului în care produsul este etichetat în mod specific ca vegan friendly, cel mai bine este să evitați sau să consultați producătorul.
• ou: sperăm că nu trebuie să explicăm de ce ouăle ar fi un nu.
• unt (sau alte grăsimi animale): fiți întotdeauna în căutarea untului sau a altor grăsimi și uleiuri de origine animală care ar fi putut fi utilizate în produsele de patiserie filo cumpărate din magazin.
• numere E: există adesea numere E adăugate la produse de patiserie care sunt vândute în supermarketuri, iar acestea pot fi uneori vegane și uneori derivate din animale. Consultați articolul nostru care răspunde la întrebarea Care sunt numerele E vegane? pentru mai multe informații.
• Ulei De Palmier: Uleiul de palmier este folosit în tot felul de produse alimentare (și alte produse de consum) și, deși provine dintr-o plantă și, prin urmare, la suprafață ar părea complet vegan, mulți vegani îl evită acolo unde este posibil din cauza impactului asupra mediului pe care îl are.

Ce Ar Putea Opri Plombele De Baclava Să Fie Vegane?

umpluturile care se pun între straturile de patiserie filo din baclava sunt în general alcătuite pur și simplu din nuci tocate, cu unele condimente adăugate pentru un plus de aromă. Deoarece nucile și condimentele provin din plante, ar fi de înțeles că umpluturile de baclava sunt vegane (cu excepția cazului în care, desigur, s-a adăugat un ingredient inutil derivat din animale dintr-un anumit motiv).

desigur, evaluarea acreditărilor vegane ale produselor alimentare este rar tăiată și uscată și există un murmur în creștere printre veganii mai etici, că unele nuci ar putea să nu fie cu adevărat vegane până la urmă.

de exemplu, așa cum vom discuta în detaliu în sunt migdale Vegan? articol, utilizarea (și exploatarea probabilă) a albinelor în așa-numitele procese de „polenizare gestionată” utilizate de fermierii de migdale ar putea da motive pentru ca multe migdale să fie clasificate ca non-vegane. În prezent, mai mulți vegani decât nu par a fi siding pe migdale rămase ca vegan prietenos, dar acest lucru ar putea schimba bine în timp ca oamenii devin mai conștienți de cât de multe albine sunt afectate de astfel de practici.

Ce Ar Putea Opri Siropul De Baclava Să Fie Vegan?

vorbind despre albine, cel mai frecvent ingredient care face siropul folosit pentru baklava non-vegan este includerea mierii. Având în vedere că mierea este un produs de origine animală și că altfel ar fi folosită de albine pentru hrană, orice sirop de baclava care include miere nu este, prin urmare, prietenos cu veganii.

nu este nevoie să se agite, deși există multe siropuri baklava care nu au nevoie de miere pentru a le da dulceața necesară. Multe rețete de baclava sugerează utilizarea apei, a zahărului și a unor lucruri precum apa de trandafir, sucul de lămâie, apa de floare de portocal sau o aromă naturală similară. Dacă cumpărați baclava de la un brutar sau restaurant, cereți personalului să clarifice ce se află în sirop înainte de a-l cumpăra sau comanda.

Există Altceva Care Ar Putea Opri Baklava Să Fie Vegană?

precum și elementele menționate mai sus, există o serie de alte lucruri care nu sunt ingrediente punct de vedere tehnic de baklava, dar care ar putea face non-vegan. De exemplu, înainte de a găti baclava, este obișnuit să ungeți tava în care este gătită. În timp ce orice grăsime pe bază de plante (ulei sau margarină) ar putea fi utilizată pentru această sarcină, unii oameni ar putea folosi unt. Deoarece untul nu este în mod evident vegan (provenind din lapte de lapte), acest lucru ar însemna în mod inevitabil că baklava nu ar fi prietenoasă cu veganii, deoarece ar fi acoperită într-o cantitate (deși mică) de unt.

o problemă similară este cea a contaminării încrucișate în fabricile de prelucrare a alimentelor în care baclava este produsă pe scară largă, în brutăriile în care este fabricată în loturi sau chiar în bucătăriile oamenilor (de exemplu, cineva care face unele pentru a aduce la o petrecere sau eveniment). Cu excepția cazului în care o baclava este etichetată și comercializată în mod clar ca fiind vegană, cei preocupați de problema contaminării încrucișate ar trebui să verifice, deși mulți vegani sunt fericiți să mănânce astfel de produse în siguranță, știind că nu există o utilizare deliberată a produselor de origine animală.

o scurtă istorie a baclava

ca multe alimente care au fost în jur de secole, originile exacte ale baclava sunt neclare și aprig contestate. Multor culturi le place să pretindă acest desert dulce ca fiind al lor, unii (inclusiv istoricul american al alimentelor, Charles Perry) suspectând că a fost dezvoltat în bucătăriile imperiale din Istanbul în timpul înălțimii Imperiului Otoman în secolul al 15-lea sau al 16-lea.

alții, totuși, cred că originile baklava – sau cel puțin Baklava-ca deserturi – se întind mult mai departe decât atât. Au existat feluri de mâncare de pâine stratificată și produse de patiserie care au avut loc încă din epoca romană, tortul lor placentar fiind un posibil precursor al baclava de astăzi.

tortul placentei consta din straturi de aluat care erau umplute cu brânză, frunze de dafin și, poate crucial, miere. Odată coaptă, tortul a fost acoperit cu mai multă miere și este foarte posibil ca, pe măsură ce Imperiul Roman s-a extins în Orientul Mijlociu, rețeta de bază a tortului placentar a fost adaptată pentru a include ingrediente mai ușor disponibile (adică nuci), astfel încât să semene mai bine cu baklava pe care o cunoaștem astăzi. Acesta este un punct de vedere prezentat de istoricul alimentar Patrick Faas în cartea sa din 2005, în jurul mesei romane, deși rămâne contestat.

cum se face Baklava vegană

a face baklava vegană nu trebuie să difere de a face baklava non-vegană, având în vedere că oricum ar putea fi vegană. Dar, în mod clar, există lucruri pentru care să optezi și lucruri de evitat pentru a-ți menține deliciul lipicios potrivit pentru cei care urmează o dietă pe bază de plante. Urmarea acestor pași vă va permite să vă creați propria baklava prietenoasă cu veganii și, deși s-ar putea să nu se dovedească a fi perfectă la prima dvs. încercare, se va îmbunătăți de mai multe ori când o încercați și o ajustați la propriile gusturi personale.