în rafala entuziasmat de restaurante noi fierbinte de deschidere în Portland, este ușor de trecut cu vederea standbys mai vechi, stalwarts de încredere, favorite. Walter se află în fruntea acestei liste din atâtea motive. Unul dintre ei este bucătarul și proprietarul Jeff Buerhaus. Buerhaus are comportamentul calm al unui veteran de bucătărie-neîngrijit și relaxat. Este încrezător în nișa pe care Walter ‘ s și-a sculptat-o și o menține neabătut.
originalul Walter ‘ s era situat pe Exchange Street într-un cadru mai casual. Buerhaus a cumpărat-o acum 11 ani împreună cu soția sa, Cheryl. A fost un loc popular, mai ales la prânz, atrăgând meseni cu un meniu cu salate abundente, sandvișuri și câteva intrări. Acum șase ani, spațiul actual de pe Union Street a devenit disponibil, iar Buerhauses a văzut o oportunitate. „Știam că pot ridica ștacheta în acest tip de spațiu, dar nu schimba ceea ce oamenii iubesc despre Walter”, spune Buerhaus. „Aș putea aduce mai mult din fundalul și influențele mele și un meniu mai sofisticat în joc.”
la prima vedere, această locație nouă a lui Walter are aspectul unei unități mari de oraș, atrăgând mulți patroni de la birourile de brokeraj de la etajele superioare ale clădirii. Este răcoros și liniștit, cu culori închise și lemn, dar salutul de la ușă este cald și primitor, la fel și serviciul.
meniul reflectă clar stilul și gustul Buerhaus. Mama sa a fost un bucătar excelent și aventuros, a cărui creativitate a aprins o scânteie pentru fiul ei. După ce a lucrat ceva timp în afacerea familiei, a decis că bucătăria era locul unde aparținea cu adevărat. El și Cheryl și-au împachetat cei trei copii și s-au îndreptat spre Florida, unde a urmat școala culinară. O varietate de culturi—Caraibe, asiatice și mediteraneene—și accesul Floridei la fructe de mare proaspete au dat Buerhaus baza stilului său de gătit. Mâncărurile sunt un amestec de arome îndrăznețe extrase din diferite bucătării și adesea combinate cu fundalul său din New England. „Dar trebuie să aibă sens”, îmi spune el. O placă superbă de scoici reflectă acest amestec inspirat. Scoicile dulci sunt servite pe un” hash rădăcină de pivniță ” de morcovi prăjiți, păstârnac și rutabaga, așa cum s-ar putea găsi în orice rețetă din New England. Dar legumele sunt accentuate cu cârnați merguez sfărâmați, adăugând o notă de condimente din Africa de Nord. Este terminat cu semințe de muștar murat picant și chipsuri irezistibile de păstârnac. Un starter de carne de porc și fasole sună ca esența de gătit New England, dar Buerhaus joacă rapid și în vrac cu ingredientele, folosind topirea licitație vindecat și burtă de porc prăjită cu un pătrat de unt rumenit saut focaccia inoxed în loc de pâine maro tradiționale. O vinaigretă de melasă ușoară și o salată de trei fasole leagă totul împreună.
barul de la Walter ‘ s are o senzație de lounge, cu scaune tapițate confortabile și mese mici, potrivite pentru a ține câteva articole din meniul barului. „Acestea sunt puțin mai exagerate”, spune Buerhaus. Și are perfectă dreptate. Există Trainwreck Fries, o abordare îndrăzneață pe nachos și poutine cu homar sau confit de rață. Tartarul de vită sau ton sunt acompaniamente mai ușoare la lista de cocktailuri remarcabile. Drew Buerhaus, fiul proprietarului, lucrează adesea în spatele barului. El îmi amestecă o uniune de patru cocktailuri folosind patru tipuri de lichioruri și suc de fructe de pasiune. Este una dintre cele mai delicioase băuturi pe care le-am gustat de foarte mult timp. Vinurile de sticlă și sticlă sunt curatoriate de Cheryl, care și-a asumat sarcina cu entuziasm și curiozitate. Orice sticlă (sub 100 USD) din casă poate fi deschisă cu un angajament de doar două pahare. Orice rămas va fi oferit ca special limitat.
un lucru care mi-a plăcut întotdeauna la meniul de la Walter este dezvăluirea completă a ingredientelor. Fiecare fel de mâncare este descris în detaliu, chiar până la garnitură. Știi ce vei primi, nu ghicitul, nu vă faceți griji. Și asta e ceea ce simt despre Walter în general. Este un vechi favorit, unde mâncarea este întotdeauna interesantă, ușor exotică și atât de atrăgătoare.
Walter | 2 Union St. | Portland | 207.871.9258 | waltersportland.com