prima alegem cum vrem să fie ceapa caramelizată. De obicei prefer să fie în fire lungi, astfel încât să obțineți acel efect scurt ceapa în julienne, dar dacă preferați să fie de tip gem, în acest caz trebuie să tăiați ceapa în brunoise. Din moment ce vom tăia un kilogram de ceapă, amintiți-vă trucurile pentru a nu plânge cu acea operație.
puneți o tigaie mare cu ulei de măsline și turnați toată ceapa, adăugând o mână de sare și amestecați bine, astfel încât toate firele să fie ușor impregnate cu ulei. Cu căldura la minimum, va dura aproximativ 5 minute pentru ca ceapa să înceapă braconajul.
pentru a accelera procesul și a carameliza ceapa în aproximativ o jumătate de oră, adăugați o linguriță de desert de bicarbonat de sodiu stropind-o pe ceapă. Cu bicarbonatul, zaharurile naturale ale cepei și o parte din apa ei ies înainte. După câteva minute, ceapa are o culoare gălbuie și pare să înoate în lichid.
continuăm să reducem ceapa încet, amestecând ocazional până când ceapa se întunecă când zaharurile sale sunt transformate în caramel și în timp ce apa se evaporă. După 30 de minute, ceapa este perfect caramelizată și gata de utilizare. Desigur, kilogramul de ceapă s-a redus atât de mult încât abia vom umple o jumătate de borcan de gem.
cum se intensifică caramelizarea?
deși prefer să folosesc ceapa caramelizată în propriile zaharuri, puteți termina procesul dând o notă dulce mai mare și o culoare mai intensă adăugând ingredientele opționale atunci când ceapa a fost deja caramelizată, după 30 de minute.
în acest caz, adăugăm două linguri de zahăr (alb sau maro) și amestecăm încă două sau trei minute până când zahărul a dispărut transformându-se în mai mult caramel și întunecând ceapa. Puteți adăuga, de asemenea, un strop de Modena aceto sau reducerea acestuia, obținând note interesante de acid care contrastează cu ceapa caramelizată.
