hela cantaloupes som nu finns i butikerna är säkra att äta — så länge som grundläggande livsmedelssäkerhetspraxis följs-och de har ingen koppling till de Listeria — förorenade cantaloupes som från och med september. 24 har sickened minst 61 och dödade 10 eller fler personer, berättade flera livsmedelssäkerhetsexperter Food Safety News.
anledningen till dessa försäkringar kommer ner till detta: cantaloupe-växtsäsongen i området Colorado där gården kopplad till Listeria-utbrottet ligger är över.
Steve Patricio, ordförande i California Cantaloupe Advisory Board, berättade Food Safety News på September. 23 Att inga Colorado cantaloupes har skickats ut ur den växande regionen i mer än två veckor nu.
”de är inte längre på marknaden”, sa han och hänvisade till de förorenade cantalouperna. ”Det här är bakom oss.”
VD och koncernchef för Westside Produce, en central Valley California-avsändare och förpackare av cantaloupes och honungsmeloner, Patricio är också ordförande för Center for Produce Safety Advisory Board.
”absolut är cantaloupes säkra,” sa han. ”Konsumenter kan köpa meloner utan en andra tanke på risk. Orsaken till utbrottet har spårats och spårats. Dessa meloner är inte längre tillgängliga.”
folkhälsoansvariga har dragit slutsatsen att källan till Listeria-utbrottet var cantaloupe odlad vid Colorado-baserade Jensen Farms Inc. och säljs under varumärket Rocky Ford eller Frontera producera, Rocky Ford Cantaloupes. Företaget återkallade frivilligt sina cantaloupes som skickades mellan juli 29 och september. 10. Patricio sa att 300 000 kartonger återkallades. Kartonger håller i allmänhet från 12 till 18 cantaloupes.
även om cantalouperna skickades till 22 stater, sa Patricio att återkallelsen representerar en isolerad incident med bara en gård/avsändare/förpackare.
Patricio sa att de återkallade 300 000 kartongerna i perspektiv, bara i augusti, Kalifornien skickade 10 miljoner kartonger och att det i statens 5-månaders säsong i allmänhet skickar 30 miljoner kartonger totalt.
trots det vet han att ”tragedin kommer att växa” och sjukdomar som är kopplade till den förorenade cantaloupen kommer att fortsätta att verifieras.
det beror på att inkubationsperioden för listeria-stammen som orsakade Multistate-utbrottet är cirka 3 veckor, även om det kan ta så lång tid som 2 månader för att det ska utvecklas efter att en person har utsatts för förorenad mat.
enligt Centers for Disease Control and Prevention har en person som är infekterad med bakterierna vanligtvis feber och muskelvärk, som ofta föregås av diarre eller andra gastrointestinala symtom. Ytterligare symtom kan vara huvudvärk, stel nacke, förvirring, förlust av balans och kramper.
den som har ätit cantaloup och upplever dessa symtom rekommenderas att kontakta en läkare.
i USA blir uppskattningsvis 1 600 personer allvarligt sjuka med Listeria varje år. Av dessa dör 260.
Listeria är vanligtvis kopplad till delikött, korv och mejeriprodukter. Fram till detta senaste utbrott hade hela cantaloupe aldrig kopplats till listeriautbrott, även om fall av E. coli och salmonella har kopplats till skuren cantaloupe.
Patricio berömmer Food and Drug Administration, CDC, folkhälsotjänstemän och livsmedelssäkerhetssamhället för deras ”mognad” i hanteringen av situationen. Han sa att Colorado började varna konsumenterna tidigt och att det har varit mycket öppenhet om den exakta källan till utbrottet.
”på grund av det har de räddat liv och förhindrat många sjukdomar”, sa Patricio och kontrasterade det med tidigare utbrott där folkhälsomyndigheter och byråer bevakades om den information de hade.
Trevor Suslow, Förlängningsforskningsspecialist inom livsmedelssäkerhet vid UC Davis, håller med Patricio om att cantaloupes är säkra att äta så länge som vissa grundläggande livsmedelssäkerhetsgarantier vidtas-vilket är sant med alla färska produkter.
”den här typen av händelser får alltid en att pausa”, sa han till Food Safety News. ”Men det är viktigt att komma ihåg att människor i detta land äter mycket cantaloupes.”
han sa att utbrottet verkligen inte kommer att förändra hans matvanor.
”det var en isolerad, liten händelse”, sa han och hänvisade till mängden cantaloupes som produceras av gården kopplad till utbrottet. ”Det finns ingen anledning att tro att det finns någon skillnad i säkerheten för cantaloupes på marknaden nu än före utbrottet.”
cantaloupematsäkerhet
hela meloner
eftersom cantaloupes odlas i nära kontakt med marken kan de ibland bli förorenade med bakterier från jord, vatten eller djur, enligt en publikation från University of California om säker hantering av cantaloupes. Dessutom kan de förorenas genom mänsklig kontakt under eller efter skörden.
Suslow, en av författarna till publikationen, sa att konsumenterna borde spendera lite tid på att titta på cantalouperna i butikerna eller andra platser där de säljs och välja de som är fria från fläckar, skärningar, sjunkna områden eller mögeltillväxt. (Cantaloupes har dock vanligtvis ett område som är en ljusare färg än resten av melonen eftersom det är där melonen har vilat på marken medan den har vuxit.)
”Välj ljudet, intakta,” sa Suslow.
när du har tagit melonen hem, tvätta den inte förrän du är redo att äta den, sa han. Om den inte är helt mogen är det bra att hålla den på köksbänken en dag eller två, men tvätta den inte igen då eller innan du lägger den i kylen. Anledningen till det, sade han, är att cantaloupes är en ”ökenfrukt” och måste vara torr. Att väta dem och sätta dem i kylskåpet kan utlösa mögel.
det är också viktigt att komma ihåg att tvätta händerna före och efter hantering av cantaloupe och att alltid använda ren utrustning, redskap och skärytor. Om du har hållit cantaloupen på disken innan du lägger den i kylen, rengör du disken när du överför melonen till kylen.
när du lägger melonen i kylen, låt den inte komma i kontakt med andra livsmedel. Det kommer att säkerställa att livsmedel som kött och fjäderfä inte förorenar det — eller om det finns bakterier på melonens yta, kommer bakterierna inte att förorena någon av maten i ditt kylskåp.
den bästa temperaturen för att lagra en mogen cantaloup är 36 till 41 grader F (2,2 till 5 grader C). För att förhindra att melonen torkar ut är den bästa fuktighetsnivån 95 till 100 procent. Av den anledningen är det bästa stället att sätta en cantaloup i kylskåpets skarpare.
när den köps från en livsmedelsbutik kommer en cantaloup att förvaras i kylen i cirka 5 dagar, beroende på hur Mogen den var när den sattes där. Cantaloupes färska från fältet eller trädgården kommer att pågå från 5 till 15 dagar, beroende på sort och odlingsförhållanden. Ju ripare melonen är, desto kortare håller tiden.
när du är redo att äta melonen, tvätta den under rinnande vatten med en ren grönsaksborste. Det är viktigt, sa Suslow, eftersom utrymmena i den nätade skalen på melonen skyddar bakterierna och gör det svårare att ta bort alla som kan vara där.
när du har tvättat melonen, torka den med pappershanddukar för att ta bort överflödigt vatten. Lägg sedan melonen på en ren yta — en som inte har kommit i kontakt med kött eller fjäderfä eller andra livsmedel som kan orsaka korskontaminering-och skär av stamänden ca 3/4 till 1 tum från slutet, med en ren kökskniv för att göra detta. (Det rekommenderas att du inte gör det i diskbänken.)
placera melonen på en ren skärbräda, tallrik eller annan ren yta med den skurna änden nedåt.
skär melonen från blomänden till stamänden med en ren kniv. Följ detta genom att tvätta kniven med rent rinnande vatten och lägg den åt sidan.
skrapa försiktigt ut fröna med en ren sked och skär melonen i skivor eller vad som helst som önskas.
använd inte diskmedel eller tvättmedel, varav ingen rekommenderas eller godkänns för att tvätta frukt och grönsaker. Eftersom cantaloupes är så porösa kan de absorbera tvättmedelsrester.
Suslow sa att även om du tvättar skalet bör du undvika att ordna skivorna på ett sätt som gör att skalet kan röra melonens ätbara kött, särskilt om du serverar människor som är mottagliga för matförgiftning som små barn, äldre människor, gravida kvinnor och de med svagt immunförsvar.
Melon som inte äts ska skalas, täckas och kylas. Men kasta något som har hållits ute vid rumstemperatur längre än 2 timmar, eller 1 timme när temperaturen är över 90 grader F.
alla dessa livsmedelssäkerhetsmetoder bör också följas när man använder meloner som odlas i en trädgård.
källor för information om mikrobiell livsmedelssäkerhet avseende trädgårdsarbete och ätbara landskap finns här.
”allt passar ihop”, sa Suslow. ”Du gör så mycket som möjligt för att stoppa kontaminering från att införas.”
torkning och konservering cantaloupe rekommenderas inte. Eftersom cantaloupes har låga syranivåer kan konservering av dem stödja tillväxten av bakterien som orsakar botulism, en potentiellt dödlig typ av matförgiftning.
Cut cantaloupemelon
i vissa fall har redan skuren cantaloupemelon från butiken eller serveras i en restaurang, till exempel, kopplats till livsmedelsburna sjukdomar som E. coli O157:H7 och Salmonella. Och på September. 23, En Kansas matberedare återkallade färskskurna cantaloupe bitar och frukt medley innehållande cantaloupe eftersom de kan vara förorenade med Listeria monocytogenes bakterier som har orsakat Multistate utbrott.
enligt UC Davis-publikationen kan lagring av skurna meloner vid rumstemperatur eller andra varma förhållanden som i en varm bil eller på picknick leda till snabb tillväxt av skadliga bakterier på melonens kött.
om du köper skuren eller tärnad cantaloup, se till att den är ordentligt kyld, helst i kyldisken. Och om skurna eller tärnade meloner visas på is, bör de omges av is. Dessutom bör ytbehållaren eller omslaget vara kallt vid beröring, enligt samma UC Davis-publikation.
den optimala lagringstemperaturen för mogen cantaloup är 36 till 41 grader Fahrenheit.
i köket
Information om hur du ”supersäker” ditt kök från Listeria finns här.