Hur Smakar Vatten?

har vatten en smak? Jag blev förvånad över att finna att under tillfälliga samtal om mat och dryck, vatten kom ofta upp som att vara intetsägande, smaklös och tråkig. Intetsägande jag kan medge. Tråkigt, visst. Men smaklös, definitivt inte. Jag verkade oavsiktligt ha tagit en sida av den gamla debatten: vad, om något, smakar vatten som? Varje läger försvarar häftigt sin hållning, och jag ville veta, finns det ett definitivt svar på huruvida vatten har en smak eller inte.

för det första måste vi klargöra något. Termerna smak och smak används ofta omväxlande, men vetenskapligt, de betyder mycket olika saker. Enkelt uttryckt är smak en aspekt av smak.

när vi pratar om smak talar vi uteslutande om upplevelsen på våra tungor. När vi äter en mat interagerar molekyler i maten med våra smaklökar och vi upplever en av de fem breda matsmakerna: söt, salt, bitter, sur och salt (umami).

smak, å andra sidan, omfattar ett mycket bredare spektrum av sensorisk information. Konsistensen, temperaturen, lukten och utseendet på din mat eller dryck spelar in i din smakuppfattning. Utan ett smakbegrepp skulle människor kämpa för att skilja skillnaden mellan till och med väldigt olika saker som kaffebönor och mandlar, som båda har en bitter smak, men helt olika smakprofiler.

både smak och smak utvecklades sannolikt hos människor (och många andra djur) som ett sätt att skilja mellan livsmedel vi kunde äta och de som är skadliga för oss. Till exempel innehåller växter som vissa sorter av kassava en dödlig dos cyanid om de äts råa. Cyanid i stora mängder kan smaka alltför bitter för oss, som ett sätt att avskräcka oss från ytterligare konsumtion.

med det klargjorda är det dags att flytta till några olika typer av vatten.

hårt vatten vs mjukt vatten

det finns många skillnader mellan hårt och mjukt vatten, men de som gör mest skillnad när det gäller smak är mineralmängderna i varje. Hårt vatten har vanligtvis högre koncentrationer av magnesium och kalcium än mjukt vatten. Detta orsakas av vattnets interaktion med stenar som kalksten eftersom det tar sig till ytan och resulterar i en något bitter, någonsin så salt smak. Några exempel på hårt vatten inkluderar Evian och Fiji.

mjukt vatten, å andra sidan saknar dessa komponenter och beskrivs ofta som platt och saknar komplexitet. Anledningen till bristen på dessa komponenter varierar från märke till märke, men i allmänhet beror det på att de inte har gått igenom samma geologiska egenskaper som lägger till dessa mineraler till dem. Några exempel på vatten som detta är Buxton eller Smartwater.

kranvatten

kranvatten får ofta det rykte som är dåligt för dig. Sanningen är att i de flesta länder kan du nästan alltid dricka vatten direkt från kranen utan dålig effekt. Om du inte kan det kommer det att annonseras tydligt.

spårmängder föroreningar har hittats i de flesta kranvatten, men väl inom acceptabla gränser för människa. Den som får mest uppmärksamhet är klor, som tillsätts av vattenföretag som desinfektionsmedel. I Storbritannien kommer det ofta att finnas 0,5 mg/l klor närvarande i kranvattnet. WHO sätter den maximala tolererbara gränsen vid 5 mg / l, vilket innebär att klor i kranvattnet utgör lite eller inget hot. Det påverkar dock smaken, som alla som har slukat en munfull poolvatten, som vanligtvis har cirka 3 mg/l klor, kommer att berätta för dig.

kranvatten är fortfarande det svåraste att definiera när det gäller smak, eftersom det kan variera inte bara från land till land, men region till region, och även stad till stad. Det kommer vanligtvis att vara ett mjukt vatten, eftersom detta är att föredra för de flesta hem på grund av den minskade risken för att orsaka kalciumavlagringar i rör eller på fat.

filtrerat vatten

förpackat vatten, eftersom de vanligtvis är vatten från vanliga källor (kranvatten) och ofta får det mycket mer attraktiva namnet ’filtrerat vatten’. Dessa passerar genom ett filter som tar bort många av de kemikalier vi förknippar med kranvatten, såsom klor. Exempel på förpackade vatten inkluderar Dasani och Pure Life.

de har blivit väldigt populära eftersom hemfiltreringsenheter blir billigare och mer tillgängliga. De flesta kommer att ta bort klor, liksom magnesium och kalcium, vilket leder till vad som är diskutabelt mest ’smaklös’ vatten möjligt. Även detta är inte utan någon smak alls, eftersom det är nästan omöjligt att få vatten till en renhet på 100%.

dessutom är saliv naturligt någonsin så lite salt. Så även om du dricker filtrerat vatten kommer du fortfarande att smaka på den lilla bitterheten i din egen mun som ditt saliv naturligt undertrycker.

bedömning

har vatten en smak? Ja, men en subjektiv. I ett perfekt scenario kan perfekt filtrerat vatten betraktas som smaklöst, men i det verkliga vattnet kommer alltid att ha spårämnen i det som ger det någon form av smak

smakbegreppet är ett stort komplicerat ämne som definieras lika mycket av vår fysiologi som smaken själv. Som barn skadade jag till exempel tungan på ett sådant sätt att jag nu har svårt att smaka sötma. Dessutom är vår förmåga att förklara våra erfarenheter begränsad av språk och våra egna inre tankar, ett begrepp som kallas qualia. I stort sett betyder det att du och jag båda kan njuta av ett glas kallt vatten, men kommer att uppleva det annorlunda, även om vi båda kan komma till slutsatsen att det är uppfriskande.