delning är omtänksam!
- dela
- Tweet
- stift
Pannekaker, eller norska pannkakor, är eggy crepe-liknande kakor serveras med både söta och salta fyllningar.
lukten av varm pannekaker ger alltid mina barn springande, och den salta, tröstande aromen fyller huset i timmar. De kommer att stå ivrigt vid kaminen och titta på mig virvla den tunna smeten runt vår platta gjutjärnspanna tills det är en perfekt cirkel.
medan de bara tar ungefär en minut att laga mat, är det fantastiskt hur många gånger en två-och fyraåring kan fråga, ” är de redo än mamma?”Minst ett halvt dussin gånger innan den första kommer från pannan.
pannkakor av alla slag är populära i mitt hushåll, oavsett om de är ugnsbakade som en fluffig traditionell holländsk baby eller tjock och rik finsk Exceptionellspannkaka, eller pan gjord som Isländsk Lummur eller dessa tunna känsliga pannekaker.
medan de älskar alla typer av pannkakor, dessa pannekaker är några av deras favoriter. Min Norska mormor skulle vara stolt.
eftersom deras traditionella toppning, lingonsylt, är ganska svår att få tag på här har vi till och med börjat odla våra egna lingon…
hur skiljer sig norska pannkakor från Crepes?
så jag vet vad du tänker, är inte pannekaker bara crepes? Inte riktigt.
Crepes är tunna, känsliga och innehåller bara spår av mjöl för att hålla allt ihop. De är kokta ganska långsamt, som min franska college rumskamrat visade mig, för att förhindra någon antydan till browning.
Pannekaker, å andra sidan, innehåller betydligt mer mjöl, vilket gör dem tjockare och lättare att vända. Det får dem också att känna sig som en mer omfattande måltid.
de är också traditionellt kokta på en mycket varm, platt gjutjärnspanna för att bruna dem under tillagningen.
Svenska pannkakor, kända som pannkakor, är likartade, men tunnare och mindre eggy.
hur man gör Pannkakor
medan pannkakorsmeten är enkel att förbereda är tekniken lite annorlunda än tjocka amerikanska pannkakor. Om du aldrig har gjort tunna eggy pannkakor eller crepes tidigare, lyssna upp.
för att göra pannkakor behöver du någon form av platt crepe pan. Jag använder en 10 1/2 tums gjutjärn grill. Den är platt och har bara de minsta läpparna på sidorna att hålla i smeten.
kortsidorna gör det mycket lättare att vända pannkakoren, och en vanlig stekpanna fungerar bara inte. Det är omöjligt att vända stora tunna pannkakor med en högsidig panna, prova det och du lär dig snabbt vad jag menar.
en standard (inte gjutjärn) crepe pan kommer också att fungera, men de kommer inte att bruna lika bra.
börja med att få pannan mycket varm och häll sedan en ca 1/4 kopp smet i mitten. Börja omedelbart flytta pannan, luta den tills all smeten går för att täcka varje hörn av ytan och skapa en fin rund, tunn pannkakor.
Magnus Nilsson beskriver tekniken vackert i den nordiska kokboken:
”tekniken för matlagning är att ha din panna ganska varm och lätt smörad, sedan häller du den mängd smet som krävs och lutar pannan i alla olika riktningar tills smeten har täckt botten av pannan helt. Försök inte vända dina pannkakor tills de har kokat hela vägen.”
han föreslår sedan att antingen vända dem i luften (avancerad teknik) eller vända dem med en mycket tunn metallspatel.
jag kör försiktigt min tunna metallspatel runt hela kanten och lossar den där den är mest sannolikt att hålla fast. Sedan vänder jag dem snabbt med spateln och jag har sällan problem med rivning eller brott.
en gång vänt, koka pannkakor i ca 30 sekunder på den andra sidan, precis tillräckligt för att bruna ytan. Ta bort till en tallrik och servera med salta eller söta pålägg, mest traditionellt lingon sylt.
ingredienser
- 1 1/4 kopp (150 g) vitt mjöl (allrengöringsmedel, eller ännu bättre bakverk mjöl)
- 2 msk socker
- 5 ägg
- 2 1/2 koppar (600 ml) mjölk
- nypa salt
- smör för stekning
instruktioner
- blanda alla ingredienser tillsammans, tillsätt mjölken i sist, lite i taget. Vispa tills du har en slät smet utan klumpar kvar (att tillsätta mjölken gradvis hjälper till att förhindra klumpar).
- Värm en rund platt grillpanna på medelhög värme tills den är ganska varm. Tillsätt smör och en gång smält, tillsätt en skänk pannekaker smet (ca 1/4 kopp).
- luta omedelbart pannan, flytta den runt tills smeten löper i alla riktningar och täcker pannan jämnt och bildar en komplett cirkel.
- koka tills smeten har helt stelnat (du ser en färgförändring på ovansidan av smeten när den kokar igenom).
- när den är helt kokt och botten är snyggt brunad, vänd försiktigt pannekakeren. Koka på andra sidan i cirka 30 sekunder tills den bara är brunad.
- upprepa med resten av smeten, stapla pannkakorna när du går så att de förblir varma och inte torkar ut.
- servera varm, med pålägg av ditt val.
fler norska recept
letar du efter mer traditionella norska recept? Read on…
- Norwegian Christmas Cookies
- Norwegian Butter Cookies (Serinakaker)
- Norwegian Sugar Cookies (Sandbakkels)
More Pancake Recipes
In the mood for pancakes? Try these other global pancake recipes…
- Icelandic Oatmeal Pancakes (Lummur)
- Finnish Baked Pancake (Ålandspannkaka)
- Icelandic Pancakes (Pönnukökur)
