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Conservar ruibarbo es una de mis incursiones de primavera favoritas, especialmente enlatar ruibarbo. Mi corazón no puede dejar de amar el ruibarbo, una verdura que se presta como fruta y es una de las primeras cosas que podemos cosechar en primavera, mucho antes de que mis bayas y árboles frutales produzcan. Es un postre excelente, una salsa excelente (hablando de la mejor salsa de barbacoa que jamás haya tenido), y me atrevo a decir que es algo que toda casa y jardín deben tener.
Lo hice, lo dije, me atreví a aceptar. Y uno definitivamente debe conservar el ruibarbo, específicamente mi favorito es cómo hacer latas de ruibarbo, pero tener algunas tazas escondidas en el congelador también está bien.
¿Listo? ¡Vamos a conservar nuestros corazones amorosos de ruibarbo!
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Aprender a vivir de forma más frugal y autosostenible incluye usar y comer alimentos de temporada. Es una ventaja si lo cultiva todo usted mismo, pero es casi imposible cultivarlo todo y no hay razón para perderse ciertos alimentos si no lo cultiva usted mismo.
Comprar comida a medida que llega la temporada es una excelente manera de tener comida local fresca a un precio más barato. Trato de comprarlo a un agricultor local si no lo cultivo yo mismo o en un mercado de agricultores, pero incluso su tienda de comestibles tendrá precios más bajos en los alimentos de temporada.
Mayo y junio son el mejor momento para el ruibarbo, es decir, el final de la temporada de espárragos. He puesto casi 20 litros de espárragos encurtidos y estoy planeando una vuelta más esta semana. Así es como se hacen y se pueden encurtir espárragos.
Tenía dos bolsas llenas de ruibarbo en el mostrador de un querido amigo nuestro. El ruibarbo se guardará en la nevera durante una o dos semanas, pero los extremos se volverán gomosos y deberán recortarse. Nota importante: Solo los tallos de ruibarbo son seguros para comer. Las hojas son venenosas y no deben ser consumidas ni alimentadas a los animales.
Se estaba convirtiendo rápidamente en el punto en que necesitaba hacer algo con dicho ruibarbo. Mi congelador está lleno de mermelada y mataremos a nuestros pollos de carne en menos de unos meses, así que no quería agregar más productos congelados a mis tiendas.
Nuestras fresas están a pocas semanas de madurar y tengo 8 tazas de ruibarbo congelado ya designadas para hacer mermeladas. Cuando no sé qué hacer, tengo un libro de enlatados al que puedo recurrir con un montón de recetas y formas de enlatar.
Recurso para Enlatar Ruibarbo
Si no lo tiene, ahorre tiempo y pérdida de productos desperdiciados y vaya a buscarlo ahora. No pase otra temporada de enlatado sin él. Ve a buscarlo ahora, ahora mismo – > Ball Libro Completo de Enlatado Casero.
Tiene la mayor cantidad de recetas de cualquier libro de enlatado que haya tenido (y tengo una adicción a los libros de enlatado), además de que todos son métodos seguros comprobados, y hay una variedad para cada tipo de fruta, verdura, carne, lo que sea. También me encantan todas las notas laterales con información adicional sobre por qué necesitamos tomar ciertos pasos, formas seguras de alterar o consejos adicionales. Es como tener un instructor de enlatado a tu lado.
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El ruibarbo es uno de mis alimentos favoritos de primavera. Es el equilibrio perfecto de tarta combinada con dulzura, como la versión natural de las tartas dulces, e igual de adictivas. El ruibarbo es conocido por sus delicias tentadoras de lengua como postre de pastel de ruibarbo (con una mezcla de pastel casero a partir de cero), mermelada de ruibarbo de fresa, pastel de ruibarbo, ruibarbo y pastel de arándanos, no se me ocurre una forma en que el ruibarbo no funcione. Incluso lo he convertido en una salsa de barbacoa que es divina. Se podría decir que estoy un poco enamorado del ruibarbo.
3 Formas de conservar el ruibarbo
- Congelación: para congelar el ruibarbo, enjuague, seque y corte en trozos uniformes, de aproximadamente 1/2 pulgada. Empaco el mío al vacío en porciones de 4 tazas como la mayoría de mis recetas, todas para 4 tazas de ruibarbo. También puedes usar ruibarbo congelado para luego convertirlo en mermelada y postres. Recomiendo encarecidamente un sellador al vacío ahorrador de alimentos si no tiene uno. Me permite conservar mis alimentos congelados meses más.
- Mermelada de fresa de ruibarbo. Este es un favorito y planeo hacerlo con pectina de Pomona este año para poder hacer una versión más baja en azúcar.
- Cómo puede el ruibarbo, también conocido como ruibarbo estofado. A continuación se presentan los tutoriales para recetas de ruibarbo enlatado
Cómo enlatar ruibarbo
1. Enjuague y seque los tallos de ruibarbo con palmaditas. Picar en trozos de 1 pulgada. Colocar en un bol grande y espolvorear azúcar sobre el ruibarbo picado. Revuelva hasta que esté bien combinado. Cubra el tazón con un paño de cocina y deje reposar durante 4 horas.
El azúcar extraerá los jugos de los tallos de ruibarbo, creando un encantador jarabe de ruibarbo.
2. Lave 4 pintas en agua tibia jabonosa y enjuague. Llene la enlatadora de baño de agua con agua y comience a calentar. Llena un hervidor de agua con unas tazas de agua y pon a hervir.
3. Vierta el ruibarbo y el jarabe en una olla grande. Llevar a ebullición y hervir durante 30 segundos, revolviendo. Retire el fuego y vierta 2 tazas de ruibarbo en cada tarro de pinta con un generoso espacio para la cabeza de 1/2 pulgada. Vierta el jarabe sobre el ruibarbo, dividiéndolo uniformemente entre los cuatro frascos en un espacio de 1/2 pulgada para la cabeza. Elimine las burbujas de aire con una espátula o un cuchillo alrededor de la parte exterior del frasco y agregue más jarabe si es necesario. Si te falta jarabe, agrega agua hirviendo (de ahí que la tetera hierva). Limpie el borde del frasco, colóquese las tapas y enrosque las bandas.
4. Colóquelo en una rejilla y sumérjalo en la enlatadora de baño de agua. Lleve la enlatadora a ebullición, asegurándose de que al menos 1 a 2 pulgadas de agua cubran la parte superior de las tapas. Procesa pintas durante 20 minutos con la tapa puesta. Después de 20 minutos, retire la tapa, deje reposar durante 5 minutos y luego transfiera los frascos a una toalla doblada en tercios. Deje que los frascos se enfríen durante al menos 12 horas sin moverse y revise los sellos.
Cómo presionar la lata de ruibarbo
Siga la receta anterior hasta el paso 3.
Coloque la rejilla en la envasadora a presión y anuncie la cantidad de agua especificada. Coloque los frascos en el estante. Deje que la conservadora de presión se ventile durante 10 minutos. Use 5 libras de presión y procese frascos del tamaño de una pinta y un cuarto de galón durante 8 minutos (si está por encima de 1,000 pies, use 10 libras).
Es normal que el ruibarbo flote hasta la parte superior del frasco. No te preocupes. Buscando algunas recetas con conservas de ruibarbo? Úselo en lugar de fresco para pasteles de ruibarbo, postres, pasteles, muffins o simplemente para comer viejo.
Cómo Puede el Ruibarbo
MelissaKNorris
Ingredientes
- 8 tazas de ruibarbo
- 1 taza de azúcar
Instrucciones
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Enjuague y seca los tallos de ruibarbo con palmaditas. Picar en trozos de 1 pulgada. Coloque en un tazón grande y espolvoree 1 taza de azúcar sobre el ruibarbo picado. Revuelva hasta que esté bien combinado. Cubra el tazón con un paño de cocina y deje reposar durante 4 horas.
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El azúcar extraerá los jugos de los tallos de ruibarbo, creando un encantador jarabe de ruibarbo.
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Lave 4 pintas en agua tibia jabonosa y enjuague. Llene la enlatadora de baño de agua con agua y comience a calentar. Llena un hervidor de agua con unas tazas de agua y pon a hervir.
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Vierta el ruibarbo y el jarabe en una olla grande. Llevar a ebullición y hervir durante 30 segundos, revolviendo. Retire el fuego y vierta 2 tazas de ruibarbo en cada tarro de pinta con un generoso espacio para la cabeza de 1/2 pulgada. Vierta el jarabe sobre el ruibarbo, dividiéndolo uniformemente entre los cuatro frascos en un espacio de 1/2 pulgada para la cabeza. Elimine las burbujas de aire con una espátula o un cuchillo alrededor de la parte exterior del frasco y agregue más jarabe si es necesario. Si te falta jarabe, agrega agua hirviendo (de ahí que la tetera hierva). Limpie el borde del frasco, colóquese las tapas y enrosque las bandas.
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Colóquelo en una rejilla y sumérjalo en la enlatadora de baño de agua. Lleve la enlatadora a ebullición, asegurándose de que al menos 1 a 2 pulgadas de agua cubran la parte superior de las tapas. Procesa pintas durante 20 minutos con la tapa puesta. Después de 20 minutos, retire la tapa, deje reposar durante 5 minutos y luego transfiera los frascos a una toalla doblada en tercios. Deje que los frascos se enfríen durante al menos 12 horas sin moverse y revise los sellos.
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Instrucciones de Enlatado a Presión
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Siga la receta anterior en el paso 3.
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Coloque la rejilla en la envasadora a presión y anuncie la cantidad de agua especificada. Coloque los frascos en el estante. Deje que la conservadora de presión se ventile durante 10 minutos. Use 5 libras de presión y procese frascos del tamaño de una pinta y un cuarto de galón durante 8 minutos (si está a 1,000 pies sobre el nivel del mar, use 10 libras por presión).
¿cuáles son tus formas favoritas para preservar el ruibarbo? Si bien la congelación puede ser excelente a corto plazo, aprender a enlatar ruibarbo, incluido el ruibarbo enlatado a presión, se ha convertido rápidamente en mi método preferido.