Arroz con Pollo

Pojďme do Kostariky pro tradiční recept arroz con pollo.

jaký je původ rýže?

ale než mluvíme o arroz con pollo, promluvme si o rýži a jejím původu. Slovo „rýže“ je původně indické a pochází z tamilského slova arisi.
Rýže představuje nejdůležitější obilnina na světě, a to je základní složkou pro více než polovinu světové populace. Nejstarší stopy rýže pocházejí z roku 5000 . Byly nalezeny v Číně v provincii Hunan, stejně jako v severní Indii na břehu Gangy.

pěstování rýže se rozšířilo do jižní Indie a po celé Číně, než dosáhlo Koreje v Japonsku, Indonésii a Thajsku. Poté se přesunula na západ do Persie.

To je Alexandr veliký, který importované pěstování rýže, aby Řecko v 320 před naším LETOPOČTEM a byl to Arabové, kdo ji rozšířil do Egypta, potom na východní pobřeží Afriky a Madagaskaru v desátém století.

nakonec Maurové zavedli rýži do severní Afriky, Španělska a Itálie během jedenáctého století. Mezitím Turci zavedli rýži ve větší části jihovýchodní Evropy a Portugalci ji přinesli do Guineje v polovině patnáctého století.

na americké straně se říká, že v roce 1696 najela loď z Madagaskaru na pobřeží Jižní Karolíny. Aby kapitán poděkoval domorodcům za pomoc při opravě plavidla, nabídl několik pytlů rýže. To byl začátek rýže v Severní Americe. Když Spojené státy získaly nezávislost v roce 1776, rýže se stala prvním vývozem zemědělských produktů v zemi.

po této rychlé prohlídce historie rýže se vraťme k mému receptu arroz con pollo! Jedním z nejtypičtějších pokrmů Kostariky je “ arroz con…“, což znamená „rýže s …“ lze jej připravit s rybami, krevetami, vepřovým masem nebo hovězím masem, ale většinou se připravuje s kuřecím masem.

co je arroz con pollo?

Arroz con pollo je tradiční latinskoamerický a španělský recept, který úzce souvisí se slavnou paellou. Nachází se v kuchyních Kuby, Kolumbie, Venezuely, Peru atd.

v Dominikánské republice se nazývá locrio de pollo a v Saint Martin se nazývá lokri nebo locreo.

bez ohledu na zeměpisnou polohu jsou hlavními složkami samozřejmě kuře a rýže, ale ostatní složky přípravku a prezentace se liší podle země nebo dokonce mezi regiony stejné země.

Jak vyrobit arroz con pollo

existuje mnoho receptů „arroz con…“ a existuje jeden pro každý vkus a každý rozpočet. Arroz con pollo se skládá hlavně z vařené rýže, kuře, celé nebo nakrájené, zeleniny, koření a koření. V některých zemích nebo regionech bude jídlo zelené a v jiných bude červené, žluté nebo žlutooranžové v závislosti na přísadách a koření.

přípravek Arroz con pollo se připravuje s olejem achiote. Pokud najdete pouze semena achiote (nebo annatto), můžete si stále vyrobit vlastní olej. Chcete-li vyrobit achiote olej, stačí smažit semena, nechat je macerovat v oleji na smažení po dobu 4 dnů a poté filtrovat olej, který lze spotřebovat po dobu až 4 měsíců.

Pura vida všem našim Kostarickým přátelům !

tento recept potvrzuje šéfkuchař Randy Siles Leandro, první velvyslanec národního plánu Kostariky pro udržitelnou a zdravou gastronomii. Randy je majitelem a tvůrcem restaurace OS, spoluzakladatelem Autóktono a zakladatelem Academia Artesanos de la Gastronomía v Kostarice.

SaveSaved

Tisk

3.5 z 2 hlasy

Arroz Con Pollo

Arroz con pollo, je tradiční latinskoamerická recept s rýží, kuřecí a zeleniny, které jsou vařené společně, a které vděčí za svou barvu na annatto.

Přípravka Time45 minut

Vařit Time2 hodin

Celkem Time2 hod 45 min

Chod: Hlavní Chod

Kuchyně: Costa Rica, latinské Ameriky

Porcí: 8 lidí,

Autor: Vera Abitbol

Přísady

• 3 šálky rýže
• 3 stehna kuřecí maso , vykostěné
• 1 cibule , jemně nasekané
• 2 červené papriky , nakrájené
• 1 stonek celeru , nakrájené
• 1 mrkev , na kostičky nakrájené
• 3 jarní cibulkou , nakrájený
• 1 rajče , loupané, nasazený na kostičky nakrájené a
• 4 stroužky česneku , lisované
• 1 šálek kukuřice
• ½ šálku hrášku (čerstvé nebo mražené)
• 2 lžíce olej annatto (achiote olej)
• Sůl
• Paprika
• ½ banda petržel , jemně nasekané
• ½ svazek koriandru , jemně nasekané
• 3 lžíce olivového oleje

Návod

• Místo kuře ve velkém hrnci a kryt s 6 šálků (1,5 l) studené vody. Přiveďte k varu.
• přidejte 1 červenou papriku, polovinu celeru, cibuli, 1 stroužek česneku, sůl a pepř.
• vařte na mírném ohni po dobu 1 hodiny až 1½ hodiny.
• vyjměte kuře a nakrájejte na proužky. Zrušit.
• vypusťte kuřecí vývar a odložte stranou.
• na velké pánvi zahřejte olivový olej na střední teplotu.
• restujte mrkev po dobu 3 minut.
• pak přidejte druhou červenou papriku a vařte další 3 minuty.
• přidejte zbývající celer, jarní cibulku, rajče a nakonec česnek. Vařte dalších 5 minut.
• vmíchejte achiote olej. Dochutíme solí a pepřem a dobře promícháme.
• přidejte nevařenou rýži a míchejte 2 minuty při mírném ohni.
• nalijte vyhrazený kuřecí vývar a vařte na vysoké teplotě, dokud se voda neodpaří.
• snižte teplotu na nízkou teplotu a opatrně přidejte vyhrazené kuřecí proužky, kukuřici a hrášek.
• zakryjte pánev a vařte rýži dalších 15 minut.
• vše jemně promíchejte vidličkou. Nakonec přidejte koriandr a petržel.

Vera je „expert“ 196 chutí‘ duo. S více než 30 let zkušeností v kuchyni, nyní sdílí své dovednosti soukromého kuchaře a instruktora vaření.