Låt oss gå till Costa Rica för det traditionella receptet av arroz con pollo.
vad är ursprunget till ris?
men innan vi pratar om arroz con pollo, låt oss prata om ris och dess ursprung. Ordet ” ris ” är ursprungligen indiskt och kommer från det tamilska ordet arisi.
ris representerar den viktigaste spannmålsgrödan i världen och det är en stapelvara ingrediens för mer än hälften av världens befolkning. De äldsta spåren av ris går tillbaka till 5000 f.Kr. De hittades i Kina i provinsen Hunan, liksom i norra Indien vid Ganges stränder.
risodling sprids till södra Indien och över Kina innan den når Korea i Japan, Indonesien och Thailand. Den flyttade sedan västerut till Persien.
Det är Alexander Den Store som importerade risodling till Grekland 320 f.kr. och det var araberna som spred det till Egypten sedan till Afrikas östkust och Madagaskar under det tionde århundradet.
slutligen introducerade morerna ris till Nordafrika, Spanien och Italien under det elfte århundradet. Under tiden introducerade turkarna ris i större delen av sydöstra Europa och portugiserna förde det till Guinea i mitten av femtonde århundradet.
på den amerikanska sidan sägs det att 1696 gick en båt från Madagaskar på grund vid South Carolina kust. För att tacka de inhemska för deras hjälp med att reparera fartyget erbjöd kaptenen några påsar ris. Detta var början på ris i Nordamerika. När USA blev självständigt 1776 blev ris landets första export av jordbruksprodukter.
efter denna snabba rundtur i risens historia, låt oss gå tillbaka till mitt arroz con pollo-recept! En av de mest typiska rätterna i Costa Rica är ” arroz con … ”vilket betyder” ris med… ” det kan tillagas med fisk, räkor, fläsk eller nötkött men för det mesta är det tillagat med kyckling.
vad är arroz con pollo?
Arroz con pollo är ett traditionellt latinamerikanskt och spanskt recept som är nära besläktat med den berömda paella. Det finns i köken i Kuba, Colombia, Venezuela, Peru, etc.
i Dominikanska Republiken kallas det locrio de pollo, och i Saint Martin kallas det lokri eller locreo.
oavsett geografiskt läge är huvudingredienserna uppenbarligen kyckling och ris, men övriga ingredienser i beredningen och presentationen varierar land för land eller till och med mellan regioner i samma land.
hur man gör arroz con pollo
Det finns många recept av ”arroz con…” och det finns en för varje smak och varje budget. Arroz con pollo består huvudsakligen av kokt ris, Kyckling, hel eller skuren, grönsaker, kryddor och kryddor. I vissa länder eller regioner blir skålen grön och i andra blir den röd, gul eller gul-orange beroende på ingredienser och kryddor.
Arroz con pollo bereds med achioteolja. Om du bara kan hitta Achiote (eller annatto) frön kan du fortfarande göra din egen olja. För att göra achioteolja behöver du bara steka fröna, låt dem macerera i stekoljan i 4 dagar och filtrera sedan oljan som kan konsumeras i upp till 4 månader.
Pura vida till alla våra Costaricanska vänner !
detta recept valideras av kocken Randy Siles Leandro, första ambassadör för Costa Ricas nationella Plan för hållbar och hälsosam gastronomi. Randy är ägare och skapare av OS restaurant, medgrundare av AUT Jamaicktono och grundare av Academia Artesanos de la Gastronomo Uruguay i Costa Rica.
Spara Sparade
Skriv Ut
Arroz Con Pollo
ingredienser
- 3 koppar långt ris
- 3 lår kyckling , benfri
- 1 lök , finhackad
- 2 röd paprika , tärnad
- 1 Stjälkselleri , tärnad
- 1 morot , tärnad
- 3 scallions , tärnad
- 1 tomat , skalad, sådd och tärnad
- 4 vitlöksklyfta , pressad
- 1 kopp majs
- msk kopp ärter (färska eller frysta)
- 2 matskedar annattoolja (achioteolja)
- salt
- peppar
- hackad
- msk koriander , finhackad
- 3 msk olivolja
instruktioner
-
lägg kyckling i en stor kruka och täck med 6 koppar (1,5 l) kallt vatten. Koka upp.
-
tillsätt 1 röd paprika, halva selleri, lök, 1 vitlöksklyfta, salt och peppar.
-
koka på medelhög värme i 1 timme till 1 msk.
-
ta bort kycklingen och skär den i remsor. Avsätta.
-
Töm kycklingbuljong och lägg åt sidan.
-
värm olivolja på medelhög värme i en stor kastrull.
-
saut morot i 3 minuter.
-
tillsätt sedan den andra röda paprika och koka i ytterligare 3 minuter.
-
tillsätt återstående selleri, scallions, tomat och slutligen vitlök. Koka i ytterligare 5 minuter.
-
rör i achioteolja. Krydda med salt och peppar och blanda väl.
-
tillsätt okokt ris och rör om i 2 minuter vid medium värme.
-
häll den reserverade kycklingbuljongen över och koka på hög värme tills vattnet avdunstar.
-
minska värmen till låg och tillsätt försiktigt de reserverade kycklingremsorna, majs och ärter.
-
täck pannan och koka riset i ytterligare 15 minuter.
-
blanda allt försiktigt med en gaffel. Tillsätt slutligen koriander och persilja.
Vera är ”experten” av 196 flavors duo. Med över 30 års erfarenhet i köket delar hon nu sina färdigheter som privat kock och matlagningsinstruktör.