udajmy się do Kostaryki na tradycyjną recepturę arroz con pollo.
jakie jest pochodzenie ryżu?
ale zanim porozmawiamy o arroz con pollo, porozmawiajmy o ryżu i jego pochodzeniu. Słowo ” ryż ” pochodzi z Indii i pochodzi od tamilskiego słowa arisi.
ryż stanowi najważniejszą roślinę zbożową na świecie i jest podstawowym składnikiem dla ponad połowy światowej populacji. Najstarsze ślady ryżu pochodzą z 5000 roku p. n. e. Znaleziono je w Chinach w prowincji Hunan, a także w północnych Indiach nad brzegiem Gangesu.
uprawa ryżu rozprzestrzeniła się w południowych Indiach i Chinach, zanim dotarła do Korei w Japonii, Indonezji i Tajlandii. Następnie przeniósł się na zachód do Persji.
to Aleksander Wielki sprowadził uprawę ryżu do Grecji w 320 rpne i to Arabowie rozprzestrzenili go do Egiptu, a następnie na wschodnie wybrzeże Afryki i Madagaskar W X wieku.
wreszcie Maurowie wprowadzili ryż do Afryki Północnej, Hiszpanii i Włoch w XI wieku. Tymczasem Turcy wprowadzili ryż w większej części południowo-wschodniej Europy, a Portugalczycy przywieźli go do Gwinei w połowie XV wieku.
po stronie amerykańskiej mówi się, że w 1696 roku łódź z Madagaskaru osiadła na mieliźnie na wybrzeżu Karoliny Południowej. Aby podziękować tubylcom za pomoc w naprawie statku, kapitan zaproponował kilka worków ryżu. To był początek ryżu w Ameryce Północnej. Kiedy Stany Zjednoczone uzyskały niepodległość w 1776 roku, ryż stał się pierwszym eksportem produktów rolnych w kraju.
po tej krótkiej wycieczce po historii ryżu, wróćmy do mojego przepisu na arroz con pollo! Jednym z najbardziej typowych dań Kostaryki jest „arroz con …” co oznacza „ryż z …” Może być przygotowany z ryb, krewetek, wieprzowiny lub wołowiny, ale przez większość czasu, jest przygotowany z kurczakiem.
co to jest arroz con pollo?
Arroz con pollo to tradycyjny latynoamerykański i hiszpański przepis, który jest ściśle związany ze słynną paellą. Występuje w kuchniach Kuby, Kolumbii, Wenezueli, Peru itp.
w Dominikanie nazywa się locrio de pollo, a w Saint Martin nazywa się lokri lub locreo.
niezależnie od położenia geograficznego, głównymi składnikami są oczywiście kurczak i ryż, ale pozostałe składniki preparatu i prezentacji różnią się w zależności od kraju lub nawet między regionami tego samego kraju.
jak zrobić arroz con pollo
istnieje wiele przepisów „arroz con …” i jest jeden na każdy gust i każdy budżet. Arroz con pollo składa się głównie z gotowanego ryżu, kurczaka, całego lub ciętego, warzyw, przypraw i przypraw. W niektórych krajach lub regionach danie będzie zielone, a w innych będzie czerwone, żółte lub żółto-pomarańczowe w zależności od składników i przypraw.
Arroz con pollo jest przygotowywany na oleju achiote. Jeśli znajdziesz tylko nasiona Achiote (lub annatto), nadal możesz zrobić własny olej. Aby zrobić olej z achiotta, wystarczy usmażyć nasiona, pozostawić do maceracji w oleju do smażenia przez 4 dni, a następnie przefiltrować olej, który można spożywać przez okres do 4 miesięcy.
Pura vida wszystkim naszym kostarykańskim przyjaciołom !
ten przepis jest zatwierdzony przez Szefa Kuchni Randy Siles Leandro, pierwszy ambasador Kostaryka ’ s National Plan for Sustainable and Healthy Gastronomy. Randy jest właścicielem i twórcą restauracji OS, współzałożycielem Autóktono i założycielem Academia Artesanos de la Gastronomía w Kostaryce.
Zapisz
Drukuj
Arroz Con Pollo
- 3 kubki długiego ryżu
- 3 udka kurczaka bez kości
- 1 cebula drobno posiekana
- 2 czerwona papryka , pokrojona w kostkę
- 1 łodyga selera naciowego , pokrojona w kostkę
- 1 marchew , pokrojona w kostkę
- 3 szalotki , pokrojona w kostkę
- 1 pomidor , obrany , posiekany i pokrojony w kostkę
- 4 ząbki czosnku , prasowany
- 1 szklanka kukurydzy
- ½ szklanki groszku (świeżego lub mrożonego)
- 2 łyżki oleju annatto (olej achiote)
- sól
- pieprz
- ½ pęczka pietruszki, drobno posiekane
- ½ pęczka kolendry, drobno posiekane
- 3 łyżki oliwy
instrukcje
-
umieścić kurczaka w dużym garnku i przykryć 6 szklankami (1,5 l) zimnej wody. Doprowadzić do wrzenia.
-
dodaj 1 czerwoną paprykę, połowę selera, cebulę, 1 ząbek czosnku, sól i pieprz.
-
gotować na średnim ogniu przez 1 godzinę do 1½ godziny.
-
kurczaka wyjąć i pokroić w paski. Odstawić.
-
odcedzić bulion z kurczaka i odstawić.
-
na dużej patelni rozgrzać oliwę na średnim ogniu.
-
Sauté marchew przez 3 protokół.
-
następnie dodaj drugą czerwoną paprykę i gotuj przez kolejne 3 minuty.
-
dodaj pozostały seler, szalotki, pomidor i wreszcie czosnek. Gotować przez dodatkowe 5 minut.
-
wymieszać z olejem achiotowym. Doprawić solą i pieprzem i dobrze wymieszać.
-
Dodaj niegotowany ryż i mieszaj przez 2 minuty na średnim ogniu.
-
zalać zarezerwowany rosół z kurczaka i gotować na dużym ogniu, aż woda odparuje.
-
zmniejsz ciepło do niskiego poziomu i ostrożnie dodaj zarezerwowane paski kurczaka, kukurydzę i groszek.
-
przykryć patelnię i gotować ryż przez kolejne 15 minut.
-
wszystko delikatnie wymieszać widelcem. Na koniec dodać kolendrę i pietruszkę.
Vera jest „ekspertem” duetu 196 smaków. Z ponad 30-letnim doświadczeniem w kuchni, obecnie dzieli się swoimi umiejętnościami jako prywatny kucharz i instruktor gotowania.