kravské rohy plné hnoje, kopřivy pohřbené pro zvýšení „inteligence půdy“ a ochutnávky vedené planetami činí biodynamické zemědělství jednou z nejpodivnějších subkultur vinařství. Přesto s tím experimentují slavní producenti, jako je Château Margaux, a Louis Roederer, producent Cristal, nyní věnuje polovinu své produkce biodynamice. Mohli by neohrožení mystici vyrábějící biodynamické víno být na něčem?
biodynamické zemědělství: Úvod
jednoduše řečeno, biodynamické zemědělství je duchovní filozofií zemědělství. S úzkými vazbami na organické hnutí vynalezl rakouský filozof Rudolf Steiner biodynamiku tak, jak ji známe. V sérii přednášek v roce 1924 Steiner popsal zemědělskou praxi, která vzala podněty z Měsíce a respektovala „síly“ a „energii“ země, její flóry a fauny.
biodynamičtí vinaři berou své podněty ze steinerových přednášek a ze Steiner acolyte, kalendáře Marie Thunové. Kalendář podrobně popisuje příslušné Fáze měsíce, ve kterých se má sklízet, prořezávat, láhev a ochutnávat víno. To znamená, že se neúčastní pouze organické praxe vyhýbání se chemickým herbicidům a hnojivům,ale jdou o krok dále.
kombinace s mystickými přídavky speciálně připraveného hnoje a bylinných směsí údajně přispívá k nejpravdivějšímu vyjádření terroiru révy v konečném produktu. Planetární pohyb zřejmě ovlivňuje křemík v rostlinné hmotě, nějak ovlivňuje růst.
biodynamika se vztahuje i na skutečnou ochutnávku vína. Pomocí kalendáře Maria Thun je možné určit, zda byste měli v určitých dnech pít. Základní myšlenkou je, že dny „ovoce“ a „květiny“ jsou nejlepší časy pro odběr vzorků z vašich ceněných lahví, zatímco v „kořenových“ a „listových“ dnech je lepší mít pivo.
degustace pro začátečníky CTA
nestora moderní biodynamického vína je Nicolas Joly, majitel La Coulée de Serrant v Anjou. Joly, bývalý investiční bankéř z Wall Street, je neústupný, že biodynamika je zodpovědná za úspěch jeho vín. S jeho výsledky se nedá hádat: jeho Savennières získal celosvětovou pozornost a jeho výstup je pravidelně dobře hodnocen.
rozdíl mezi organickým a biodynamickým
‚ organickým je metodologie a biodynamickým je filozofie. Tak říká Gérard Bertrand, majitel jednoho z nejúspěšnějších statků Languedoc-Roussillon.
biodynamické zemědělství je ve skutečnosti jakýmsi „organickým plusem“ – oba přístupy sdílejí svou pozornost ekologii vinic. Oba se zdržují používání chemických pesticidů, herbicidů a hnojiv, místo toho se rozhodnou pro místní zdroje a přírodní alternativy. Oba jsou také často spojováni v rámci přírodní víno label, ale biodynamické metoda vyžaduje, aby její následovníci věnovat zvláštní pozornost na planety a jejich různých fázích.
Biodynamičtí zemědělci také připravují určité doplňky na základě přírodních „sil“. Například: kopřivy jsou považovány za rostlinu s vyrovnávacími vlastnostmi, protože se zaměřují spíše na své listy a strukturu stonku než na květiny. Vinaři kopřivy zakopávají v disharmonické půdě podle potřeby.
kdo to dělá?
zde je několik velkých jmen, které v současné době praktikují biodynamiku:
- La Coulée de Serrant, Savennières, Francie – oblast Nicolas Joly, spearhead moderní biodynamické pohybu. Joly ‚ s vineyard produkuje hrozny Chenin Blanc a některá fantastická vína Savennières.
- Gérard Bertrand Vína, Languedoc-Roussillon, Francie – několik Bertrand devět majetky jsou plně biodynamické v jejich výkonu, včetně Clos d ‚ ora, Syrah/Grenache/Mourvèdre/Carignan směs, která je pečlivě vytvořený pomocí ‚pouze koňské trakce‘.
- Louis Roederer, Remeš, Francie-výrobci Cristalu, jednoho z nejznámějších cuvées šampaňského, jsou od roku 2012 po 18 letech biodynamičtí. Jejich ročník 2012 je však za pár let; právě vydali 2008.
- Maison Chapoutier, Údolí Rhône, Francie – všechny Chapoutier vinice jsou biodynamically farmové, takže vinařství jednoho z těžké váhy ve světě biodynamika. Jejich lahve Hermitage AOC a Crozes-Hermitage AOC jsou jedny z nejvyhledávanějších biodynamických vín na trhu.
- Domaine Zind-Humbrecht, Alsasko, Francie – řízen Master of Wine, Zind-Humbrecht 99 akrů jsou kompletně biodynamické a pohybují se od Gewurztraminers Pinot Noirs.
- Grgich Hills Estate, Napa Valley, USA – co-založil Milijenko Grgich (1976 Paříž Ochutnávka fame), Grgich Hills produkuje jeden z nejvíce dobře-zhodnotil Chardonnay, aby vyšel z Kalifornie, a byl biodynamické od roku 2006.
- Nikolaihof, Wachau, Rakousko-nejstarší Rakouské vinařství bylo raným osvojitelem biodynamiky. Jsme obzvláště rádi, že jejich Ryzlink rýnský 2011 Baumpress im Weingebirge, které jsme hodnotili, vynikající v roce 2016.
verdikt: funguje biodynamické víno?
pro Steinerovy následovníky to není všechno růžové. S přístupem k hospodaření, které zahrnuje vše od nádivkou ovce lebky s dubové kůry na zakopání kráva rohy plné hnoje, není divu, že biodynamika přitahuje kritiku a zmatek.
pro mnoho skeptiků je biodynamika významnou zátěží odpadků. To byl se setkával s posměchem, a v některých případech biodynamické výrobci měli své appellation d ‚ origine contrôlée (AOC) zbaven z nich, označování sebe ‚vin de table‘ místo.
byly provedeny vědecké ochutnávky, aby se zjistilo, zda existuje významný rozdíl mezi konvenčním, organickým a biodynamickým vínem. Jak by se dalo očekávat, zatím to není průkazné. S tím bylo řečeno, biodynamická vína jsou často dobře hodnocena pro svou pozoruhodnou mineralitu, svěžest a potenciál stárnutí.
Zda jsou hrany z bio vína zbývá být viděn, ale to jak organických a biodynamických vín se zdá, vyjádřit svůj terroir lepší než konvenční vína. A to dává smysl! Jako Nicolas Joly tvrdí ve své knize o biodynamické vinařství, není divu, že chuť révy okolí je snížena, když herbicidy zničit velmi rostlin a bakterií, které se do půdy jedinečné.
je To všechno v detailech
Tam je také skutečnost, že někteří vinaři zemědělství biodynamically vybrat certifikovat s Demeter, řídící orgán biodynamické vinařství. To může být způsobeno negativním tisku, že cizinec aspekty biodynamika může někdy přilákat, nebo proto, že statky spustit riziko ztráty jejich osvědčení leteckého provozovatele, pokud biodynamické produkce konfliktů s často přísné regionálních pokynů.
Biodynamické kalendáře a hnůj doplňky nemusí dělat znatelný rozdíl oproti ekologické produkce, ale představují vinaři, přičemž podrobný zájem vinic a jejich zdraví. To zase dělá nějaké fantastické víno. Objevili jsme to pro sebe v Nikolaihof ve Wachau.
jak říká Ray Isle of Food & víno: „intenzivní pozornost, kterou nutí pěstitele věnovat vinici, nemůže být nic jiného než dobrá.‘
(klobouk tip na Winniepix pro druhou fotografii)