Corna di mucca riempite di letame, ortiche interrate per aumentare l’intelligenza del suolo e degustazioni guidate dai pianeti fanno dell’agricoltura biodinamica una delle sottoculture più strane della vinificazione. Nonostante questo, produttori celebri come Château Margaux stanno sperimentando con esso e Louis Roederer, produttore di Cristal, ora dedica metà della sua produzione alla biodinamica. Potrebbero gli intrepidi mistici che producono vino biodinamico essere a qualcosa?
Agricoltura biodinamica: introduzione
In parole povere, l’agricoltura biodinamica è una filosofia spirituale dell’agricoltura. Con stretti legami con il movimento organico, il filosofo austriaco Rudolf Steiner ha inventato la biodinamica come la conosciamo. In una serie di conferenze nel 1924, Steiner descrisse una pratica agricola che prendeva spunti dalla luna e rispettava le “forze” e “l’energia” della terra, della sua flora e della sua fauna.
I viticoltori biodinamici prendono spunto dalle lezioni di Steiner e dal calendario di Steiner acolyte, Maria Thun. Il calendario dettaglia le fasi lunari appropriate in cui raccogliere, potare, imbottigliare e degustare il vino. Ciò significa che non solo partecipano alla pratica organica di evitare erbicidi chimici e fertilizzanti, ma fanno un passo avanti.
Combinandolo con le aggiunte mistiche di concime appositamente preparato e intrugli di erbe si suppone che sia la più vera espressione del terroir di una vite nel prodotto finito. Il movimento planetario apparentemente influenza il silicio nella materia vegetale, influenzando in qualche modo la crescita.
La biodinamica si estende anche alla degustazione effettiva del vino. Usando il calendario di Maria Thun, è possibile determinare se dovresti bere in determinati giorni. L’idea di base è che i giorni “frutta” e “fiore” sono i momenti migliori per campionare le bottiglie pregiate, mentre nei giorni “radice” e “foglia” è meglio bere una birra.
Il decano del vino biodinamico moderno è Nicolas Joly, proprietario di La Coulée de Serrant in Anjou. Joly, un ex banchiere di investimento di Wall Street, è fermamente convinto che la biodinamica sia responsabile del successo dei suoi vini. Non si discute con i suoi risultati: i suoi Savennières hanno attirato l’attenzione globale e la sua produzione è regolarmente ben recensita.
La differenza tra organico e biodinamico
‘L’organico è una metodologia e la biodinamica è una filosofia.”Così dice Gérard Bertrand, proprietario di alcune delle tenute di maggior successo della Linguadoca-Rossiglione.
Infatti, l’agricoltura biodinamica è una sorta di “plus biologico” – i due approcci condividono la loro attenzione all’ecologia del vigneto. Entrambi si astengono dall’uso di pesticidi chimici, erbicidi e fertilizzanti, optando invece per alternative naturali e di provenienza locale. Entrambi sono spesso raggruppati sotto l’etichetta “vino naturale”, ma il metodo biodinamico richiede che i suoi seguaci prestino particolare attenzione ai pianeti e alle loro diverse fasi.
Gli agricoltori biodinamici preparano anche alcuni integratori basati sulle “forze” naturali. Ad esempio: le ortiche sono considerate una pianta con qualità equilibranti, poiché si concentrano sulle loro foglie e sulla struttura del gambo del nucleo piuttosto che sui fiori. I viticoltori seppelliscono le ortiche in un terreno disarmonico, se necessario.
Chi lo sta facendo?
Ecco alcuni dei grandi nomi che attualmente praticano la biodinamica:
- La Coulée de Serrant, Savennières, Francia – il regno di Nicolas Joly, punta di diamante del moderno movimento biodinamico. Il vigneto di Joly produce uve Chenin Blanc e alcuni fantastici vini Savennières.
- Gérard Bertrand Wines, Languedoc-Roussillon, France – molte delle nove tenute di Bertrand sono completamente biodinamiche nella loro produzione, tra cui Clos d’Ora, una miscela Syrah/Grenache/Mourvèdre/Carignan che viene accuratamente realizzata usando “solo trazione equina”.
- Louis Roederer, Reims, Francia-i produttori di Cristal, una delle cuvée più famose dello champagne, sono stati biodinamici al 50% dal 2012 dopo un accumulo di 18 anni. La loro annata 2012 è a pochi anni di distanza, però; hanno appena pubblicato il 2008.
- Maison Chapoutier, Valle del Rodano, Francia – tutti i vigneti di Chapoutier sono coltivati biodinamicamente, rendendo la cantina uno dei pesi massimi nel mondo della biodinamica. Le bottiglie Hermitage AOC e Crozes-Hermitage AOC sono tra i vini biodinamici più ricercati sul mercato.
- Domaine Zind-Humbrecht, Alsazia, Francia-gestito da un maestro del Vino, i 99 ettari di Zind-Humbrecht sono completamente biodinamici e vanno dai Gewurztraminer ai Pinot Noir.
- Grgich Hills Estate, Napa Valley, USA – co-fondata da Milijenko Grgich (della fama di Paris Tasting del 1976), Grgich Hills produce uno degli Chardonnay più recensiti della California, ed è biodinamica dal 2006.
- Nikolaihof, Wachau, Austria-La cantina più antica dell’Austria è stata una delle prime ad adottare la biodinamica. Siamo particolarmente affezionati al loro Riesling Baumpress im Weingebirge del 2011, che abbiamo valutato eccezionale nel 2016.
Il verdetto: il vino biodinamico funziona?
Non è tutto roseo per i seguaci di Steiner. Con un approccio all’agricoltura che coinvolge tutto, dal ripieno di teschi di pecora con corteccia di quercia a seppellire le corna di mucca piene di letame, non c’è da meravigliarsi che la biodinamica abbia attirato critiche e confusione.
Per molti scettici, la biodinamica è un carico significativo di spazzatura. È stato accolto con derisione, e in alcuni casi i produttori biodinamici hanno avuto la loro appellation d’origine controlee (AOC) spogliato da loro, etichettandosi invece ‘vin de table’.
Sono state effettuate degustazioni scientifiche per determinare se vi fosse una differenza significativa tra vino convenzionale, biologico e biodinamico. Come ci si potrebbe aspettare, non è ancora conclusivo. Detto questo, i vini biodinamici sono spesso ben recensiti per la loro notevole mineralità, freschezza e potenziale di invecchiamento.
Resta da vedere se si tratti di vini biologici, ma sia i vini biologici che quelli biodinamici sembrano esprimere il loro terroir meglio dei vini convenzionali. E questo ha senso! Come sostiene Nicolas Joly nel suo libro sulla vinificazione biodinamica, non c’è da meravigliarsi che il gusto dell’ambiente di una vite diminuisca quando gli erbicidi cancellano le piante e i batteri che rendono unico il terreno.
E ‘ tutto nei dettagli
C’è anche il fatto che alcuni viticoltori agricoli biodinamicamente scelgono di non certificare con Demeter, l’organo di governo della vinificazione biodinamica. Ciò può essere dovuto alla stampa negativa che gli aspetti più strani della biodinamica possono talvolta attirare, o perché le proprietà corrono il rischio di perdere il loro COA se la produzione biodinamica è in conflitto con le linee guida regionali spesso severe.
I calendari biodinamici e gli integratori di letame potrebbero non fare una differenza notevole rispetto alla produzione biologica, ma rappresentano i produttori di vino che si interessano dettagliatamente ai vigneti e alla loro salute. Questo, a sua volta, fa per un vino fantastico. Lo abbiamo scoperto da soli al Nikolaihof di Wachau.
Come dice Ray Isle of Food & Wine: “l’intensa attenzione che costringe i coltivatori a prestare in vigna non può che essere buona.’
(punta di cappello a Winniepix per la seconda foto)