Mit Gülle gefüllte Kuhhörner, zur Erhöhung der Bodenintelligenz vergrabene Brennnesseln und von den Planeten geleitete Verkostungen machen die biologisch-dynamische Landwirtschaft zu einer der seltsamsten Subkulturen des Weinbaus. Trotzdem experimentieren berühmte Produzenten wie Château Margaux damit und Louis Roederer, Produzent von Cristal, widmet jetzt die Hälfte seiner Produktion der Biodynamik. Könnten die unerschrockenen Mystiker, die biodynamischen Wein produzieren, auf etwas stehen?
Biologisch-Dynamische Landwirtschaft: an introduction
Die biodynamische Landwirtschaft ist eine spirituelle Philosophie der Landwirtschaft. Mit engen Verbindungen zur organischen Bewegung erfand der österreichische Philosoph Rudolf Steiner die Biodynamik, wie wir sie kennen. In einer Reihe von Vorträgen beschrieb Steiner 1924 eine landwirtschaftliche Praxis, die sich am Mond orientierte und die ‚Kräfte‘ und ‚Energie‘ der Erde, ihrer Flora und Fauna respektierte.
Biodynamische Winzer orientieren sich an Steiners Vorträgen und an Steiner acolyte, Maria Thuns Kalender. Der Kalender beschreibt die geeigneten Mondphasen, in denen Wein geerntet, gepflückt, abgefüllt und verkostet werden kann. Dies bedeutet, dass sie nicht nur an der organischen Praxis teilnehmen, chemische Herbizide und Düngemittel zu vermeiden, sondern noch einen Schritt weiter gehen.
Die Kombination mit den mystischen Zusätzen von speziell zubereitetem Dünger und Kräutermischungen sorgt angeblich für den wahrsten Ausdruck des Terroirs einer Rebe im fertigen Produkt. Die Planetenbewegung beeinflusst anscheinend das Silizium in Pflanzenmaterial und beeinflusst irgendwie das Wachstum.
Die Biodynamik erstreckt sich auch auf die eigentliche Verkostung des Weines. Mit dem Kalender von Maria Thun können Sie bestimmen, ob Sie an bestimmten Tagen trinken sollten. Die Grundidee ist, dass Frucht- und Blütentage die besten Zeiten sind, um aus Ihren wertvollen Flaschen zu probieren, während Sie an Wurzel- und Blatttagen besser ein Bier trinken können.
Der Doyen des modernen biodynamischen Weins ist Nicolas Joly, Inhaber von La Coulée de Serrant in Anjou. Joly, ein ehemaliger Investmentbanker an der Wall Street, ist fest davon überzeugt, dass die Biodynamik für den Erfolg seiner Weine verantwortlich ist. Es gibt keinen Streit mit seinen Ergebnissen: seine Savennières haben weltweite Aufmerksamkeit erregt und sein Werk wird regelmäßig überprüft.
Der Unterschied zwischen Bio und biodynamisch
‚Bio ist eine Methodik und biodynamisch ist eine Philosophie. Das sagt Gérard Bertrand, der Besitzer einiger der erfolgreichsten Weingüter des Languedoc-Roussillon.
In der Tat ist die biologisch-dynamische Landwirtschaft eine Art ‚Bio-Plus‘ – die beiden Ansätze teilen ihre Aufmerksamkeit für die Weinbergökologie. Beide verzichten auf chemische Pestizide, Herbizide und Düngemittel und setzen stattdessen auf lokale und natürliche Alternativen. Beide werden auch oft unter dem Etikett ’natürlicher Wein‘ zusammengefasst, aber die biodynamische Methode erfordert, dass ihre Anhänger den Planeten und ihren verschiedenen Phasen besondere Aufmerksamkeit schenken.
Biodynamische Landwirte bereiten auch bestimmte Ergänzungen vor, die auf natürlichen ‚Kräften‘ basieren. Zum Beispiel: Brennnesseln gelten als eine Pflanze mit ausgleichenden Eigenschaften, da sie sich eher auf ihre Blätter und Kernstängelstruktur als auf Blüten konzentrieren. Winzer begraben Brennnesseln nach Bedarf in disharmonischem Boden.
Wer macht das?
Hier sind einige der großen Namen, die derzeit Biodynamik praktizieren:
- La Coulée de Serrant, Savennières, Frankreich – das Reich von Nicolas Joly, Speerspitze der modernen biodynamischen Bewegung. Jolys Weinberg produziert Chenin Blanc Trauben und einige fantastische Savennières Weine.
- Gérard Bertrand Wines, Languedoc-Roussillon, Frankreich – Mehrere der neun Weingüter von Bertrand sind in ihrer Produktion vollständig biodynamisch, darunter Clos d’Ora, eine Mischung aus Syrah / Grenache / Mourvèdre /Carignan, die sorgfältig mit ‚only horse Traction‘ hergestellt wird.
- Louis Roederer, Reims, Frankreich – Die Produzenten von Cristal, einer der bekanntesten Cuvées der Champagne, sind seit 2012 nach einem 18-jährigen Aufbau zu 50 Prozent biologisch-dynamisch. Ihr Jahrgang 2012 ist jedoch noch ein paar Jahre entfernt; Sie haben gerade den Jahrgang 2008 veröffentlicht.
- Maison Chapoutier, Rhône-Tal, Frankreich – Alle Weinberge von Chapoutier werden biodynamisch bewirtschaftet, was das Weingut zu einem der Schwergewichte in der Welt der Biodynamik macht. Die Flaschen Hermitage AOC und Crozes-Hermitage AOC gehören zu den gefragtesten biodynamischen Weinen auf dem Markt.
- Domaine Zind-Humbrecht, Elsass, Frankreich – Die 99 Hektar von Zind-Humbrecht werden von einem Meister des Weins verwaltet und sind vollständig biodynamisch und reichen von Gewürztraminern bis hin zu Pinot Noirs.
- Grgich Hills Estate, Napa Valley, USA – Grgich Hills wurde von Milijenko Grgich (von der Pariser Verkostung 1976) mitbegründet und produziert einen der am besten bewerteten Chardonnays aus Kalifornien und ist seit 2006 biodynamisch.
- Nikolaihof, Wachau, Österreich – Österreichs ältestes Weingut war ein früher Anwender der Biodynamik. Besonders gut gefallen hat uns die Riesling Baumpress im Weingebirge 2011, die wir 2016 hervorragend bewertet haben.
Das Urteil: Funktioniert biodynamischer Wein?
Es ist nicht alles rosig für Steiners Anhänger. Mit einer Herangehensweise an die Landwirtschaft, die alles beinhaltet, von der Füllung von Schafschädeln mit Eichenrinde bis hin zum Vergraben von Kuhhörnern voller Mist, ist es kein Wunder, dass die Biodynamik Kritik und Verwirrung hervorgerufen hat.
Für viele Skeptiker ist Biodynamik eine erhebliche Müllladung. Es wurde mit Spott getroffen, und in einigen Fällen haben biodynamische Produzenten ihre Appellation d’origine controlee (AOC) von ihnen abgezogen und sich stattdessen als ‚vin de table‘ bezeichnet.
Es wurden wissenschaftliche Verkostungen durchgeführt, um festzustellen, ob es einen signifikanten Unterschied zwischen konventionellem, biologischem und biodynamischem Wein gab. Wie zu erwarten, ist es noch nicht abschließend. Vor diesem Hintergrund werden biodynamische Weine oft wegen ihrer bemerkenswerten Mineralität, Frische und ihres Alterungspotenzials gut bewertet.
Ob sie Bioweine verdrängen, bleibt abzuwarten, aber sowohl Bio- als auch biodynamische Weine scheinen ihr Terroir besser auszudrücken als herkömmliche Weine. Und das macht Sinn! Wie Nicolas Joly in seinem Buch über biodynamische Weinherstellung argumentiert, ist es kein Wunder, dass der Geschmack der Umgebung einer Rebe verringert wird, wenn Herbizide genau die Pflanzen und Bakterien auslöschen, die den Boden einzigartig machen.
Es ist alles im Detail
Es gibt auch die Tatsache, dass einige Winzer Landwirtschaft biodynamisch entscheiden, nicht mit Demeter zu zertifizieren, der Dachverband der biodynamischen Weinbereitung. Dies kann an der negativen Presse liegen, die die seltsamen Aspekte der Biodynamik manchmal anziehen können, oder daran, dass Weingüter das Risiko eingehen, ihr AOC zu verlieren, wenn die biodynamische Produktion mit den oft strengen regionalen Richtlinien in Konflikt gerät.
Biodynamische Düngemittel und Düngemittelzusätze machen zwar keinen spürbaren Unterschied zur ökologischen Produktion, aber sie repräsentieren Winzer, die sich eingehend mit Weinbergen und ihrer Gesundheit befassen. Dies wiederum sorgt für einen fantastischen Wein. Das haben wir am Nikolaihof in der Wachau für uns entdeckt.
Wie Ray Isle of Food & Wine sagt: ‚Die intensive Aufmerksamkeit, die die Erzeuger im Weinberg auf sich ziehen, kann nur gut sein.‘
(Hut ab vor Winniepix für das zweite Foto)