Na nedávné cestě do Portugalska, Porto ukradl mé srdce. Strávil jsem noci procházením úzkými uličkami, vysoké mosty, a náročná schodiště. Je to krásné město s přístupnými kulinářskými kořeny na zemi. Zdánlivě každá restaurace ve městě dělá verzi Francesinha, což z něj dělá volně oficiální jídlo města. Francesinhu byste mohli nejlépe popsat jako portugalskou croque madame. Jsou to dva kusy hustého chleba naplněného zaměnitelným masem, tlačený na lis panini, zcela zahalený sýrem a poté přelitý tenkou omáčkou z piva a rajčat.
Kromě těchto základů, Francesinha je ve stavu neustálé změny. Pokud vím, to je podstata jídla. Ze všech restaurací v Porto, které ji obsluhují, sotva zjistíte, že to bylo dvakrát stejné. Existují tisíce různých iterací: maso je diskutabilní, omáčka je neustále vylepšována, strany jsou různé atd. Místo, kde jsem poprvé snědl Francesinhu, bylo O Afonso, restaurace Anthony Bourdain navštívila neznámé části.
O Afonso vzdává hold Bourdainovi krásnou nástěnnou malbou v jídelně. Obklopuje ho několik dalších menších portrétů. K dispozici je také zarámovaný citát z jeho epizody Parts Unknown, ve kterém vítá Francesinhu, která přichází ke stolu s: „Dobrý Bože, podívej se na tu věc.“Celá atmosféra je velmi Katolická-Svatý Antonín, patron dobrého trávení.
zbytek restaurace zdobí závodní vozy formule jedna a prázdné krabičky cigaret Marlboro. Zatímco O Afonso bude navždy být Anthony Bourdain společného, připadá mi, že to snadno mohl být požehnán Guy Fieri. Výzdoba závodního vozu, nenáročný personál—těžká jídla-Portugalsko, za všechny jeho příspěvky portského vína, olivový olej, mořské plody, a tapas, připomíná mi americké město. Pokud by se toto místo nacházelo v Západní Virginii, Guy by byl na případu a Francesinha by mohla stejně dobře existovat v Pittsburghu jako Porto. O Afonso dokonce podává lupini fazole a předkrm, který jsem přísahal, byla feferonka, věci, které jsem jedl vyrůstající v západní Pensylvánii. Nemohl jsem se zbavit pocitu, že se O Afonso cítí jako Střední Amerika. Možná jsou všechna Mostecká města stejná. Jsem si jistý, že Bourdain viděl v Portu něco ohromně lidského.
Francesinha je jednoduchý, Evropský, Dělnický sendvič. Nesnáším superlativy, ale tohle je jedna z nejlepších věcí, co jsem letos uvařil. Recept, který jsem zahrnul, je adaptací toho, co jsem jedl v O Afonso. Slovo moudrým: neobtěžujte se pronásledovat autentičnost. Autentické ingredience jsou často nepolapitelné. Navíc jsme tisíce kilometrů od Portugalska. Nežijeme v Portu. Ty a já? Žijeme v kterémkoli mostním městě nebo předměstí nebo městě v Americe. Nechat jídlo odrážet to, co je věrné jeho duchu.
Maso
Francesinha jsem měl na O Afonso, ten, který přišel doporučeno, bylo vepřové maso. Najdete verze, které obsahují steak, a snažil jsem se to udělat tímto způsobem, ale nejsem super na palubě. Pokud přidáte steak, musí být bušil docela tenký, jinak to bude příliš žvýkací. Plus, přidání hovězího masa najednou cítí, že jídlo je trik, způsob, jak stohovat maso jako nějaký druh člověka Vs. potravinová výzva. Aby to bylo jednoduché: použil jsem italskou klobásu, odkaz linguica, a mortadella. To je víc než dost.
Omáčku
mnoho receptů on-line říct, že kombinace pivo, bílé víno, portské víno a whisky, ale odmítám uvěřit tomu, že s využitím všech, že opravdu prohlubuje chuť v žádném případě. Preferováno by bylo portské víno, ale nejsme blízko zdroje, takže používám pivo. Přesněji řečeno, používám Bud Light Clamato. Mým plánem bylo zvýšit chuť rajčat. Nebojte se škeble-není to přehnané a opravdu většina z toho, co dostáváte, je pravděpodobně MSG. To není to nejhorší.
Francesinha
- 6 oz. zem italská klobása, tvořil do náměstí patty
- 1 odkaz linguica klobása
- 2 stroužky česneku, drcený
- ½ bílé cibule, na tenké plátky
- 1 mrkev, oloupané a nahrubo nasekané
- 1 celer žebro, nahrubo nasekané
- 2 Lžíce. rajčatový protlak
- 1 šálek kuřecího vývaru
- 1 půllitr Bud Light Clamato
- 2 lžíce. Worcestershire omáčka
- 2 bobkové listy
- 2 lžíce. máslo
- 2 plátky Texas topinky nebo nějaké husté bílé pečivo, každý plátek o šířce palce
- 2 plátky mortadella
- 4 plátky sýr Muenster
- 1 hrst čerstvé ploché petrželky, stonek a všechny
- vajíčka nebo hranolky nahoru (volitelné)
Předehřejte troubu na 300 stupňů Celsia. Zahřejte holandskou troubu nebo malý hrnec na středně vysokou teplotu. Přidejte klobásu patty a vařte na obou stranách, ale nebojte se, že to uděláte úplně; všechno to jde do trouby později. Jakmile je vařeno zhruba 80% způsobu, vyjměte klobásu, zabalte ji do plastu a odložte stranou. Poté linguicu podélně rozřízněte, abyste ji motýli, vařte 80% cesty ve stejné pánvi. Odstraňte, zabalte do plastu, odložte stranou.
Pot stroužky česneku a plátky cibule na pár minut ve stejném hrnci, za stálého míchání, aby vyzvedl nějaké kousky salámu vlevo na spodní straně. Po několika minutách přidejte mrkev a celer. Vařte dalších 5 minut.
Nyní přidejte 2 polévkové lžíce rajčatové pasty. Míchejte další 3 minuty.
přidejte kuřecí vývar, půllitr Bud Light Clamato a Worcestershire. Vhoďte několik bobkových listů a vařte 30 minut až hodinu. (Kuřecí vývar, pokud je domácí, již obsahuje mrkev, celer a bobkový list, ale chceme to ještě trochu zesílit.) Omáčku přelijte jemným sítem a vložte ji zpět na nízkou teplotu. Sůl, pepř a přidejte 2 polévkové lžíce másla až do konce. Tloušťka omáčky Francesinha by měla být krokem od polévky: ne příliš bujná, ale stále docela tenká. Pokud absolutně musíte použít kejdu, pokračujte, ale rajčatová pasta by měla tento poměr pěkně zahustit.
V horké pánvi, otočte dva kusy máslem Texas toast do, no, toast. Opečte jednu stranu, flip, pak přidejte maso, jako byste dělali maso grilovaný sýr na sporáku. Protože pravděpodobně nemáte lis panini, doporučuji tento sendvič tlačit rukou na několik sekund, aby se vše zhutnilo.
Nyní položte na plechový podnos nebo kastrol. Přikryjte sendvič v sýru Muenster. Použil jsem čtyři plátky; sýr by měl sendvič zcela zakrýt. Vložte do trouby na 300 stupňů Fahrenheita asi 10 minut, nebo dokud se sýr důkladně neroztaví. Podáváme na talíři, nahoře s omáčkou, příliš snadné vejce, hranolky atd.