egy nemrégiben Portugáliába tett utazás során Porto ellopta a szívemet. Éjszakáimat a keskeny sikátorokon, a magas hidakon és a kihívást jelentő lépcsőházakon keresztül töltöttem. Ez egy gyönyörű város megközelíthető, földhözragadt kulináris gyökerek. Látszólag minden étterem a városban csinál egy változata Francesinha, így a város lazán hivatalos étel. Francesinha-t úgy lehetne a legjobban leírni, mint egy portugál croque madame-t. Ez két darab vastag kenyér, tele cserélhető húsokkal, egy panini sajtra nyomva, teljesen lefedve sajttal, majd a tetején egy vékony mártással készült sörből és paradicsomból.
ezen alapokon kívül Francesinha örökös módosulásban van. Amennyire meg tudom mondani, ez az étel lényege. Az összes portói étterem közül, amely ezt szolgálja, aligha találja meg kétszer ugyanúgy. Több ezer különböző iteráció létezik: a húsok vitathatók, a szósz folyamatosan csípődik, az oldalak eltérőek stb. A hely, ahol először ettem Francesinha volt O Afonso, az étterem Anthony Bourdain látogatott részek ismeretlen.
O Afonso tiszteleg Bourdain előtt egy gyönyörű falfestménnyel az ebédlőben. Számos más kisebb portré veszi körül. Van egy bekeretezett idézet az epizódjából ismeretlen részek, amelyben üdvözli az asztalához érkező Francesinhát: “Jó Uram, nézd meg azt a dolgot.”Az egész hangulat nagyon katolikus-Szent Antal, a jó emésztés védőszentje.
az étterem többi részét Formula One versenyautók és üres Marlboro cigaretták díszítik. Míg O Afonso örökké Anthony Bourdain együttes lesz, az is feltűnő, hogy Guy Fieri könnyen megáldhatta volna. A D Enterprises versenyautó, a szerény személyzet, a nehéz ételek—Portugália, a kikötői bor, az olívaolaj, a tenger gyümölcsei és a tapas minden hozzájárulásával egy amerikai városra emlékeztet. Ha ez a hely Nyugat-Virginiában lenne, Guy rajta lett volna az ügyön, és a Francesinha ugyanúgy létezhet Pittsburgh-ben, mint Portóban. O Afonso még lupini babot is felszolgál, előételként megesküdtem, hogy pepperoni tekercs, olyan dolgok, amelyeket Nyugat-Pennsylvaniában ettem. Nem tudtam lerázni ezt az érzést, hogy O Afonso Közép-Amerikának érezte magát. Talán minden hídváros azonos. Biztos vagyok benne, hogy Bourdain valami elsöprően emberi dolgot látott Portóban.
a Francesinha egy egyszerű, Európai, munkásosztályú szendvics. Utálom a szuperlatívuszokat, de ez az egyik legjobb dolog, amit idén szakácsként főztem. A recept, amelyet belefoglaltam, annak adaptációja, amit O Afonso-ban ettem. Egy szó a bölcseknek: ne zavarja a hitelesség üldözését. A hiteles összetevők gyakran megfoghatatlanok. Ráadásul több ezer mérföldre vagyunk Portugáliától. Nem Portóban élünk. Te és én? Bármelyik hídvárosban, külvárosban vagy városban élünk Amerikában. Hagyja, hogy az étel tükrözze, hogy igaz a szelleméhez.
a hús
a Francesinha volt O Afonso, az egyik, hogy jött ajánlott, volt sertés csak. Találsz olyan verziókat, amelyek steaket tartalmaznak, és megpróbáltam így elkészíteni, de nem vagyok szuper a fedélzeten. Ha mégis hozzáadsz steaket, elég vékonynak kell lennie, különben túlságosan rágós lesz. Ráadásul a marhahús hozzáadása hirtelen úgy érzi, hogy az étel trükk, a húsok halmozásának módja, mint valamiféle ember Vs. élelmiszer kihívás. Legyen egyszerű: olasz kolbászt használtam, a Linguica linkjét és a mortadellát. Ez több, mint elég.
a szósz
sok online recept szerint sör, fehérbor, portói bor és whisky kombinációját kell használni, de nem vagyok hajlandó elhinni, hogy mindez valóban elmélyíti az ízt. A portói bort részesítenék előnyben, de nem vagyunk közel a forráshoz, ezért sört használok. Pontosabban, Bud Light Clamato-t használok. A tervem az volt, hogy fokozom a paradicsom ízét. Ne félj a kagyló részétől— ez nem erőszakos, és valójában a legtöbb, amit kapsz, valószínűleg MSG. Nem a legrosszabb dolog.
Francesinha
- 6 oz. őrölt olasz kolbász, négyzet alakú pogácsává alakítva
- 1 link Linguica kolbász
- 2 gerezd fokhagyma, zúzott
- 6533> fehér hagyma, vékonyra szeletelt
- 1 sárgarépa, hámozott és durván apróra vágott
- 1 zeller borda, durván apróra vágott
- 2 evőkanál. paradicsompüré
- 1 csésze csirkekészlet
- 1 pint Bud Light Clamato
- 2 evőkanál. Worcestershire szósz
- 2 babérlevél
- 2 evőkanál. vaj
- 2 szelet Texas pirítós vagy bármilyen vastag fehér kenyér, minden szelet a szélessége a hüvelykujj
- 2 szelet mortadella
- 4 szelet Muenster sajt
- 1 marék friss lapos levél petrezselyem, szár és az összes
- egy tojás vagy hasábburgonya tetejére (opcionális)
Melegítse elő a sütőt 300 Fahrenheit fokra. Melegítsen egy holland sütőt vagy kis edényt közepesen magas hőfokon. Add hozzá a kolbászpogácsát és szakács mindkét oldalán, de ne aggódj ezzel teljesen; ez mind megy a sütőben később. Miután a szakács nagyjából 80% – a kész, távolítsa el a kolbász patty, csomagolja műanyag és tegye félre. Ezután vágja fel hosszában a linguicát, hogy pillangózza, szakács 80% – át ugyanabban a serpenyőben. Távolítsa el, csomagolja be műanyagba, tegye félre.
izzadjon a fokhagymagerezdeket és a szeletelt hagymát néhány percig ugyanabban a fazékban, kevergetve, hogy felvegye az alján maradt kolbászdarabokat. Néhány perc múlva adjuk hozzá a sárgarépát és a zellert. Szakács még 5 percig.
Most adjuk hozzá a 2 evőkanál paradicsompürét. Keverjük még 3 percig.
adjuk hozzá a csirkehúslevest, a Bud Light Clamato-t és a Worcestershire-t. Dobjon bele néhány babérlevelet,és szakács 30 perctől egy óráig. (A csirkehúsban, ha házi készítésű, már van sárgarépa, zeller és babérlevél, de ezt csak egy kicsit fel akarjuk erősíteni.) Szűrjük át a mártást egy finom hálós szitán, majd tegyük vissza alacsony lángon. Só, bors, majd adjunk hozzá 2 evőkanál vajat a befejezéshez. A Francesinha szósz vastagságának fokozódnia kell a levestől: nem túl húsleves, de mégis elég vékony. Ha feltétlenül iszapot kell használnia, folytassa, de a paradicsompürének szépen meg kellett volna sűrítenie ezt az arányt.
egy forró serpenyőben fordítsa a két darab vajas texasi pirítóst, jól, pirítós. Sear egyik oldalán, flip, majd add hozzá a húsok, mint te, hogy a hús grillezett sajt a tűzhelyen. Mivel valószínűleg nincs panini prés, azt javaslom, hogy néhány másodpercig nyomja le ezt a szendvicset a kezével, hogy mindent tömörítsen.
most helyezze egy tálcára vagy rakott edénybe. Tegye be a szendvicset Muenster sajtba. Négy szeletet használtam; a sajtnak teljesen el kell fednie a szendvicset. Helyezze a sütőbe 300 Fahrenheit fokon körülbelül 10 percig, vagy amíg a sajt alaposan meg nem olvad. Tálaljuk egy tányérra, tetejére mártással, túl könnyű tojással, hasábburgonyával stb.