spotřebitelé očekávají, že jejich čerstvě uvařený ledový čaj bude jasný a jasný. Ať už je to správné nebo špatné, zakalený nebo mlhavý čaj signalizuje špatný čajový zážitek ze strany spotřebitele. Existuje pět hlavních důvodů, proč se ledový čaj zakalí. Mezi ně patří: zařízení, které není řádně čistí a dezinfikují, čaj, který má pryč z horkého pivovarského fáze do ledové fáze příliš rychle, čaj, která byla uvařena jako ledový čaj, který byl v minulosti chtěl být uvařena jako horké, chemie vody, a chladicí čaj přes noc.
Čistota
Příprava kvalitní čaj, Umění Čaj není zastavit poté, co vařit cyklus ukončen, nebo dokonce poté, co váš zákazník spotřeboval do poslední kapky. Jednou z nejvíce přehlížených částí prémiového programu ledového čaje, který může vést k zakalenému čaji, je čištění Zařízení na vaření čaje. Špinavé vybavení je jedním z hlavních důvodů, proč čaj chutná „vypnutý“ nebo má zakalený vzhled. Špinavé zařízení může vést k růstu patogenů, které mohou potenciálně poškodit zákazníka. Špinavé zařízení může také snížit kvalitu celkového nápoje a zanechat špatnou chuť v ústech. Pamatovat, často, čaj je první a poslední dojem, který má váš host z vaší restaurace, a chcete se ujistit, že je to kvalitní, chutný čajový nápoj. Váš kvalitní program ledového čaje není úplný, pokud nezajistíte, že vaše čajové zařízení je řádně vyčištěno a dezinfikováno. Neztrácejte zákazníky, protože vaše zařízení nebylo řádně udržováno.
Šokující Vaří Čaj
Pokud jste někdy zkoušeli vaření čaje doma nad ledem můžete mít vytvořené oblačno, nebo dokonce kalné, ledový čaj. Některé čaje jsou náchylné k rychlým změnám teploty. Šokující čaj, od horkého po ledový, rychle vytváří chemickou reakci, která čaj silně zatemňuje. Komerční Ledové čaje si vybudovaly časové zpoždění a zředily čaj vodou o teplotě linky, aby tomu zabránily. Nicméně, při přípravě ledového čaje doma nebo přes „džbán metoda“ to je nejlepší mix vaří horký čaj s vodou o pokojové teplotě a nechte nápoj vychladnout před podáváním přes led.
Typ použitého Čaje
i Když většina čajů může být ponořený horké a těšil se, až v pohodě, ne každý čaj může být vařeno prostřednictvím komerčního ledového čaje. Komerční stroj typu gravitačního toku může vést k zakalení některých čajů. To je důvod, proč můžete slyšet ledový čaj profesionálové říkají, že ne každý čaj lze vařit jako ledový čaj. Některé horké čaje, když jsou horké, mohou také inklinovat k oblačnosti, ale z nějakého důvodu zakalené nebo mlhavé horké čaje obvykle nejsou problémem pro spotřebitele, pokud je známa kvalita čaje. Na rozdíl od jiných uvedených důvodů není tato oblačnost špatná věc. Tyto čaje jsou často nádherné vysoce kvalitní čaje. Pro průměrného spotřebitele však existuje křivka učení, protože většina spotřebitelů si bude myslet, že s čajem není něco v pořádku.
voda
průměrná sklenice ledového čaje (bez ledu) obsahuje v průměru pouze 1% sušiny čaje a 99% vody. Pokud je vaše kvalita vody špatná, může zákazníkům zanechat špatnou chuť v ústech po celou dobu jejich kulinářského zážitku a potenciálně vést k zakalenému nebo mlhavému nápoji. Výsledky testování vody vám pomohou určit, který typ filtračního systému je pro vás nejlepší. Je důležité podívat se na chemii vody jako celek, abyste určili optimální filtrační přístup. Zatímco proces testování je relativně jednoduchý, interpretace výsledků může být složitější. Doporučujeme vám poradit se s vyškoleným odborníkem, který vám s tímto krokem pomůže. Pro zákazníky Art Of Tea je to služba, kterou vám rádi poskytneme.
chlazení
jak odborníci na čaj vědí, chlazení čerstvě uvařeného ledového čaje má obrovský dopad na kvalitu produktu a celkovou zkušenost zákazníků. Provozovatelé restaurací si toho však často neuvědomují a mají sklon čaj přes noc chladit, protože si myslí, že jim to ušetří peníze. Někteří věří, že je to jen mýtus, aby jim čajové společnosti mohly prodat více čaje. Nyní však existují vědecké důkazy, které vysvětlují, co se stane s čajem v chladu.
když je čaj chlazen, absorbuje nejen pachy chladničky, ale také prochází zásadní chemickou změnou, která degraduje chuť a vytváří zakalený, bezbarvý vzhled. Chemická změna je způsobena reakcí mezi vápníkem a / nebo hořčíkem ve vodě (která je potřebná pro proces extrakce / máčení) a polyfenoly (jako EGCG a další). Chemická reakce vytváří nerozpustné soli, které jsou nejzřetelnější, když se roztok ochladí. Čím více polyfenolů v čaji-tím silnější je změna. Polyfenoly jsou to, co dává čaj jeho zdravotní přínosy, pocit v ústech a barvu. Ortodoxní styl, ručně zpracované čaje vzít pouze čerstvé nové výhonky rostlin (typicky rozvinul list bud a další 2 listy), které mají tendenci mít vyšší koncentrace polyfenolů. Takže čím lepší je kvalita čaje, tím větší je potenciální chemická změna.
provozovatelé restaurací neradi vyhazují jídlo, protože to ovlivňuje spodní řádek. Při jednání s prvotřídními kusy masa a nejkvalitnějšími rybami je to dobré myšlení. Nicméně, pokud jde o čaj, není to! Čaj je nejziskovější položkou v nabídce. V průměru platí za celou vařenou šarži jedno sklo prodané na pivo (až do A Včetně 3-galonového vaření). Na základě toho neexistuje žádný finanční důvod k uložení čaje přes noc v chladničce. Zejména s vědomím, že tím výrazně snížíte kvalitu čaje. Ve skutečnosti existuje solidní případ, že prodej takového čaje sníží celkový prodej kvůli nešťastným zákazníkům. To je způsobeno skutečností, že čaj je často první a poslední položkou, kterou zákazníci konzumují.
Čerstvé vaří ledový čaj by měly být umístěny při pokojové teplotě a sloužil během 6-8 hodin vaření, pro splnění bezpečnosti a kvality potravin pokyny. Tím zajistíte, že vaši zákazníci budou mít nejlepší možné zkušenosti a určitě se budou vracet znovu a znovu.
Art Of Tea je oceněný dodavatel speciálních a organických čajů se sídlem v Los Angeles, CA.
pokud vám tento článek připadá užitečný, podělte se o něj se spolupracovníky, kolegy a milovníky čaje.