os consumidores esperam que o seu chá gelado acabado de fabricar seja claro e brilhante. Se certo ou errado, o chá turvo ou nebuloso sinaliza uma má experiência de chá pelo consumidor. Há cinco razões principais por que o chá gelado torna-se nublado. Estes incluem: equipamento que não é devidamente limpo e desinfectado, chá que passou da fase de cerveja quente para a fase iced muito rapidamente, chá que foi fabricado como chá gelado que foi historicamente destinado a ser fabricado como quente, água química, e refrigerar o chá durante a noite.
limpeza
preparar uma xícara de chá de qualidade Da Arte Do Chá não pára após o ciclo da cerveja ter terminado ou mesmo após o seu cliente ter consumido cada última gota. Uma das partes mais negligenciadas de um programa de chá gelado premium, que pode levar a chá nublado, é a limpeza do equipamento de cerveja de chá. Equipamento sujo é uma das principais razões pelas quais o chá sabor “off” ou tem uma aparência turva. Equipamentos sujos podem levar ao crescimento de patógenos que podem adoecer potencialmente o cliente. Equipamentos Sujos também podem reduzir a qualidade da bebida global, deixando um mau gosto em sua boca. Lembre-se, muitas vezes, chá é a primeira e última impressão que o seu convidado tem do seu restaurante, e você quer ter certeza de que é de uma qualidade, saborosa bebida chá. Seu programa de qualidade de chá gelado não está completo a menos que você garantir que o seu equipamento de chá é devidamente limpo e desinfectado. Não perca clientes porque o seu equipamento não foi devidamente mantido.
Shocking the Brewed Tea
If you have ever tried brewing tea at home over ice you might have created a cloudy, or even muddy, iced tea. Alguns chás são suscetíveis a rápidas mudanças de temperatura. Chocar o chá, de quente a gelado, rapidamente cria uma reação química que tolda severamente o chá. Chás iced comerciais têm construído em atrasos de tempo e diluir o chá com água de temperatura da linha para ajudar a evitar isso. No entanto, ao fazer chá gelado em casa ou através do “método do jarro” é melhor misturar o chá quente fermentado com água à temperatura ambiente e permitir que a bebida arrefeça antes de servir sobre gelo.
tipo de chá usado
embora a maioria dos chás pode ser embebido quente e apreciado quando fresco, nem todo chá pode ser fabricado através de uma máquina de chá gelado comercial. A máquina comercial do tipo gravidade-fluxo pode levar a certas nuvens de chás. É por isso que você pode ouvir profissionais de chá gelado afirmar que nem todo chá pode ser fabricado como chá gelado. Certos chás quentes, quando mergulhados a quente, também pode tendem a nuvem, mas por alguma razão turvo ou nebuloso chás quentes são geralmente não um problema para os consumidores quando a qualidade do chá é conhecida. Ao contrário das outras razões afirmadas, esta Nebulosidade não é uma coisa ruim. Estes chás são muitas vezes maravilhosos chás de alta qualidade. No entanto, há uma curva de aprendizagem para o consumidor médio para entender, uma vez que a maioria dos consumidores vai pensar que algo está errado com o chá.
água
o copo médio de chá gelado contém, em média, apenas 1% de sólidos de chá e 99% de água. Se a sua qualidade da água é pobre, pode deixar os clientes com um mau gosto em sua boca para toda a sua experiência de jantar e potencialmente resultar em uma bebida turva ou nebulosa. Os resultados de seus testes de água irá ajudá-lo a determinar qual tipo de Sistema de filtração é melhor para você. É importante olhar para a química da água como um todo para determinar a melhor abordagem de filtração. Embora o processo de teste seja relativamente simples, pode ser mais complexo interpretar os resultados. Recomendamos que você consulte um especialista treinado para ajudá-lo com este passo. Para a arte de clientes de chá, este é um serviço que temos o prazer de fornecer para você.
refrigeração
como os profissionais do chá sabem, a refrigeração de chá fresco de fabrico tem um enorme impacto na qualidade do produto e na experiência global do cliente. No entanto, os operadores de Restaurante muitas vezes não sabem disso e estão inclinados a refrigerar chá durante a noite, pensando que isso vai poupá-los dinheiro. Alguns acreditam que isto é apenas um mito para que as empresas de chá podem vendê-los mais chá. Mas agora há evidências científicas que explicam o que acontece com o chá enquanto refrigerado.
quando o chá é refrigerado, ele não só absorve odores de geladeira, ele também sofre uma mudança química fundamental que degrada o sabor e cria uma aparência turva, off-color. A mudança química é causada pela reação entre cálcio e/ou magnésio na água (que é necessária para o processo de extração / maceração) e os polifenóis (como EGCG e outros). A reação química forma sais insolúveis, que são mais aparentes quando a solução arrefece. Quanto mais polifenóis no chá-mais forte a mudança. Os polifenóis são o que dá ao chá os seus benefícios para a saúde, a pele da boca e a cor. Estilo ortodoxo, chás processados à mão levam apenas os novos rebentos frescos da planta( tipicamente o broto de folha desfraldado e as próximas 2 folhas); que tendem a ter concentrações mais elevadas de polifenóis. Assim, quanto melhor a qualidade do chá, maior a potencial mudança química.
os operadores de restaurantes não gostam de deitar fora os alimentos, uma vez que isso afecta a linha de fundo. Ao lidar com cortes de carne e peixe de alta qualidade, esta é uma boa mentalidade para ter. No entanto, quando se trata de chá, não é! Chá é o item mais rentável no menu. Em média, um copo vendido por cerveja (até 3 galões inclusive) paga a totalidade do lote fabricado. Com base nisso, não há nenhuma razão financeira para salvar o chá durante a noite na geladeira. Especialmente sabendo que fazê-lo irá significativamente menor a qualidade do chá. Na verdade, há um caso sólido, que a venda de tal chá irá reduzir as vendas globais devido a clientes infelizes. Isto é devido ao fato de que, muitas vezes, o chá é o primeiro e último item clientes consomem.
chá gelado fresco fermentado deve ser mantido à temperatura ambiente e servido dentro de 6-8 horas após a fabricação, para atender às diretrizes de segurança e qualidade dos alimentos. Isto irá garantir que os seus clientes tenham a melhor experiência possível e estão certos de voltar uma e outra vez.
Art of Tea é um fornecedor premiado de chás orgânicos e especiais, com sede em Los Angeles, CA.Se achou este artigo útil, por favor, partilhe-o com colegas de trabalho, colegas e companheiros amantes do chá.