I consumatori si aspettano che il loro tè freddo appena preparato sia chiaro e luminoso. Che sia giusto o sbagliato, il tè nuvoloso o nebuloso segnala una cattiva esperienza del tè da parte del consumatore. Ci sono cinque ragioni principali per cui il tè freddo diventa torbido. Questi includono: attrezzature che non sono adeguatamente pulite e igienizzate, tè che è passato dalla fase di fermentazione calda alla fase ghiacciata troppo rapidamente, tè che è stato preparato come tè freddo che storicamente doveva essere preparato come caldo, chimica dell’acqua e refrigerazione del tè durante la notte.
Pulizia
Preparare una tazza di tè di qualità da Art of Tea non si ferma dopo che il ciclo di infusione è terminato o anche dopo che il cliente ha consumato fino all’ultima goccia. Una delle parti più trascurate di un programma di tè freddo premium, che può portare a tè nuvoloso, è la pulizia dell’attrezzatura per la preparazione del tè. L’attrezzatura sporca è uno dei motivi principali per cui il tè ha un sapore “spento” o ha un aspetto nuvoloso. Attrezzature sporche possono portare alla crescita di agenti patogeni che possono potenzialmente ammalare il cliente. Le attrezzature sporche possono anche ridurre la qualità della bevanda complessiva, lasciando un cattivo gusto in bocca. Ricorda, spesso, il tè è la prima e l’ultima impressione che il tuo ospite ha del tuo ristorante e vuoi assicurarti che sia di qualità, gustosa bevanda al tè. Il tuo programma di tè freddo di qualità non è completo a meno che non ti assicuri che la tua attrezzatura da tè sia adeguatamente pulita e igienizzata. Non perdere clienti perché la tua attrezzatura non è stata mantenuta correttamente.
Shocking the Brewed Tea
Se hai mai provato a preparare il tè a casa sul ghiaccio, potresti aver creato un tè freddo nuvoloso o addirittura fangoso. Alcuni tè sono suscettibili a rapidi cambiamenti di temperatura. Scioccare il tè, dal caldo al freddo, crea rapidamente una reazione chimica che offusca gravemente il tè. Tè ghiacciati commerciali hanno costruito in ritardi di tempo e diluire il tè con acqua di temperatura della linea per aiutare a prevenire questo. Tuttavia, quando si prepara il tè freddo a casa o tramite il “metodo del lanciatore”, è meglio mescolare il tè caldo preparato con acqua a temperatura ambiente e lasciare raffreddare la bevanda prima di servire sul ghiaccio.
Tipo di tè usato
Sebbene la maggior parte dei tè possa essere immersa calda e goduta quando è fresca, non tutti i tè possono essere preparati attraverso una macchina commerciale per il tè freddo. La macchina commerciale di tipo gravity-flow può portare a certi tè annebbiamento. Questo è il motivo per cui si può sentire professionisti del tè freddo affermano che non ogni tè può essere prodotta come tè freddo. Alcuni tè caldi, quando immersi caldo, può anche tendere a cloud, ma per qualche motivo nuvoloso o nebuloso tè caldi di solito non sono un problema per i consumatori quando la qualità del tè è noto. A differenza degli altri motivi dichiarati, questa nuvolosità non è una brutta cosa. Questi tè sono spesso meravigliosi tè di alta qualità. Tuttavia, c’è una curva di apprendimento per il consumatore medio da capire, poiché la maggior parte dei consumatori penserà che qualcosa non va con il tè.
Acqua
Il bicchiere medio di tè freddo (senza ghiaccio) contiene, in media, solo l ‘ 1% di solidi di tè e il 99% di acqua. Se la qualità dell’acqua è scarsa, può lasciare i clienti con un cattivo gusto in bocca per tutta la loro esperienza culinaria e potenzialmente provocare una bevanda nuvolosa o nebulosa. I risultati del test dell’acqua ti aiuteranno a determinare quale tipo di sistema di filtrazione è il migliore per te. È importante esaminare la chimica dell’acqua nel suo complesso per determinare l’approccio di filtrazione ottimale. Mentre il processo di test è relativamente semplice, può essere più complesso interpretare i risultati. Ti consigliamo di consultare un esperto qualificato per aiutarti in questo passaggio. Per i clienti di Art of Tea, questo è un servizio che siamo lieti di fornire per voi.
Refrigerazione
Come sanno i professionisti del tè, la refrigerazione del tè freddo fresco ha un enorme impatto sulla qualità del prodotto e sull’esperienza complessiva del cliente. Tuttavia, gli operatori del ristorante sono spesso inconsapevoli di questo e sono inclini a refrigerare il tè durante la notte, pensando che questo li farà risparmiare denaro. Alcuni credono che questo sia solo un mito in modo che le aziende del tè possano vendere loro più tè. Ma ora ci sono prove scientifiche che spiegano cosa succede al tè mentre refrigerato.
Quando il tè viene refrigerato, non solo assorbe gli odori del frigorifero, ma subisce anche un cambiamento chimico fondamentale che degrada il gusto e crea un aspetto torbido e off-color. Il cambiamento chimico è causato dalla reazione tra calcio e/o magnesio nell’acqua (che è necessaria per il processo di estrazione / macerazione) e i polifenoli (come EGCG e altri). La reazione chimica forma sali insolubili, che sono più evidenti quando la soluzione si raffredda. Più polifenoli nel tè – più forte è il cambiamento. I polifenoli sono ciò che dà al tè i suoi benefici per la salute, il palato e il colore. In stile ortodosso, i tè lavorati a mano prendono solo i nuovi germogli freschi della pianta (in genere il germoglio delle foglie spiegato e le successive 2 foglie); che tendono ad avere concentrazioni più elevate di polifenoli. Quindi, migliore è la qualità del tè, maggiore è il potenziale cambiamento chimico.
Agli operatori del ristorante non piace buttare via il cibo, poiché ciò influisce sulla linea di fondo. Quando si tratta di primi tagli di carne e pesce di alta qualità, questa è una buona mentalità da avere. Tuttavia, quando si tratta di tè, non lo è! Il tè è l’elemento più redditizio del menu. In media, un bicchiere venduto per birra (fino a una birra da 3 galloni) paga per l’intero lotto preparato. Sulla base di questo, non vi è alcun motivo finanziario per salvare il tè durante la notte in frigorifero. Soprattutto sapendo che così facendo abbasserà significativamente la qualità del tè. In realtà, c’è un caso solido, che la vendita di tale tè ridurrà le vendite complessive a causa di clienti infelici. Ciò è dovuto al fatto che, spesso, il tè è il primo e l’ultimo articolo che i clienti consumano.
Il tè freddo fresco deve essere tenuto a temperatura ambiente e servito entro 6-8 ore dalla preparazione, per soddisfare le linee guida sulla sicurezza alimentare e sulla qualità. In questo modo i vostri clienti hanno la migliore esperienza possibile e sono sicuri di tornare ancora e ancora.
Art of Tea è un premiato fornitore di specialità e tè biologici, con sede a Los Angeles, CA.
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