Otevřel v roce 2003, Mary Sekáček restaurace Zeleného Stolu byl „jiný způsob, jak ukázat, kde se jídlo vzalo.“Foto kredit: Facebook / zelený stůl.
Minulé úterý, 24. července, Kamenné Stodoly Centrum pro výživu a Zemědělství se konalo ženy v potravinách sítí oběd jen pár kilometrů severně od města poblíž Tarrytown. Mezi shromážděnými tvůrci změn byla Mary Cleaver, ikonický aktivista, kuchař, restauratér a farmář, který v posledních čtyřech desetiletích prosazuje místní a udržitelné potraviny. Akce byla silným projevem solidarity. Necelou hodinu po skončení akce přistál v mnoha našich schránkách e-mailový výbuch a tučně zelenými písmeny oznámil: „zelený stůl se zavírá ve čtvrtek 26.července.“
mnozí z nás věděli o čekajícím uzavření a Cleaver dokonce zmínil své plány na obědě. Její zpráva byla pozitivní, žádá zákazníky, aby zůstaňte naladěni na nový vývoj a oznámení o prozatímním plánu, jak otevřít Sekáček Pult, více neformální, šest-měsíc pop-up po Deváté Avenue vchod do Chelsea Trhu letos v létě.
Zobrazit tento post na InstagramNěkteré velké novinky: Zeleného Stolu bude ukončen po službě ve čtvrtek, 26. července
Ještě pro dlouholetí příznivci Sekáček, jeden z původních 1996 nájemníky trhu, připadalo mi to jako konec jedné éry, a připomínám, že přežití pro 40 let v konkurenční New York jídlo krajina má zvláštní druh vynalézavost. Zvláště pokud jste odhodláni žít své hodnoty, jako je Cleaver. Dosáhl telefonicky, Sekáček řekl, že po dvou letech hledání konečně našel nový prostor, který se hodí její potřeby společnosti, „6,100-čtvercový-noha garáž v Gowanus, že bude podporovat zelené střechy pro stormwater sanace.“Její plán je otevřít více kiosků, jako je její stůl Green v Battery Parku, pomocí svého nového prostoru jako výrobní a stravovací kuchyně.
přestože provozuje obchod za 4,5 milionu dolarů, Cleaver hledá pomoc při financování výstavby svého nového komisaře. „Potenciální bankovní věřitelé touží investovat do startupů, „poznamenala,“ ale méně u dlouhodobě zavedených podniků.“Navíc chtějí vidět rychlou návratnost. Jako certifikovaný B Corp věnovaný využití podnikání k řešení sociálních a environmentálních problémů je Cleaverův časový rozvrh delší. Její obavy jsou méně o vydělávání více peněz, ale o plánování nástupnictví, takže o všechny její zaměstnance bude postaráno, když nakonec odstoupí od každodenních operací.
Cleaver vzpomínal na změny, které viděla na trhu Chelsea. Když se přestěhovala její Tribeca-založené cateringu do prostoru před 22 lety, okolí bylo silně průmyslové, centrum noční dodávky nákladních automobilů a polosvěta pitky. Vývojář Irwin Cohen chtěl podniky na výrobu potravin ve starém továrním prostoru Nabisco. Dnes na trhu ani v okolí není žádná výroba.
Cleaverovo probuzení potravinových systémů nastalo ještě dříve, na konci 70.let, kdy nebylo možné v New Yorku najít místně pěstovaná rajčata. To ji pobouřilo, i když ne mnoho dalších. Začala agitovat pro místní produkci ve městě. Otevřena v roce 2003, její restaurace The Green Table byla “ dalším způsobem, jak ukázat, odkud jídlo pochází.“
„na osobní úrovni,“ říká Cleaver, “ došlo k současnému smutku, bolesti vytahování kořenů a radosti ze svobody objímání budoucnosti.“Byla povzbuzena“ láskyplnou palbou odpovědí“, kterou její e-mailový výbuch vyvolal. V době, kdy „70 procent semen vlastní tři společnosti“, dodává: „musíme být ve hře: tvrdě pracujeme na podpoře regionální a zemědělské potravinářské ekonomiky—to je zásadní práce.“
