V nadšená příval horké nové restaurace otevření v Portlandu, to je snadné přehlédnout starší opory, spolehlivé osobnosti, oblíbené. Walter je na vrcholu toho Seznamu z mnoha důvodů. Jedním z nich je šéfkuchař a majitel Jeff Buerhaus. Buerhaus má klidné chování kuchyňského veterána-nerušený a uvolněný. Je přesvědčen o výklenku, který si Walter ‚ s vytesal pro sebe, a neochvějně ho udržuje.
původní Walter ‚ S byl umístěn na Exchange Street v neformálnějším prostředí. Buerhaus ji koupil před 11 lety se svou ženou Cheryl. Bylo to oblíbené místo, zejména v době oběda, kreslení strávníků s nabídkou bohatých salátů, sendviče, a pár předkrmů. Před šesti lety byl k dispozici současný prostor na Union Street a Buerhausové viděli příležitost. „Věděl jsem, že v tomto typu prostoru mohu zvýšit laťku, ale neměnit to, co lidé na Walterově milují,“ říká Buerhaus. „Mohl bych přinést více svého pozadí a vlivů a sofistikovanější menu do hry.“
na první pohled má tato novější Walterova Poloha vzhled velkého městského zařízení, které přitahuje mnoho patronů z makléřských kanceláří v horních patrech budovy. Je to chladné a tiché s tmavými barvami a dřevem, ale pozdrav u dveří je teplý a příjemný, stejně jako služba.
menu jasně odráží styl a vkus Buerhausu. Jeho matka byla vynikající a dobrodružná domácí kuchařka, jejíž kreativita zapálila jiskru pro jejího syna. Po nějaké době práce v rodinném podniku se rozhodl, že kuchyně je tam, kam opravdu patří. On a Cheryl sbalili své tři děti a zamířili na Floridu, kde navštěvoval kulinářskou školu. Různé kultury—Karibik, asijský, a Středomoří—a Floridský přístup k čerstvým mořským plodům dal Buerhausu základ pro jeho styl vaření. Jídla jsou směsicí odvážných chutí čerpaných z různých kuchyní a často kombinovaných s jeho pozadím v Nové Anglii. „Ale musí dávat smysl,“ říká mi. Nádherná deska mušlí odráží tuto inspirovanou směs. Sladké pečené mušle se podávají na“ sklepním kořenovém hash “ pečené mrkve, pastinák, a rutabaga, jak můžete najít v každém receptu Nové Anglie. Ale zelenina je zdůrazněna rozpadlou klobásou merguez, která přidává dotek severoafrického koření. Je to hotové s pikantní nakládanými hořčičnými semínky a neodolatelnými pastinákovými lupínky. Předkrm z vepřové a fazole zní jako esence New England vaření, ale Buerhaus hraje rychle a volně s přísadami, pomocí rozplývající řízení vyléčen a pečený vepřový bůček s náměstí opečené máslem restované focaccia místo tradiční tmavý chléb. Lehká melasová vinaigrette a salát se třemi fazolemi to spojují dohromady.
bar ve Walter ‚ S má salonek s pohodlnými čalouněnými židlemi a malými stolky, které jsou vhodné pro uložení několika položek z menu baru. „Ty jsou trochu přehnané,“ říká Buerhaus. A má naprostou pravdu. K dispozici jsou hranolky Trainwreck, odvážný pohled na nachos a poutine s humrem nebo kachním konfitem. Hovězí nebo tuňákový tatarák jsou lehčími doprovody vynikajícího koktejlového seznamu. Drew Buerhaus, syn majitele, často pracuje za barem. Míchá mi spojení čtyř koktejlů pomocí čtyř druhů likérů a šťávy z mučenky. Je to jeden z nejchutnějších nápojů, které jsem ochutnal za velmi dlouhou dobu. Vína u skla a láhve jsou kurátorkou Cheryl, která se úkolu ujala s nadšením a zvědavostí. Jakákoli láhev (pod 100 USD) v domě může být otevřena se závazkem pouhých dvou sklenic. Zbylé budou nabízeny jako omezený speciál.
jedna věc, kterou jsem vždy rád o nabídce u Waltera je úplné zveřejnění složek. Každé jídlo je podrobně popsáno, až po oblohu. Víte, co dostanete, žádné hádání, žádné starosti. A to je to, co si myslím o Walterovi obecně. Je to starý oblíbený, kde je jídlo vždy vzrušující, mírně exotické, a tak velmi přitažlivé.
Walter ‚ s / 2 Union St. / Portland / 207.871.9258 / waltersportland.com