Soukromí & Cookies
Tento web používá soubory cookie. Pokračováním souhlasíte s jejich použitím. Další informace, včetně toho, jak ovládat soubory cookie.
jsme zpět na dědictví úterý! Možná si někteří z vás neuvědomili, že to celou tu dobu nebyly vlastně dvě kuchyně. Kuchyně byla jen R … až do dneška! Ano, Toto je první recept z bramborové kuchyně (to jsem já). Tak jdeme na to! Indonesian
Indonéská Sladká Palačinka? No, stejně jako Američan s jejich americkou palačinkovou palačinkou, Francouzi s jejich palačinkami, a zbytek světa s čímkoli. Indonéština má svou vlastní verzi palačinky, Martabak Manis (sladká palačinka).
Indonésané mají obvykle Martabak na večeři sdílenou s rodinami nebo přáteli. Věř mi, Nechtěl bys být svědkem toho, jak dělají polevy. Je to přelité spoustou margarínu. Máslové, sladké, ale slané a vinné potěšení (nebo jen potěšení?). Výhody tvorby Martabak vlastní je mít kontrolu nad svým osudem! Ještě margarín? Méně margarínu? Zvolený.
tento recept byl upraven z Dapur Signora. Zmenšil jsem recept a vynechal prášek do pečiva. Také zvláštní poděkování Kaskus Forum pro mnoho zasvěcené tipy.
Selamat Makan!
Martabak Manis (Indonéská Sladká Palačinka)
- Porce: 8 malých ks (20 cm pánev)*
- Čas: 10 minut + 1 hod + 15 min
- Tisk stránky
Složení:
Mouka Mix
120gr všechny účel mouky
35gr cukru krupice
¼ lžičky soli
100 ml vody
1 vejce na začátku
1 vajíčko po 1 hodině
Jedlá Soda Mix (po 1 hodině)
½ lžičky jedlé sody*
1 polévková lžíce vody
Ostatní
1/8 lžičky margarínu
½ lžíce cukru
Polevy
Margarín
Kondenzovat Mléko
Zálivky dle vašeho výběru
Návod:
1. Připravte směs mouky. Metla 120gr mouky, 35gr cukru krupice a ¼ lžičky soli v misce. Přidejte 1 vejce a postupně nalijte 100 ml vody. Smíchejte asi 1 minutu.
2. Misku zakryjte látkou nebo plastovým obalem. Nechte 1 hodinu.
3. Po 1 hodině přidejte 1 vejce a míchejte, dokud se nespojí.
4. Zahřejte 20 cm nepřilnavou pánev s 1/8 lžičky margarínu za středně nízkého tepla.*
5. Mezitím připravte směs jedlé sody. Smíchejte ½ lžičky jedlé sody s 1 polévkovou lžičkou vody. Přidejte směs jedlé sody do směsi mouky. Míchejte, dokud se nespojí.
6. Okamžitě nalijte těsto do pánve.* Mírně otočte pánev kruhovým pohybem, aby se boky pánve tence zakryly.
7. Když se bubliny začnou objevovat asi ¾ pánve, rozetřete ½ lžíce cukru. Zakryjte pánev víkem.* Obrátit na mírném ohni.
8. Vařte asi 5 minut nebo dokud strany nezhnědnou a střed se mírně přitlačí.
Sestavení:
1. Rozetřete margarín* a rovnoměrně pokapejte kondenzované mléko. Nakrájíme na polovinu.
2. Nejlépe s polevami podle vašeho výběru.* Znovu pokapejte kondenzovaným mlékem.
3. Překlopte polovinu martabaku na druhou polovinu.
4. Nahoře rozprostřete nějaký margarín. Nakrájejte na 8 kusů.
*Poznámky:
1. Doporučuji používat malou nepřilnavou pánev. Moje má průměr 20 cm. Tato velikost je menší než to, co získáte od stánků Martabak, kteří mají speciální kamna, která zaručují rovnoměrné rozložení tepla. Raději bych to hrál bezpečně tím, že bych se držel menší pánve. Můžete slyšet také o získání speciální pánve Martabak, ale není to nutné. Perfektní textury je možné dosáhnout běžnou nepřilnavou pánví.
2. Jedlá soda je jediným kvasem používaným v tomto receptu. Ve skutečnosti je to také jediný kvasník, který by měl být použit v jakýchkoli receptech Martabak. Není potřeba žádný prášek do pečiva. Žádné droždí potřeba! Kvasinky jsou nejhorší. Výsledkem bude kvasinková chuť a textura podobná suchému dortu. Dobrá struktura Martabaku je načechraná, elastická, houbovitá, vlhká a vzdušná. Droždí vám tuto texturu nedá.
3. Faktor tepla je nesmírně důležitý. Zahřejte pánev na středně nízké teplo (ne střední teplo ,ale středně nízké, dostanete to, co mám na mysli). Nepřehřívejte pánev, jinak bude hořet. Test přidáním trochu cukru do pánve. Pokud se cukr roztaví, je dobré jít. Před nalitím těsta otřete pánev čistým hadříkem, abyste vyčistili cukr z pánve.
4. Jedlá soda reaguje, jakmile je smíchána s vodou. To je důvod, proč se jedlá soda přidává v konečné fázi míchání, a ne na začátku. Po smíchání těsta s jedlou sodou okamžitě nalijte těsto do vyhřívané pánve, abyste dosáhli optimálních výsledků. Ujistěte se tedy, že do této doby je vyhřívaná pánev připravena.
5. Doporučuje se průhledné víko, abyste mohli sledovat bez narušení procesu vaření otevřením a zavřením víka.
6. Rozložte margarín tolik, kolik vám vaše svědomí řekne správně.
7. Klasickými polevami jsou čokoláda, sýr a arašídy. Pokud chcete jít trochu více fantazie, zkuste nějaký zelený čaj KitKat, Toblerone, Ovomaltine atd. V dnešní době dokonce ochucují těsto s matchou, pandanem a červeným sametem.
8. V neposlední řadě se nikdy nevzdávejte! Tvorba Martabak je o trpělivosti a mnoho, mnoho pokusů a omylů. Věnujte více pozornosti teplu. Teplo je velmi kritické! Praxe, praxe a praxe. Jakmile se dostanete na kloub, pak můžete dobýt svět 🙂
Nikdy se nevzdávej!! 🙂