Manis Martabak (Panqueque Dulce Indonesio)

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estamos de vuelta en el Patrimonio de los martes! Tal vez algunos de ustedes no se dieron cuenta de que en realidad no eran dos cocinas todo este tiempo. La cocina solo ha sido R until ¡hasta hoy! Sí, esta es la primera receta de la cocina de Potatato (ese soy yo). Así que aquí vamos! 🙂

¿Panqueque dulce Indonesio? Bueno, al igual que los americanos con su Panqueque americano, los franceses con sus Crepes, y el resto del mundo con lo que sea. Indonesia tiene su propia versión de panqueque, Martabak Manis (Panqueque dulce).

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Los indonesios suelen compartir Martabak para cenar con familiares o amigos. Créeme, no querrías ser testigo de cómo hacen los ingredientes. Está cubierto con mucha, mucha margarina. Placer mantecoso, dulce pero salado y culpable (¿o simplemente placer?). Los beneficios de hacer Martabak por su cuenta es tener control sobre su destino! ¿Más margarina? ¿Menos margarina? Tú eliges.

Esta receta fue modificada de Dapur Signora. Reduje la receta y omití el polvo de hornear. También un agradecimiento especial a Kaskus Forum por muchos consejos perspicaces.

¡Selamat Makan!

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Manis Martabak (Panqueque Dulce Indonesio)

  • Porciones: 8 piezas pequeñas (sartén de 20 cm) *
  • Tiempo: 10 minutos + 1 hora + 15 minutos
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Ingredientes:
Mezcla de harina
120gr de harina para todo uso
35gr de azúcar colada
¼ de cucharadita de sal
100 ml de agua
1 huevo al principio
1 huevo después de 1 hora

Mezcla de bicarbonato de sodio (después de 1 hora)
½ cucharadita de bicarbonato de sodio*
1 cucharada de agua

Otros
1/8 cucharadita de margarina
½ cucharada de azúcar

Coberturas
Margarina
Leche condensada
Coberturas de su elección

Direcciones:
1. Preparar la mezcla de harina. Bate 120gr de harina, 35gr de azúcar y ¼ de cucharadita de sal en un tazón. Agregue 1 huevo y vierta 100 ml de agua gradualmente. Mezclar alrededor de 1 minuto.

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2. Cubra el recipiente con un paño o una envoltura de plástico. Dejar actuar durante 1 hora.

3. Después de 1 hora, agregue 1 huevo y mezcle hasta que se combine.

4. Caliente una sartén antiadherente de 20 cm con 1/8 cucharadita de margarina a fuego medio-bajo.*

5. Mientras tanto, prepara la mezcla de bicarbonato de sodio. Mezcle ½ cucharadita de bicarbonato de sodio con 1 cucharada de agua. Agregue la mezcla de bicarbonato de sodio a la mezcla de harina. Revuelva hasta que se combine.

6. Vierta la masa en la sartén inmediatamente.* Gire ligeramente la sartén con movimientos circulares para cubrir finamente los lados de la sartén.

7. Cuando las burbujas empiecen a aparecer alrededor de ¾ de la sartén, extienda ½ cucharada de azúcar. Tapar la sartén con la tapa.* Gire a fuego lento.

8. Cocine durante unos 5 minutos o hasta que los lados se doren y el centro vuelva a resaltar cuando se presiona ligeramente hacia abajo.

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Para montar:
1. Extienda la margarina * y rocíe la leche condensada de manera uniforme. Cortado a la mitad.
2. Cubra con los ingredientes de su elección.* Rocíe de nuevo con leche condensada.
3. Voltear la mitad martabak a la otra mitad.
4. Unta un poco de margarina por encima. Cortar en 8 piezas.

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*Notas:
1. Recomiendo usar una sartén antiadherente de pequeño tamaño. El mío tiene 20 cm de diámetro. Este tamaño es más pequeño que el que se obtiene de los puestos de Martabak, que tienen estufas especiales para garantizar una distribución uniforme del calor. Prefiero ir a lo seguro pegándome a una sartén más pequeña. Es posible que también escuche acerca de obtener la sartén especial Martabak, pero no es necesario. La textura perfecta es posible lograr con una sartén antiadherente ordinaria.

2. El bicarbonato de sodio es el único fermentador utilizado en esta receta. De hecho, también es el único fermentador que se debe usar en cualquier receta de Martabak. No se necesita levadura en polvo. ¡No se necesita levadura! La levadura es lo peor. Dará como resultado un sabor a levadura y una textura similar a un pastel seco. Una buena textura de Martabak es esponjosa, elástica, esponjosa, húmeda y aireada. La levadura no le dará esta textura.

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¡Aprenda de los errores del pasado!

3. El factor de calor es extremadamente crucial. Calienta la sartén a fuego medio-bajo (no a fuego medio, pero a fuego medio-bajo, entiendes lo que quiero decir). No sobrecaliente la sartén, o de lo contrario se quemará. Prueba añadiendo un poco de azúcar a la sartén. Si el azúcar se derrite, ya está listo. Antes de verter la masa, limpie la sartén con un paño limpio para limpiar el azúcar de la sartén.

4. El bicarbonato de sodio reacciona una vez que se mezcla con agua. Esta es la razón por la que el bicarbonato de sodio se agrega en la etapa final de la mezcla, y no al principio. Después de mezclar la masa con bicarbonato de sodio, vierta inmediatamente la masa en la sartén calentada para obtener resultados óptimos. Así que asegúrate de que para este momento, la sartén calentada esté lista.

5. Se recomienda una tapa transparente para que pueda monitorear sin interrumpir el proceso de cocción abriendo y cerrando la tapa.

6. Extienda la margarina tantas como su conciencia le diga bien.

7. Los ingredientes clásicos son chocolate, queso y cacahuetes. Si te gusta ir un poco más elegante, prueba un poco de Té Verde KitKat, Toblerone, Ovomaltine, etc. Hoy en día, incluso saborean la masa con matcha, pandan y terciopelo rojo.

8. Por último, pero no menos importante, ¡nunca te rindas! Hacer Martabak se trata de paciencia y muchos, muchos errores de prueba. Presta más atención al calor. El calor es muy importante! Practica, practica y practica. Una vez que lo domines, podrás conquistar el mundo 🙂

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¡Nunca te rindas!! 🙂

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