INSTRUCCIONES
Lave, pele y corte las patatas en rodajas de ¼ de pulgada. Golpee las papas con toallas de papel para asegurarse de que estén secas. Caliente ½ de la grasa de pato en una sartén ancha de borde alto o en una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Agregue cuidadosamente las papas a la sartén y fríalas durante 10 minutos, volteándolas de vez en cuando para asegurarse de que las papas se cocinen y coloreen de manera uniforme. Una vez que las papas tengan un bonito color dorado, baje el fuego a medio y continúe cocinando hasta que haya alcanzado los 10 minutos.
A continuación, agregue la otra ½ de la grasa de pato y cubra la sartén. Ponga a fuego bajo y cocine durante 15 minutos. A la mitad de la cocción, voltea las papas y agrega el ajo picado. Ten cuidado de no romper las rodajas de patata mientras las mueves. Tapar y terminar de cocinar. Cuando estén cocidas, las patatas deben estar suaves pero mantener su forma. Con una cuchara ranurada, transfiera las papas a un plato forrado con toallas de papel para eliminar el exceso de grasa. Transfiera a su plato para servir, sazone con sal y cubra con el perejil picado. Servir inmediatamente.
PUNTAS DE COCCIÓN
Si sus papas son muy grandes, es posible que desee cortarlas a la mitad longitudinalmente antes de cortarlas en trozos de 1/4 de pulgada de grosor.
Me resulta útil mover mi sartén a un quemador más pequeño cuando estoy haciendo la segunda etapa de cocción con la tapa puesta. Ayuda a asegurar que las papas no se cocinen demasiado y/o se quemen.