INSTRUCTIONS
Laver, éplucher et trancher les pommes de terre en rondelles de ¼ de pouce. Tapotez les pommes de terre avec du papier absorbant pour vous assurer qu’elles sont sèches. Chauffer ½ de la graisse de canard dans une poêle large à bords hauts ou une poêle en fonte à feu moyen-vif. Ajoutez délicatement les pommes de terre dans votre poêle et faites-les frire pendant 10 minutes, en les retournant de temps en temps pour vous assurer que les pommes de terre cuisent et colorent uniformément. Une fois que les pommes de terre ont une belle couleur dorée, baissez le feu à moyen et continuez à cuire jusqu’à ce que vous ayez atteint vos 10 minutes.
Ajoutez ensuite l’autre ½ de graisse de canard et couvrez la poêle. Tournez le feu à feu doux et laissez cuire 15 minutes. À mi-cuisson, retournez les pommes de terre et ajoutez l’ail émincé. Veillez à ne pas casser les tranches de pommes de terre lorsque vous les déplacez. Couvrir et terminer la cuisson. Une fois cuites, les pommes de terre doivent être tendres mais conserver leur forme. À l’aide d’une cuillère à fente, transférer les pommes de terre dans une assiette recouverte d’une serviette en papier pour éliminer tout excès de graisse. Transférer dans votre plat de service, saler et garnir de persil haché. Servir immédiatement.
CONSEILS DE CUISSON
Si vos pommes de terre sont très grosses, vous voudrez peut-être les couper à moitié dans le sens de la longueur avant de les couper en morceaux de 1/4 de pouce d’épaisseur.
Je trouve utile de déplacer ma poêle sur un brûleur plus petit lorsque je fais la deuxième étape de cuisson avec le couvercle. Cela permet de s’assurer que les pommes de terre ne cuisent pas trop et / ou ne brûlent pas.