o našem receptu na Ananasové víno
domácí ananasové víno je nízkoalkoholický dezertní nápoj. Má žlutý odstín a mírně svíravou chuť s výraznou příchutí ananasu. Teoreticky, kromě čerstvých ananasů, můžete také použít konzervované a sušené ovoce. Jen se ujistěte, že jste buničinu strčili v horké vodě několik hodin předem. Ačkoli víno vyrobené z konzervovaného ovoce je výrazně méně voňavé a chutné ve srovnání s nápojem vyrobeným z čerstvého ananasového džusu.
nejprve vyřešte buničinu a odstraňte zkažené nebo plesnivé části. Dokonce i minimum špatných surovin může zkazit celou dávku. Abyste zabránili infekci kaše houbami nebo patogenními bakteriemi, měli byste dezinfikovat všechny nádoby používané vroucí horkou vodou a poté je otřít do sucha.
Ananasové Víno Recept
Ingredience:
- Ananas buničiny – 2kg
- Voda – 2,5 l
- Cukr – 200-250 gramů na 1 litr šťávy
- kyselina Citronová – 2 g na 1 litr šťávy
- Víno droždí
Pomocí obchodu-koupil vinné kvasinky pro bílé a šumivé víno se doporučuje. Alternativně můžete připravit kvas vyrobený z rozinek nebo čerstvých bobulí 3-5 dní před prací s ananasem. Použitím běžných pekařských kvasnic získáte místo vína pivo.
silná kyselina citronová by měla být nahrazena čerstvě vymačkanou citronovou šťávou—jeden středně velký citron obsahuje asi 5-6 gramů kyseliny.
Postup:
- Mleté maso oloupané ananas buničiny a dát získané rozbředlý sníh do plastové nebo smaltované nádoby s širokým hrdlem (kbelík nebo hrnec).
- přidejte veškerou vodu a 250 gramů cukru (10% objemu vody v případě jiných poměrů). Přidejte vinné droždí, míchejte do hladka.
- spojte hrdlo nádoby, abyste zabránili vniknutí hmyzu dovnitř. Přiveďte kaši na tmavé místo a nechte ji 3 dny při 18-28 °C.míchejte kaši čistou dřevěnou lžící nebo rukama každých 8-10 hodin, abyste se ujistili, že víno nekyslí. Tímto způsobem utopíte částice buničiny v kaši. 4-12 hodin po přidání kvasinek byste si měli všimnout prvních příznaků fermentace: pěnění, syčení a výrazný zápach. To znamená, že všechno jde podle plánu.
- napněte kaši 2-3 vrstvami tenká. Stlačte buničinu suchou-již není potřeba.
- Přidat napjaté šťáva, kyselina citronová a cukr—100 gramů na 1 litr nepočítám cukr, který jste již přidali. Například pokud máte 3 litry šťávy, měli byste přidat dalších 50 gramů(300-250=50).
- dekantujte brzy ananasové víno do fermentační nádoby a naplňte až 75% svého objemu, abyste ponechali dostatek prostoru pro pěnu a oxid uhličitý.
- nainstalujte přechodovou komoru jakéhokoli provedení. Místo toho můžete také použít lékařskou rukavici s propíchnutým prstem. Nádobu přiveďte na tmavé místo se stabilní teplotou 20-28 °C. Nechte to, dokud nedojde k fermentaci.
- Po 4-5 dnech přidat další porci cukru—50 g na 1 litr šťávy. Předtím, než to uděláte, vyjměte přechodovou komoru, vypusťte 150-200 ml kaše do samostatné nádoby a rozpusťte v ní cukr. Poté nalijte získaný sirup zpět do fermentační nádoby a utěsněte jej vzduchovou komorou.
- o 5 dní později opakujte postup přidáním další části cukru stejným způsobem.
- v závislosti na typu kvasnic a teplotě může fermentace vašeho domácího ananasového vína trvat 35-60 dní. Budete vědět, že je po všem, když přechodová komora již bublá nebo se rukavice vypustí a dole je vrstva sedimentu. Mytí bude také mnohem lehčí. Mladé víno dekantujte do jiné nádoby trubicí, aniž byste zasáhli vrstvu sedimentu.
Poznámka. Pokud fermentace neskončila 50 dní po instalaci vzduchové komory, měli byste víno dekantovat do jiné nádoby a nechat kvasit při stejné teplotě, aby nedošlo k hořkosti.
- Vyzkoušejte získaný nápoj a případně jej oslaďte cukrem(až 50 gramů na 1 litr). ABV můžete také zvýšit přidáním ethanolu nebo vodky v množství 2-15% jeho objemu. Obohacené víno lze skladovat delší dobu, ale má také drsnější chuť.
- dekantujte nápoj do stárnoucích lahví. Je výhodnější je naplnit až po okraj, aby se minimalizovala oxidace. Uzavřete lahve a nechte je ve sklepě nebo lednici při 2-16 °C. pokud jste přidali cukr v předchozím kroku, je lepší uchovávat lahve s přechodovou komorou po dobu prvních 7-10 dnů v případě refermantace.
- Stárněte ananasové víno po dobu nejméně 4-6 měsíců (preferuje se 7-9), aby se zvýšila jeho chuť. Filtrujte jej, jakmile je vrstva sedimentu 2-4 cm dekantací do jiné nádoby trubicí.
- pokud po několik měsíců nedošlo k žádnému sedimentu, můžete připravený nápoj lahvovat pro skladování.
Doba použitelnosti-až 3 roky. 9-13% ABV.