om vårt Ananasvinrecept
hemlagat ananasvin är en efterrättdryck med låg alkohol. Den har en gul nyans och lite astringent smak med en framträdande ananas smak. I teorin, förutom färska ananas, kan du också använda konserverad och torkad frukt. Se bara till att branta massan i varmt vatten i några timmar i förväg. Även om vin från konserverad frukt är betydligt mindre doftande och välsmakande jämfört med en dryck gjord av färsk ananasjuice.
Sortera först massan och ta bort bortskämda eller mögliga delar. Även ett minimum av dåliga råvaror kan förstöra hela satsen. För att förhindra att mosen smittas med svamp eller patogena bakterier, bör du desinficera alla kärl som används med kokande varmt vatten och torka dem sedan torra.
Ananasvinrecept
Ingredienser:
- ananasmassa – 2kg
- vatten – 2,5 liter
- socker – 200-250 gram per 1 liter juice
- citronsyra – 2 gram per 1 liter juice
- vinjäst
använda butik-köpt vinjäst för vita och mousserande viner rekommenderas. Alternativt kan du förbereda en jäsning gjord med russin eller färska bär 3-5 dagar innan du arbetar med ananas. Att använda vanlig bakersjäst ger dig en brygga istället för vin.
stark citronsyra bör ersättas med en nypressad citronsaft—en medelstor citron innehåller ca 5-6 gram syra.
förfarande:
- hacka den skalade ananasmassan och sätt den erhållna slushen i en plast-eller emaljbehållare med bred hals (hink eller kokkärl).
- tillsätt allt vatten och 250 gram socker (10% av vattenvolymen vid andra förhållanden). Tillsätt vinjäst, rör om tills det är smidigt.
- bind behållarens hals för att förhindra att insekter kommer in. Ta mosen på en mörk plats och låt den stå i 3 dagar vid 18-28 msk C. Rör om mosen med en ren träsked eller med händerna var 8-10: e timme för att se till att vinet inte blir surt. Genom att göra detta kommer du att drunkna massapartiklarna i mosen. 4-12 timmar efter att du har tillsatt jäst bör du märka de första tecknen på jäsning: skumning, väsande och distinkt lukt. Det betyder att allt går som planerat.
- Sila mosen genom 2-3 lager ostduk. Krama massan torr-det behövs inte längre.
- tillsätt den ansträngda saften, citronsyra och socker—100 gram per 1 liter räknar inte det socker du redan har lagt till. Om du till exempel har 3 liter juice, bör du lägga till ytterligare 50 gram (300-250=50).
- dekantera det snart ananasvinet i ett jäsningskärl och fyll upp till 75% av volymen för att lämna tillräckligt med utrymme för skum och koldioxid.
- installera ett luftlås av vilken design som helst. Du kan också använda en medicinsk handske med ett punkterat finger istället. Ta behållaren till en mörk plats med en stabil temperatur på 20-28 C. Lämna den tills jäsningen är klar.
- efter 4-5 dagar tillsätt nästa portion socker—50 gram per 1 liter juice. Innan du gör det ta av luftluckan, dränera 150-200 ml mos i en separat behållare och lösa upp socker i den. Häll sedan den erhållna sirapen tillbaka i jäsningsbehållaren och försegla den med luftluckan.
- 5 dagar senare upprepa proceduren genom att tillsätta nästa del socker på samma sätt.
- beroende på vilken typ av jäst och temperatur jäsning av din hemlagad ananas vin kan pågå 35-60 dagar. Du vet att det är över när luftluckan inte längre bubblar eller handsken blir tömd och det finns ett sedimentlager längst ner. Tvätten blir också mycket lättare. Dekantera det unga vinet i en annan behållare genom ett rör utan att träffa sedimentskiktet.
notera. Om jäsningen inte är klar 50 dagar efter att du har installerat luftluckan, bör du dekantera vinet i en annan behållare och låt det jäsa vid samma temperatur för att förhindra att det blir bittert.
- prova den erhållna drycken och eventuellt Söt den med socker (upp till 50 gram per 1 liter). Du kan också öka ABV genom att tillsätta etanol eller vodka i en mängd av 2-15% av dess volym. Starkt vin kan lagras under en längre tid men det har också en hårdare smak.
- dekantera drycken i åldrande flaskor. Det är mer föredraget att fylla dem till randen för att minimera oxidationen. Försegla flaskorna och lämna dem i en källare eller kylskåp vid 2-16 C. C. Om du tillsatte socker i föregående steg är det bättre att hålla flaskorna med luftluckan under de första 7-10 dagarna vid referens.
- åldra ananasvinet i minst 4-6 månader (7-9 föredras) för att förbättra dess smak. Filtrera det när det finns ett 2-4 cm lager sediment genom att dekantera det i en annan behållare genom ett rör.
- om det inte har funnits något sediment i några månader kan du flaska den beredda drycken för förvaring.
hållbarhet-upp till 3 år. 9-13% ABV.