meidän Ananasviinireseptistä
Kotitekoinen ananasviini on vähäalkoholinen jälkiruokajuoma. Siinä on keltainen sävy ja hieman supistava maku, jossa on näkyvä ananaksen maku. Teoriassa tuoreiden ananasten lisäksi voit käyttää myös purkitettuja ja kuivattuja hedelmiä. Muista vain hauduttaa massa kuumassa vedessä muutaman tunnin ajan etukäteen. Säilykehedelmistä valmistettu viini on tosin huomattavasti vähemmän tuoksuva ja maukas verrattuna tuoreesta ananasmehusta valmistettuun juomaan.
Lajittele ensin massa ja poista pilaantuneet tai homeiset osat. Vähänkin huonot raaka-aineet voivat pilata koko erän. Estää mash saamasta tartunnan sieni tai patogeenisten bakteerien, sinun pitäisi desinfioida kaikki käytetyt astiat kiehuvalla kuumalla vedellä ja pyyhi ne sitten kuivaksi.
Ananasviiniresepti
Ainekset:
- ananasmassa – 2kg
- vesi – 2,5 litraa
- sokeri – 200-250 grammaa 1 litrassa mehua
- sitruunahappo – 2 grammaa 1 litrassa mehua
- viinihiivaa
käyttäen valko-ja kuohuviineille suositellaan ostettua viinihiivaa. Vaihtoehtoisesti voit valmistaa rusinoista tai tuoreista marjoista tehdyn käymisen 3-5 päivää ennen ananaksen työstämistä. Käyttämällä tavallista leivontahiivaa saat oluen viinin sijaan.
vahva sitruunahappo kannattaa korvata tuorepuristetulla sitruunamehulla-yksi keskikokoinen sitruuna sisältää noin 5-6 grammaa happoa.
menettely:
- Hienonna kuorittu ananasmassa ja laita saatu lieska muovi-tai emaliastiaan, jossa on leveä kaula (ämpäri tai keittoastia).
- lisätään kaikki vesi ja 250 grammaa sokeria (10% vesitilavuudesta, jos suhde on muu). Lisää viinihiiva, sekoita tasaiseksi.
- sido astian kaula, jotta hyönteiset eivät pääse sisälle. Nosta muusi pimeään paikkaan ja jätä sinne 3 päiväksi 18-28 °C: seen.sekoita muusi puhtaalla puulusikalla tai käsillä 8-10 tunnin välein, jotta viini ei mene happamaksi. Tällä tavalla hukutat massahiukkaset muusiin. 4-12 tuntia hiivan lisäämisen jälkeen kannattaa huomata ensimmäiset käymisen merkit: vaahtoaminen, sihinä ja erottuva haju. Tämä tarkoittaa, että kaikki menee suunnitelmien mukaan.
- siivilöi muusi 2-3 juustokerroksen läpi. Purista massa kuivaksi-sitä ei enää tarvita.
- lisää siivilöity mehu, sitruunahappo ja sokeri—100 grammaa 1 litrassa laskematta jo lisättyä sokeria. Jos sinulla on esimerkiksi 3 litraa mehua, sinun pitäisi lisätä vielä 50 grammaa (300-250=50).
- dekantoi pian valmistuva ananasviini käymisastiaan, joka täyttää jopa 75% sen tilavuudesta, jotta vaahdolle ja hiilidioksidille jää riittävästi tilaa.
- Asenna ilmalukko minkä tahansa mallin mukaan. Voit myös käyttää lääkärin käsine puhkaistu sormi sijaan. Vie astia pimeään paikkaan, jossa lämpötila on vakaa 20-28 °C. Jätä se, kunnes käyminen on valmis.
- 4-5 päivän kuluttua lisätään seuraava annos sokeria-50 grammaa 1 litrassa mehua. Ennen kuin teet, ota ilmalukko pois, valuta 150-200 ml muusia erilliseen astiaan ja liuota sokeri siihen. Kaada saatu siirappi takaisin käymisastiaan ja sulje se ilmalukolla.
- 5 päivää myöhemmin toistetaan menettely lisäämällä seuraava annos sokeria samalla tavalla.
- riippuen oman kotitekoisen ananasviinin hiivan tyypistä ja lämpötilakäymisestä saattaa kestää 35-60 päivää. Tiedät, että se on ohi, kun ilmalukko ei enää kupli tai hanska tyhjenee ja pohjassa on sedimenttikerros. Pesusta tulee myös paljon kevyempi. Dekantoi nuori viini toiseen astiaan putken läpi osumatta sedimenttikerrokseen.
Huom. Jos käyminen ei ole päättynyt 50 päivän kuluttua ilmalukon asentamisesta, viini pitäisi dekantoida toiseen astiaan ja antaa sen käydä samassa lämpötilassa, jotta se ei katkeroidu.
- kokeile valmista juomaa ja makeuta se valinnaisesti sokerilla (enintään 50 grammaa 1 litrassa). Voit myös lisätä ABV: tä lisäämällä etanolia tai vodkaa 2-15% sen tilavuudesta. Väkevöity viini voidaan säilyttää pidempään, mutta sillä on myös karheampi maku.
- dekantoi juoma vanheneviin pulloihin. On parempi täyttää ne ääriään myöten hapettumisen minimoimiseksi. Sulje pullot ja jätä ne kellariin tai jääkaappiin 2-16 °C: seen.jos olet lisännyt sokeria edellisessä vaiheessa, pulloja on parempi pitää ilmalukolla ensimmäiset 7-10 päivää, jos ne on säilytetty uudelleen.
- Vanhenna ananasviiniä vähintään 4-6 kuukautta (7-9 suositaan) sen maun parantamiseksi. Suodata se 2-4 cm: n sedimenttikerroksen jälkeen dekantoimalla se toiseen astiaan putken kautta.
- jos sedimenttiä ei ole ollut muutamaan kuukauteen, voit pullottaa valmiin juoman säilytystä varten.
kestoaika – jopa 3 vuotta. 9-13% ABV.