over ons recept voor Ananaswijn
zelfgemaakte ananaswijn is een dessertdrank met een laag alcoholgehalte. Het heeft een gele tint en licht samentrekkende smaak met een prominente ananas smaak. In theorie kunt u naast verse ananassen ook ingeblikt en gedroogd fruit gebruiken. Zorg ervoor dat u de pulp een paar uur van tevoren in heet water laat weken. Hoewel wijn gemaakt van ingeblikt fruit aanzienlijk minder geurig en smakelijk is in vergelijking met een drankje gemaakt van vers ananassap.
Sorteer eerst de pulp en verwijder bedorven of beschimmelde delen. Zelfs het absolute minimum aan slechte grondstoffen kan de hele partij bederven. Om te voorkomen dat de puree besmet raakt met schimmel of pathogene bacteriën, moet u alle vaten die worden gebruikt met kokend heet water desinfecteren en ze vervolgens droogvegen.
Ananaswijn Recept
Ingrediënten:
- ananassap-2kg
- Water-2,5 liter
- suiker-200-250 gram per 1 liter sap
- citroenzuur-2 gram per 1 liter sap
- wijngist
het gebruik van in de winkel gekochte wijngist voor witte en mousserende wijnen wordt aanbevolen. Als alternatief kunt u een ferment bereid met rozijnen of verse bessen 3-5 dagen voor het werken met de ananas. Met behulp van gewone bakkersgist levert u een brouwsel in plaats van wijn.
sterk citroenzuur moet worden vervangen door een vers geperst citroensap—een gemiddelde citroen bevat ongeveer 5-6 gram zuur.
Procedure:
- hak de gepelde ananaspulp fijn en doe de verkregen slush in een plastic of emaille container met een brede hals (emmer of kookpot).
- voeg al het water en 250 g suiker toe (10% van het watervolume in geval van andere verhoudingen). Voeg wijngist toe, roer tot een gladde massa.Bind de nek van de container vast om te voorkomen dat insecten naar binnen komen. Breng de puree op een donkere plaats en laat daar 3 dagen op 18-28 °C staan.roer de puree om de 8-10 uur met een schone houten lepel of met je handen om ervoor te zorgen dat de wijn niet zuur wordt. Hierdoor verdrink je de pulpdeeltjes in de puree. 4-12 uur nadat je gist hebt toegevoegd moet je de eerste tekenen van fermentatie opmerken: schuimend, sissend en kenmerkende geur. Dit betekent dat alles volgens plan verloopt.
- zeef het beslag door 2-3 lagen kaasdoek. Knijp de pulp droog-het is niet langer nodig.
- voeg het gezeefde sap, citroenzuur en suiker toe-100 gram per 1 liter zonder de suiker die u al hebt toegevoegd. Als u bijvoorbeeld 3 liter sap hebt, moet u nog eens 50 gram toevoegen (300-250=50).Decanteer de binnenkort te verwachten ananaswijn in een fermentatievat en vul tot 75% van het volume zodat er voldoende ruimte is voor schuim en kooldioxide.
- Installeer een luchtsluis van elk ontwerp. U kunt ook gebruik maken van een medische handschoen met een doorboorde vinger in plaats daarvan. Breng de container naar een donkere plaats met een stabiele temperatuur van 20-28 °C. Laat het staan tot de gisting klaar is.
- voeg na 4-5 dagen de volgende portie suiker toe-50 gram per 1 liter sap. Voordat u dat doet neem de luchtsluis af, laat 150-200 ml puree in een aparte container en los er suiker in op. Giet vervolgens de verkregen siroop terug in de gistingscontainer en verzegel deze met de luchtsluis.5 dagen later herhaal de procedure door de volgende portie suiker op dezelfde wijze toe te voegen.
- afhankelijk van het type gist en de temperatuur kan de gisting van uw zelfgemaakte ananaswijn 35-60 dagen duren. Je weet dat het voorbij is als de luchtsluis niet meer borrelt of de handschoen leegloopt en er een sedimentlaag op de bodem zit. De was zal ook veel lichter worden. Decanteer de jonge wijn in een andere container door een buis zonder de sedimentlaag te raken.
Noot. Als de gisting nog niet 50 dagen na de installatie van de luchtsluis is voltooid, moet u de wijn decanteren in een andere container en laat het fermenteren op dezelfde temperatuur om te voorkomen dat het bitter wordt.
- probeer de verkregen drank en zoet deze eventueel met suiker (tot 50 gram per 1 liter). U kunt ook de ABV verhogen door ethanol of wodka toe te voegen in een hoeveelheid van 2-15% van het volume. Versterkte wijn kan langer bewaard worden, maar heeft ook een hardere smaak.
- decanteer de drank in verouderde flessen. Het is meer de voorkeur om ze te vullen tot de rand om oxidatie te minimaliseren. Sluit de flessen af en laat ze in een kelder of koelkast op 2-16 °C. Als u suiker toegevoegd op de vorige stap, is het beter om de flessen te houden met de luchtsluis voor de eerste 7-10 dagen in geval van referminatie.
- rijg de ananaswijn gedurende ten minste 4-6 maanden (7-9 verdient de voorkeur) om de smaak te versterken. Filter het zodra er een 2-4 cm laag sediment door decanteren in een andere container door middel van een buis.
- als er een paar maanden geen sediment is geweest, kunt u de bereide drank bottelen om te bewaren.
houdbaarheid – tot 3 jaar. 9-13% ABV.