Parmská Šunka nebo San Daniele
„Crudo di Parma“ a San Daniele jsou oba originální a přírodní potraviny, navíc jsou známé po celém světě. Podobnosti na úrovni produkce jsou mnohé: ve skutečnosti jsou salumi vyráběny pouze s nohama italských prasat, mořskou solí a zcela přirozeným zráním. Kromě toho jsou oba salumi chráněny značkami CHOP a příbuznými Konsorciy.
Zde máte rozdíly mezi parmskou šunkou a San Daniele:
Oblasti původ a oblast výroby
oblasti výroby Parmské Šunky zahrnuje všechny oblasti Parma, zatímco San Daniele je vyráběno výhradně v obci San Daniele v provincii Udine, v kopcovité území, v Severovýchodní části Itálie. Z toho vyplývá, že existuje velký rozdíl v produktivitě: zatímco účastníků konsorcia San Daniele je dnes 31, účastníků konsorcia parmské šunky je 150. Během roku San Daniele se vyznačuje výrobou přibližně 2 miliony a 650.000 šunky, zatímco „Crudo di Parma“ šunka přibližně 9 milióny.
forma a značka
San Daniele je rozpoznatelný díky své typické kytarové formě a kvůli přítomnosti prasečí nohy, zatímco parmská šunka má kulatý tvar.
značka San Daniele je navíc stylizovaná noha s prasečí nohou, zatímco značka parmské šunky je slavná vévodská koruna.
Obě Kýty jsou charakterizovány zdrženlivý savourness, které odstíny do své typické sladkosti; San Daniele má již komplexní vůní a aroma po zrání 18 až 20 měsíců, zatímco Parma Ham dosahuje tento vývoj pomaleji, kolem 24 měsíců.
kombinace
šunka“ Crudo di Parma “ je perfektní v kombinaci s melounem. Navíc to musíte vyzkoušet s čerstvými sýry, jako je mozzarella a burrata, nebo jednoduše s hůlkami. Kromě toho je to nevyhnutelná složka pro tortellini.
místo toho šunka San Daniele je vynikající s focaccia a dobře se hodí také se sladkým ovocem, jako je meloun, fíky, hrušky, hrozny nebo ananas.
parmská šunka nebo Jamón Serrano
Jamón Serrano je typická španělská šunka. Existují dvě hlavní odrůdy Jamónu: Iberský Jamón a Serrano Jamón.
Iberský Jamón má zvláštní chuť, protože to je získané z černých prasat, která jsou chována v přírodě a fed s dubem je žalud, zatímco Jamón Serrano pochází z méně čisté Pyrenejském závod krmena hlavně obiloviny krmiva. Zrání Jamón Serrano trvá od 7 do 24 měsíců a jeho maso je lehčí než maso Iberské šunky, které není moc jasné.
Jamón Serrano se dobře hodí k nápojům, které zvyšují chuť šunky a doprovázejí ji bez zakrytí její chuti, jako jsou červená mladá vína.
jasný rozdíl ve srovnání s parmskou šunkou je řez. Schopnost řezat Jamón je kompetence, která vyžaduje praxi a dovednost „cortadora“, tedy řezbáře.
nezbytné pro tuto činnost jsou podpora šunky, nůž se širokou čepelí, specifický nůž na šunku a nůž na kost, aby se produkt zpracoval v nejsložitějších oblastech.
Parmská Šunka nebo Iberský Jamón
Iberský Jamón je charakterizován třemi essentil faktory: čisté rasy Iberského prasete, semi život bez zvířat a výživy, založené výhradně na žaludy (ve španělštině „bellota“). Ve skutečnosti je celé jméno Jamón Iberico de Bellota, známé také jako Pata Negra.
název Pata Negra pochází z odrůdy prasat, která se vyrábí, prasat Iberské černě potažené rasy as typickým černým hřebíkem kopyta.
chuť je ovlivněna hlavně výživou na bázi žaludů dubu a pohybem, který zvíře vytvořilo ve volné přírodě.
dubové žaludy jsou bohaté na kyselinu olejovou, látku, která je bohatá na extra panenský olivový olej. Také tento prvek je v tuku šunky, která je bohatá na „dobrý“ cholesterol.
zrání Iberského „Bellota“ trvá 24 až 36 měsíců. Maso Iberského Jamónu je intenzivně červené, charakteristické vůní polních bylin. Jeho mastnota je obzvláště pikantní a intenzivní, především když taje při teplotě 32-33°.
nejlepší způsob, jak konzumovat Pata Negra, je ručně nakrájet na tenké plátky.
Parmská Šunka nebo Norcia Šunka
Norcia Šunka pochází z jmenovec města Norcia v Umbrii, od vždy známá a oceňována pro své salumi. Navíc termín „norcino“ je rozšířený, aby označil, kdo pracuje s vepřovým masem.
produkce je podobná produkci ostatních šunek, se dvěma solením, 2 měsíce a půl odpočinku, „sugnatura“ a minimálním zráním 12 měsíců.
na rozdíl od parmské šunky chce tradice CHZO šunky Norcia krájet ručně tenkým způsobem, aby se zlepšily vlastnosti. Může být konzumován s fíky a melounem nebo s typickými sýry. Kromě toho můžete pít mírně zvlněná červená vína nebo lehké rosati.
parmská šunka nebo Sauris šunka
další Friulian excellence je Sauris šunka CHZO, která se vyrábí výhradně v obci Sauris.
Sauris Ham je slaná šunka Crudo, která se vyznačuje sladkostí a mírně uzenou chutí. Produkt byl vystaven na konkrétní světlo kouření, který je vyroben z buku a výtažky jalovce lesy nebo jiné typické pryskyřičné extrakty z Canic Alpách. Tento salume musí zrát ve výrazných prostorech, které mají malá okna pro větrání produktu, po dobu nejméně 12 měsíců.
jedná se o jemnou a jemnou šunku, obohacenou o odstín uzeného, který tento salám zpestří zejména svou chutí ze šunky“ Crudo di Parma“.
kromě toho se dobře hodí k bílému vínu středního těla, šumivému, například ke stejným vínům, která se vyrábějí ve Friuli Venezia Giulia. Při vaření je to velmi všestranný produkt, vhodný pro vytvoření mnoha předkrmů a prvních chutných kurzů.
Parmská Šunka nebo Faeto Šunka
„Prosciutto Crudo“ Faeto je výsledkem typické tradiční výroby Faeto hory. Faeto je malé horské obce, což je nejvyšší v provincii Foggia, která je charakteristická hustými lesy buků a čistého a suchého vzduchu, které umožňují chov prasat v přírodě a přirozené zrání masa.
Jedná se o produkt, který je jedinečný svým druhem, především chutí černého prasečího masa výživou na bázi bobulí, žaludů a kukuřice.
Faeto Šunka je uznána Apulie jako a. T. P. (zemědělství a potravinářství, tradiční výrobky) a chráněn Sdružení pro podporu Faeto Šunky. Dále je to pikantní šunka, jejíž maso je cihlově červené barvy a má růžové sádlo.
Parmská Šunka nebo „Prosciutto di Montagna“
Jeho úplné jméno je Benátské Berico-Euganeo Šunku, protože se vyrábí v provincii Parma. Svou plnou a sladkou chuť, jeho růžové zbarvení v okamžiku řezu jsou vlastnosti, které vychází z dokonalé rovnováhy výběru surovin, doby solení, váha Šunky, dobu a podmínky zrání. Z tohoto důvodu se nazývá „dolze“ Crudo di Montagna.
kromě Šunky Crudo di Montagnaně mohou být značkové s Lva Svatého marka a psaní „Veneto“ ne, před dosažením 12 měsíců zrání. Pro svou měkkost a jemnou vůni se dobře hodí k přípravě předkrmů, prvního a druhého kurzu vysoké gastronomické úrovně.
parmská šunka nebo šunka Cuneo
šunka Cuneo je Chop v Piemontu, chráněné konsorciem ochrany a propagace „Prosciutto Crudo di Cuneo“.
jeho chuť je jemná, má sklon k sladkosti, s jemnou a máslovou kompaktností. Kromě toho se dobře hodí k melounu a fíkům a je vynikající v kombinaci s místními víny, například Timarasso.