Parmaschinken oder San Daniele
„Crudo di Parma“ und San Daniele sind sowohl echte als auch natürliche Lebensmittel, außerdem sind sie auf der ganzen Welt bekannt. Die Ähnlichkeiten auf der Produktionsebene sind vielfältig: Tatsächlich werden beide Salumi nur mit Beinen italienischer Schweine, Meersalz und einer völlig natürlichen Reifung hergestellt. Darüber hinaus sind beide Salumi durch GU-Marken und durch die entsprechenden Konsortien geschützt.
Hier haben Sie die Unterschiede zwischen Parmaschinken und San Daniele:
Ursprungsgebiet und Produktionsgebiet
Das Produktionsgebiet von Parmaschinken umfasst das gesamte Gebiet von Parma, während San Daniele ausschließlich in der Gemeinde San Daniele in der Provinz Udine, einem hügeligen Gebiet im Nordosten Italiens, hergestellt wird. Daraus folgt, dass es einen großen Unterschied in der Produktivität gibt: Während die Teilnehmer des Consortium San Daniele heute 31 sind, sind die des Consortium of Parma Ham 150. Während eines Jahres zeichnet sich San Daniele durch eine Produktion von ungefähr 2 Millionen und 650.000 Schinken aus, während „Crudo di Parma“ Schinken ungefähr 9 Millionen.
Form und Marke
San Daniele ist wegen seiner typischen Gitarrenform und wegen des Vorhandenseins des Schweinefußes erkennbar, während Parmaschinken eine runde Form hat.
Darüber hinaus ist die Marke von San Daniele ein stilisiertes Bein mit dem Fuß des Schweins, während die Marke von Parmaschinken die berühmte Herzogskrone ist.
Beide Schinken zeichnen sich durch einen zurückhaltenden Geschmack aus, der in seine typische Süße übergeht; San Daniele hat bereits nach einer Reifung von 18-20 Monaten komplexe Düfte und Aromen, während Parmaschinken diese Entwicklung langsamer erreicht, um die 24 Monate.
Kombinationen
Schinken“Crudo di Parma“ ist perfekt in Kombination mit Melone. Darüber hinaus müssen Sie es mit Frischkäse wie Mozzarella und Burrata oder einfach mit Grissini probieren. Darüber hinaus ist es eine unvermeidliche Zutat für Tortellini.
Der Schinken San Daniele passt hervorragend zu Focaccia und passt auch gut zu süßen Früchten wie Melone, Feigen, Birnen, Trauben oder Ananas.
Parmaschinken oder Jamón Serrano
Jamón Serrano ist der typische spanische Schinken. Es gibt zwei Hauptsorten von Jamón: Iberischer Jamón und Serrano Jamón.
Der iberische Jamón hat einen besonderen Geschmack, weil er von schwarzen Schweinen gewonnen wird, die in freier Wildbahn gezüchtet und mit Eichel gefüttert werden, während Jamón Serrano von einer weniger reinen iberischen Rasse stammt, die hauptsächlich mit Getreide gefüttert wird Tierfutter. Die Reifung des Jamón Serrano dauert 7 bis 24 Monate und sein Fleisch ist leichter als das Fleisch des Iberischen Schinkens, der nicht viel hell ist.
Jamón Serrano passt gut zu Getränken, die den Geschmack des Schinkens verstärken und ihn begleiten, ohne seinen Geschmack zu verdecken, wie z. B. junge Rotweine.
Ein deutlicher Unterschied zu Parmaschinken ist der Schnitt. In der Tat ist es eine Kompetenz, Jamón schneiden zu können, die Übung und Geschicklichkeit des „Cortador“, dh des Schnitzers, erfordert.
Wesentlich für diese Tätigkeit sind eine Unterstützung für Schinken, ein Messer mit einer breiten Klinge, ein spezielles Messer für Schinken und ein Messer zu Knochen, um das Produkt in den kompliziertesten Bereichen zu arbeiten.
Parmaschinken oder Iberischer Jamón
Der iberische Jamón zeichnet sich durch drei wesentliche Faktoren aus: die reine Rasse des iberischen Schweins, das halbfreie Leben des Tieres und eine Ernährung, die ausschließlich auf Eicheln basiert (auf spanisch „bellota“). In der Tat ist der vollständige Name Jamón Iberico de Bellota, auch bekannt als Pata Negra.
Der Name Pata Negra leitet sich von der Vielfalt der Schweine ab, aus denen es hergestellt wird, Schweine der iberischen schwarzhaarigen Rasse und mit dem typischen schwarzen Nagel des Hufes.
Der Geschmack wird hauptsächlich durch die Ernährung auf der Basis von Eicheln und durch die Bewegung des Tieres in freier Wildbahn beeinflusst.
Die Eicheln der Eiche sind reich an Ölsäure, einer Substanz, die reich an nativem Olivenöl extra ist. Auch dieses Element ist im Fett des Schinkens, der reich an „gutem“ Cholesterin ist.
Die Reifung des iberischen „Bellota“ dauert 24 bis 36 Monate. Das Fleisch des iberischen Jamón ist intensiv rot und zeichnet sich durch einen Duft von Feldkräutern aus. Sein Fett ist besonders schmackhaft und intensiv, vor allem, wenn es bei einer Temperatur von 32-33 ° schmilzt.
Der beste Weg, Pata Negra zu konsumieren, besteht darin, ihn von Hand in dünne Scheiben zu schneiden.
Parmaschinken oder Norcia-Schinken
Norcia-Schinken stammt vom Namensvetter der Stadt Norcia in Umbrien, von immer bekannt und geschätzt für seine Salumi. Darüber hinaus ist der Begriff „Norcino“ weit verbreitet, um anzugeben, wer das Schweinefleisch verarbeitet.
Die Produktion ähnelt der Produktion anderer Schinken, mit zwei Salzen, 2 Monaten und einer halben Ruhezeit, „sugnatura“ und einer Mindestreife von 12 Monaten.
Im Gegensatz zum Parmaschinken möchte die Tradition des Norcia-Schinkens g.g.A., dass er von Hand dünn geschnitten wird, um die Eigenschaften zu verbessern. Es kann mit Feigen und Melonen oder mit typischen Käsesorten verzehrt werden. Darüber hinaus können Sie leicht gewellte Rotweine oder leichte Rosati trinken.
Parmaschinken oder Saurisschinken
Eine weitere friaulische Exzellenz ist der Saurisschinken g.g.A., der ausschließlich in der Gemeinde Sauris hergestellt wird.
Sauris-Schinken ist ein salziger Schinken-Crudo, der sich durch eine Süße und einen leicht geräucherten Geschmack auszeichnet. Das Produkt wurde einer besonderen leichten Räucherung unterzogen, die aus Buchen- und Wacholderholzextrakten oder anderen typischen Harzextrakten der Canic-Alpen besteht. Diese Salume muss in markanten Räumen, die kleine Fenster für die Belüftung des Produkts haben, für mindestens 12 Monate reifen.
Es ist ein weicher und zarter Schinken, angereichert mit einem Hauch von geräuchertem, der diesen Salat in seinem Geschmack vom Schinken „Crudo di Parma“ besonders variiert.
Darüber hinaus passt er gut zu einem Weißwein mit mittlerem Körper, der auch sprudelt, zum Beispiel zu den gleichen Weinen, die in Friaul-Julisch Venetien hergestellt werden. Beim Kochen ist es ein sehr vielseitiges Produkt, das sich für die Zubereitung vieler Vorspeisen und erster schmackhafter Gänge eignet.
Parmaschinken oder Faeto-Schinken
„Prosciutto Crudo“ von Faeto ist das Ergebnis einer typischen traditionellen Produktion der Faeto-Berge. Faeto ist eine kleine Berggemeinde, die höchste in der Provinz Foggia, die sich durch dichte Buchenwälder und eine reine und trockene Luft auszeichnet, die die Zucht von Wildschweinen und die natürliche Reifung von Fleisch ermöglicht.
Es ist ein Produkt, das in seiner Art einzigartig ist, vor allem der Geschmack, der dem schwarzen Schweinefleisch durch eine Ernährung auf der Basis von Beeren, Eicheln und Mais verliehen wird.
Der Faeto-Schinken ist von der Region Apulien als A.T.P. (traditionelle Produkte für Landwirtschaft und Ernährung) anerkannt und vom Verband zur Förderung des Faeto-Schinkens geschützt. Darüber hinaus ist es ein herzhafter Schinken, dessen Fleisch von ziegelroter Farbe ist und rosigen Schmalz hat.
Parmaschinken oder „Prosciutto di Montagna“
Sein vollständiger Name ist venezianischer Berico-Euganeo-Schinken, da er in der Provinz Parma hergestellt wird. Sein voller und süßer Geschmack, seine rosige Färbung im Moment des Schnitts sind Merkmale, die sich aus einer perfekten Balance zwischen der Auswahl der Rohstoffe, den Salzungszeiten, dem Gewicht des Schinkens, der Dauer und den Reifebedingungen ergeben. Aus diesem Grund wird es „dolze“ Crudo di Montagna genannt.
Darüber hinaus kann der Crudo di Montagnana mit dem Löwen von San Marco und der Aufschrift „Veneto“ gebrandmarkt werden, bevor er 12 Monate reif ist. Für seine Weichheit und seinen zarten Duft passt es gut zur Zubereitung von Vorspeisen, ersten und zweiten Gängen auf hohem gastronomischem Niveau.
Parmaschinken oder Cuneo-Schinken
Cuneo-Schinken ist eine GU-Exzellenz des Piemont, geschützt durch das Konsortium für Schutz und Förderung von „Prosciutto Crudo di Cuneo“.
Sein Geschmack ist zart, es neigt zur Süße, mit einer weichen und butterartigen Kompaktheit. Darüber hinaus passt er gut zu Melone und Feigen und eignet sich hervorragend in Kombination mit lokalen Weinen, zum Beispiel Timorasso.