szynka parmeńska lub San Daniele
„Crudo di Parma” i San Daniele są zarówno żywnością oryginalną, jak i naturalną, a ponadto są znane na całym świecie. Podobieństwa na poziomie produkcji są liczne: w rzeczywistości oba salumi są wytwarzane tylko z nóg włoskich świń, soli morskiej i całkowicie naturalnego dojrzewania. Ponadto oba salumi są chronione znakami CHNP i względnymi konsorcjami.
tu masz różnice między szynką parmeńską A San Daniele:
obszar pochodzenia i obszar produkcji
obszar produkcji szynki parmeńskiej obejmuje cały obszar Parmy, podczas gdy San Daniele jest produkowane wyłącznie w gminie San Daniele w prowincji Udine, pagórkowatym terytorium w północno-wschodnich Włoszech. Wynika z tego, że istnieje duża różnica w wydajności: podczas gdy uczestników Konsorcjum San Daniele jest dziś 31, tych Konsorcjum szynki parmeńskiej jest 150. W ciągu roku San Daniele charakteryzuje się produkcją około 2 milionów i 650.000 szynek, podczas gdy” Crudo di Parma ” szynka około 9 milionów.
forma i Marka
San Daniele jest rozpoznawalne ze względu na typową gitarową formę i obecność świńskiej stopy, podczas gdy szynka parmeńska ma okrągłą formę.
co więcej, Marka San Daniele to stylizowana noga ze świńską stopą, natomiast Marka szynki parmeńskiej to słynna Korona Książęca.
obie szynki charakteryzują się powściągliwą smakowitością, która przenika do typowej słodyczy; San Daniele ma już złożone zapachy i aromat po dojrzewaniu 18-20 miesięcy, podczas gdy szynka parmeńska osiąga ten rozwój wolniej, około 24 miesięcy.
kombinacje
szynka”Crudo di Parma” jest idealna w połączeniu z melonem. Co więcej, trzeba spróbować go ze świeżymi serami, takimi jak mozzarella i burrata, lub po prostu z paluszkami chlebowymi. Ponadto jest nieuniknionym składnikiem tortellini.
zamiast tego szynka San Daniele jest doskonała z focaccią i dobrze pasuje również do słodkich owoców, takich jak melon, figi, gruszki, winogrona lub ananas.
szynka parmeńska lub Jamón Serrano
Jamón Serrano jest typową hiszpańską szynką. Istnieją dwie główne odmiany Jamón: Iberyjski Jamón i Serrano Jamón.
Jamón Iberyjski ma specyficzny smak, ponieważ jest uzyskiwany z czarnych świń, które są hodowane na wolności i karmione żołędziami dębu, podczas gdy Jamón Serrano wywodzi się z mniej czystej rasy iberyjskiej, karmionej głównie zbożami. Dojrzewanie Jamón Serrano trwa od 7 do 24 miesięcy, a jego mięso jest lżejsze niż mięso szynki iberyjskiej, które nie jest zbyt jasne.
Jamón Serrano dobrze pasuje do napojów, które zwiększają smak szynki i towarzyszą jej bez zakrywania jej smaku, takich jak czerwone młode wina.
wyraźną różnicą w porównaniu do szynki parmeńskiej jest cięcie. Rzeczywiście możliwość cięcia Jamóna jest kompetencją, która wymaga praktyki i umiejętności „CORTADORA”, czyli rzeźbiarza.
niezbędne do tego działania są podpora do szynki, nóż z szerokim ostrzem, specjalny nóż do szynki i nóż do kości w celu pracy z produktem w najbardziej skomplikowanych obszarach.
szynka parmeńska lub Jamón Iberyjski
Jamón Iberyjski charakteryzuje się trzema istotnymi czynnikami: czystą rasą świni iberyjskiej, pół-wolnym życiem zwierzęcia i żywieniem opartym wyłącznie na żołędziach (po hiszpańsku „bellota”). W rzeczywistości pełna nazwa to Jamón Iberico de Bellota, znany również jako Pata Negra.
nazwa Pata Negra pochodzi od odmiany świń, które są produkowane, świń rasy iberyjskiej pokrytej czarną powłoką i z typowym czarnym paznokciem kopyta.
na smak wpływa głównie odżywianie oparte na żołędziach dębu i ruch, który zwierzę wykonywało na wolności.
żołędzie dębu są bogate w kwas oleinowy, substancję, która jest bogata w oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia. Również ten pierwiastek znajduje się w tłuszczu szynki, który jest bogaty w „dobry” cholesterol.
dojrzewanie iberyjskiej „Belloty” trwa od 24 do 36 miesięcy. Mięso Jamona Iberyjskiego jest intensywnie czerwone, charakteryzuje się zapachem ziół polnych. Jego smar jest szczególnie pikantny i intensywny, zwłaszcza gdy topi się w temperaturze 32-33°.
najlepszym sposobem na spożywanie Pata Negra jest pokrojenie jej ręcznie, w cienkie plasterki.
szynka parmeńska lub szynka Norcia
szynka Norcia pochodzi od imiennika miasta Norcia w Umbrii, od zawsze znanego i cenionego za swoje salumi. Co więcej, termin „norcino” jest rozpowszechniony w celu wskazania, kto pracuje na mięsie wieprzowym.
produkcja jest podobna do produkcji innych szynek, z dwoma soleniami, 2 i pół miesiąca odpoczynku, „sugnatura” i minimalnym dojrzewaniem 12 miesięcy.
w przeciwieństwie do szynki parmeńskiej, tradycja szynki Norcia PGI chce, aby była krojona ręcznie, w cienki sposób, w celu zwiększenia właściwości. Może być spożywany z figami i melonem lub z typowymi serami. Ponadto można pić lekko faliste czerwone wina lub lekkie rosati.
szynka parmeńska lub szynka Sauris
inną Friulską doskonałością jest szynka Sauris CHOG, która jest produkowana wyłącznie w gminie Sauris.
szynka Sauris to słona szynka Crudo, charakteryzująca się słodyczą i lekko wędzonym smakiem. Produkt został poddany szczególnemu lekkiemu wędzeniu, które jest wykonane z ekstraktów z drewna bukowego i jałowca lub innych typowych żywicznych ekstraktów Alp Kaniowych. Salume musi dojrzewać w charakterystycznych przestrzeniach, które mają małe okna do wentylacji produktu, przez co najmniej 12 miesięcy.
jest to miękka i delikatna szynka, wzbogacona odcieniem wędzonego, który szczególnie urozmaica smak tej salume z szynki „Crudo di Parma”.
ponadto dobrze komponuje się z białym winem o średnim ciele, musującym również, na przykład z tymi samymi winami, które są produkowane w Friuli Venezia Giulia. W gotowaniu jest to bardzo wszechstronny produkt, odpowiedni do tworzenia wielu przystawek i pierwszych smacznych dań.
szynka parmeńska lub szynka Faeto
„Prosciutto Crudo” z Faeto jest wynikiem typowej tradycyjnej produkcji Gór Faeto. Faeto to mała górska Gmina, najwyższa w prowincji Foggia, która charakteryzuje się gęstym lasem buków i czystym i suchym powietrzem, które umożliwiają hodowlę świń na wolności i naturalne dojrzewanie mięsa.
jest to produkt, który jest wyjątkowy w swoim rodzaju, przede wszystkim smak nadany mięsu czarnej świni przez odżywianie oparte na jagodach, żołędziach i kukurydzy.
szynka Faeto jest uznawana przez region Apulii jako A. T. P. (tradycyjne produkty rolne i spożywcze) i chroniona przez Stowarzyszenie na rzecz promocji szynki Faeto. Ponadto jest to pikantna szynka, której mięso jest koloru ceglastoczerwonego i ma różowy smalec.
szynka parmeńska lub „Prosciutto di Montagna”
jej pełna nazwa to Wenecka szynka Berico-Euganeo, ponieważ jest produkowana w prowincji Parma. Jego pełny i słodki smak, różowe zabarwienie w momencie krojenia to cechy, które wynikają z doskonałej równowagi wyboru surowców, okresów solenia, wagi szynki, czasu trwania i warunków dojrzewania. Z tego powodu nazywa się „dolze” Crudo di Montagna.
ponadto szynka Crudo di Montagnana może być oznakowana Lwem Świętego Marka i napisem „Veneto” Nie przed osiągnięciem 12 miesięcy dojrzewania. Dzięki swojej miękkości i delikatnemu zapachowi doskonale komponuje się z przygotowaniem przystawek, pierwszego i drugiego dania o wysokim poziomie gastronomicznym.
szynka parmeńska lub szynka Cuneo
szynka Cuneo jest ChNP w Piemoncie, chroniona przez konsorcjum ochrony i promocji „Prosciutto Crudo di Cuneo”.
jego smak jest delikatny, ma tendencję do słodyczy, z miękką i maślaną zwartością. Ponadto dobrze komponuje się z melonem i figami i jest doskonały w połączeniu z lokalnymi winami, na przykład Timorasso.