første gang jeg lavede cepelinai mislykkedes jeg elendigt. Og anden gang. Måske tredje gang. Efter det, jeg kaldte det afsluttes og besluttede kun at spise cepelinai, der var blevet forberedt til mig af en person, der vidste, hvad de talte om – enten på en restaurant eller af en af vores litauiske venner.
det er ikke, at cepelinai er særligt vanskelige at forberede, det er bare, at begreberne var så fremmede for mig. Jeg fik at vide, at de var lavet med revet kartoffel, så jeg revede mine kartofler på samme måde som for hashbrune. Men det er ikke det, der kræves. Selvom mange opskrifter på cepelinai kræver revet eller endda fint revet kartoffel, hvad de faktisk betyder er pulveriseret kartoffel. Hvis du bruger en simpel kassegitter, vil du bruge den afsatte side, ikke gittersiden.
konceptet med at lave en kartoffeldej ved hjælp af en kombination af revet rå og kogt kartoffel var også nyt for mig. Jeg troede, vi irske spiste en masse kartofler, men vores kartoffel-spisevaner bleg i sammenligning med litauere. Litauere har gjort kartoffelspisning til en kunstform med et bredt repertoire af retter, der stort set er baseret på den ydmyge spud.
til de uindviede er cepelinai (udtalt sep-elle-in-ay) dumplings lavet med kartoffeldej og en kød -, ost-eller grøntsagsfyldning. De er Litauens nationale ret, der er blevet forberedt her i over 150 år. Oprindeligt kaldet ” did prikkukuliai “(som bogstaveligt talt betyder” store kødboller”), blev de omskrevet cepelinai tidligt i det 20.århundrede på grund af deres lighed i form til seppelin luftskibe.
Cepelinai er stodgy, solidt foder designet til at fodre sultne arbejdere ved høsttidspunktet eller til at give næring og varme i de barske litauiske vintre. Kaloriemæssigt pakker de et rigtigt slag. En enkelt 200 g dumpling indeholder 385 g kartoffel*. Dette skyldes, at to tredjedele af vægten af den revne kartoffel går tabt, når du klemmer vandet ud. Føj til dette den fede hakket kød (malet svinekød) og den endnu federe svinekød, plus en dejlig dukke med creme fraiche, og du kan se, hvordan den kaloriebevidste måske viger væk fra dem.
*baseret på min opskrift ved hjælp af et forhold på 60% rå kartoffel til 40% kogt kartoffel.
på trods af at det er nationalret, tilberedes cepelinai kun i Litauiske hjem ved særlige lejligheder. De tager lidt tid og er virkelig kun værd at lave i store partier. De er typisk lavet som en godbid for gæster eller som nævnt at fodre sultne arbejdere, der bringer kartofler eller hø ind fra markerne.
som alle traditionelle retter har hver Litauisk familie deres egen cepelinai-opskrift. Hvis du har en afprøvet opskrift, som du elsker, er det langt fra mig at fortælle dig, hvordan du laver dem! Denne opskrift er designet til dem, der måske er nye til at lave cepelinai. Som sådan har jeg forsøgt at gøre det så idiotsikkert som muligt og har givet detaljerede instruktioner og fotos om, hvordan du bygger dine dumplings.
efter en omfattende søgning både online og i kogebøger kunne jeg ikke finde enighed om den korrekte andel rå til kogt kartoffel til dejen. Jeg kender folk, der gør dem helt fra kogte kartofler (tilføjer kartoffelstivelse for at stoppe dem fra at falde fra hinanden) og andre, der gør dem næsten udelukkende fra rå kartoffel. Efter at have eksperimenteret i over en måned har jeg afgjort en 60/40 split. (60% eller 750 g revet og anstrengt rå kartoffel til 40% eller 500 g kogt og kartoffelmos.) Dette giver en dumpling, der er robust nok til at holde sammen under madlavning, men samtidig er blød og ikke for tung at spise.
jeg bruger hverken æg eller løg i kødblandingen. Det behøver ikke æg for at binde det sammen. Faktisk har tilsætning af æg en tendens til at gøre de kogte kødboller lidt hårde. Fordi kødet koges inde i dumplingen, blødgør selv de mindste stykker løg ikke og koges i tiden. Der er masser af løgsmag i spirgu kiliai, så der er ikke behov for noget i kødet.
Cepelinai kan komme med en række saucer og påfyldninger, men den mest almindelige er spirgu kerriai (udtalt spir-goo-chay), lavet med stegt løg og bacon mave (side) og en generøs dukke af creme fraiche. Litauisk creme fraiche er meget rig og er typisk 30-40% fedt. Du kan erstatte crristme fra pritche, fedtfattig creme fraiche eller endda græsk yoghurt, hvis du foretrækker det.
Litauisk cepelinai
- portioner: 8 gange 200 g | 7 ounce dumplings
- tid: forberedelse: 2 timer / kok: 50 minutter
- vanskelighed: Medium
- Udskriv side
ingredienser:
til kartoffeldejen:
3 kg | 6 lb 9 ounce kartofler
2 tsk salt
kartoffelstivelse eller majsmel, efter behov. (Se metoden nedenfor .)
til kødpåfyldning:
500 g | 1 lb 2 ounce svinekødshakket (malet svinekød)
1 tsk salt
liter tsk hvidløgspulver
2 spsk koldt vand
til topping:
250 g | 9 ounce røget bacon mave (side) eller pancetta, fint terninger
400 g | 14 ounce løg (omkring 4-5 mellemstore løg), finthakket
at lave mad:
2 spsk kartoffelstivelse eller majsblomst
100 ml | liter kop koldt vand
til servering:
8 spsk creme fraiche / crelitme fra lusche
metode:
- skræl kartoflerne, læg kartoflerne i en stor skål koldt vand, da de skrælles for at sikre, at de ikke bliver brune.
- Tag 500 g | 1 lbs 2 ounce kartoffel, skåret i kvartaler og læg i en gryde. Dæk kartoflerne med kogende vand, læg dem på høj varme og kog igen, reducer derefter varmen til lav, dæk med et låg og lad det simre i 8-12 minutter, indtil spidsen af en kniv let kan indsættes i kartoffelstykkerne. Tøm og sæt til side, afdækket, for at køle af.
- mens kartoflerne koger rist eller purkrus den resterende rå kartoffel. Hvis du ikke er heldig nok til at eje en specialiseret kartoffelgittermaskine, skal du enten bruge den afsatte side af en kassegitter eller purkrus kartoflerne til en meget fin papirmasse i en foodprocessor. Hvis du bruger en foodprocessor, skal du behandle kartoflerne i to portioner for at sikre, at der ikke er små klumper tilbage i purkrus.
- hæld purkuren i et stort stykke smørmuslin eller osteklud (jeg bruger en bomuldspudebetræk) sat over en stor skål. Saml hjørnerne af materialet og drej for at presse alt vand ud af kartoflerne. Dette kan tage 5-10 minutter afhængigt af sorten af kartoffel og styrken af dine hænder.
- når der ikke kan presses yderligere vand fra den revne kartoffel, skal du forsigtigt overføre den tørre revne kartoffel til en stor skål. Opbevar væsken, der kom ud af kartoflerne – du har muligvis brug for dette senere
- brug en kartoffelricer eller masher, mos de kogte kartofler, indtil der ikke er nogen klumper tilbage. (Tilsæt ikke væsker eller fedtstoffer til kartoflen, som du måske, hvis du lavede kartoffelmos.) Tilsæt kartoffelmos til den revne rå kartoffel.
- tilsæt saltet til kartoflen og bland godt med dine hænder for fuldt ud at inkorporere ingredienserne.
- den resulterende dej skal være omtrent konsistensen af legedej – den skal let danne en glat kugle, men bør ikke klæbe fast i dine hænder. Konsistensen af dejen er nøglen til succes for din endelige cepelinai. Hvis det er for vådt, klæber det sig til dine hænder, når du danner dine dumplings. Hvis det er for tørt, knækker det, når du danner dumplings, og de kan splitte eller falde fra hinanden under tilberedningen. Hvis din blanding er for tør, tilsættes lidt af væsken fra de revne kartofler, 1 spsk ad gangen, indtil den når den krævede konsistens. Hvis blandingen er for våd, tilsættes noget kartoffelstivelse eller majsmel, 1 spsk ad gangen, indtil den når den krævede konsistens.
- i en separat skål tilsættes svinekød (malet svinekød), salt, hvidløgspulver og vand. Bland grundigt med dine hænder.
- Opdel både kartoffeldejen og kødblandingen i 8 lige store portioner og læg den ud på en plade eller bordplade, der er klar til montering. Form kødet til stramme kugler i form af en rugbybold (Amerikansk fodbold).
- du er nu klar til at danne din cepelinai. Tag en del dej, og flad den ud mod håndfladen, indtil den er omtrent formen på din hånd og lige under 1 cm (liter tomme) tyk, og drej regelmæssigt, når du former dejen for at sikre, at den ikke klæber til dine hænder.
- læg et stykke kød i midten af dejen, fold dejenes sider over toppen af kødet og klem dejen fast sammen for at forsegle sammenføjningen. Tryk let på dumplingen mellem dine to håndflader, drej dumplingen lidt efter lidt for at danne den klassiske spidsform.
- sørg for, at der ikke er revner på dumplingens overflade. Hvis du finder revner, skal du dyppe fingerspidsen i saften fra de revne kartofler og glatte forsigtigt over revnerne for at forsegle dem.
- fortsæt med de resterende ingredienser, indtil du har samlet al din cepelinai.
- Fyld en 7 liter / 7 kvart gryde, hollandsk ovn eller anden stor gryde med koldt vand og sæt over en høj varme. Når vandet koger, blandes 2 spsk kartoffelstivelse eller majsmel med en kop koldt vand og tilsættes til gryden under omrøring, når du tilsætter stivelsesvæsken for at sikre, at den ikke danner en gelatinøs kugle. Tilsætning af stivelse til kogevandet hjælper med at forhindre dumplings i at splitte under tilberedningen. Det hjælper også med at give dumplings et glat, blankt ydre.
- tilsæt dumplings forsigtigt i gryden. (De vil oprindeligt synke til bunden, men vil senere flyde til overfladen.) Dæk gryden med et låg, bring vandet tilbage i kog, og reducer derefter varmen til meget lav, så vandet næsten ikke simmer – hvis vandet koger for hårdt, kan dumplings splitte. Lad det simre i 45 minutter.
- mens cepelinai laver mad, gør spirgu kiliai. Tilsæt baconstykkerne i en stegepande eller gryde og sæt dem over en høj varme. Der er ingen grund til at tilføje olie eller fedt, da fedtet vil gøre fra bacon. Når baconstykkerne er gyldne og begynder at sprøde, tilsæt løg og reducer varmen til medium. Kog under omrøring ofte, indtil løgene er bløde og lige begyndt at blive brune.
- for at servere, løft forsigtigt cepelinai fra gryden ved hjælp af en skåret ske og læg den på en skål eller plade. Top med en ske med spirgu larriai og en dukke af creme fraiche.
Ny! Litauisk kogebog:
du kan nu finde alle de litauiske opskrifter featured på denne hjemmeside i min nye kogebog. Denne smukke 77 siders bog indeholder også fantastiske fotos af det litauiske landskab. Tilgængelig fra kun $2.99 her.
for at få vist bogen Klik her.
flere litauiske opskrifter
Litauisk KUGELIS | kartoffelpudding:
en nationalret i Litauen, kugelis er en rig og solid kartoffelpudding. Min version er lavet med kyllingestykker, der damper inde i kartoffelblandingen, hvilket gør dem fugtige og lækre. (Se opskrift)
Litauisk kold ROESUPPE | CHERIBALTIBAR CHERIAI:
denne garishly pink suppe er både lys og nærende, perfekt til varme solrige dage eller til hverdagsfrokoster, når din mave har brug for lidt TLC. (Se opskrift)
Litauisk kold PRISNAI | køddumplings:
disse lækre dumplings er den perfekte komfortmad – hurtig at lave mad, mild i smag og serveret med en klat creme fraiche og en salt bacon og løg topping. (Se opskrift)
Litauisk Baland LARLIAI / kålruller:
en anden af Litauens nationale retter, disse kålruller er fyldt med krydret malet svinekød og serveret med en cremet, tangy tomatsauce. Opskriften indeholder trinvise fotos. (Se opskrift)
litauiske OSTEMASSEDOUGHNUTS | var LOLIK LOLISS SPURGOS:
disse donuts i litauisk stil er lette og luftige og slet ikke osteagtige! De kræver ikke gær og så er hurtig og nem at forberede. (Se opskrift)
ligesom hvad du ser? Så kan du abonnere på min mad Odyssey. Alternativt kan du følge mig på Facebook, Facebook og Pinterest.
