hele cantaloupes, der nu er tilgængelige i butikkerne, er sikre at spise — så længe grundlæggende fødevaresikkerhedspraksis følges-og de har ingen forbindelse med de Listeria — forurenede cantaloupes, der fra september. 24 har sygnet mindst 61 og dræbt 10 eller flere mennesker, fortalte flere fødevaresikkerhedseksperter Fødevaresikkerhedsnyheder.
årsagen til disse forsikringer kommer ned på dette: cantaloupe-vækstsæsonen i Colorado-området, hvor gården, der er knyttet til Listeria-udbruddet, ligger, er forbi.
Steve Patricio, formand for California Cantaloupe Advisory Board, fortalte Fødevaresikkerhedsnyheder den Sept. 23 at ingen Colorado cantaloupes er blevet sendt ud af den voksende region i mere end to uger nu.
“de er ikke længere på markedet,” sagde han og henviste til de forurenede cantaloupes. “Det er bag os.”
præsidenten og Administrerende Direktør for Central Valley California afsender og pakker af cantaloupes og honningduggmeloner, Patricio er også formand for Center for Producer Safety ‘ s Advisory Board.
“absolut, cantaloupes er sikre,” sagde han. “Forbrugerne kan købe meloner uden en anden tanke om risiko. Årsagen til udbruddet er blevet sporet og sporet. Disse meloner er ikke længere tilgængelige.”
folkesundhedsembedsmænd har konkluderet, at kilden til Listeria-udbruddet var cantaloupe dyrket hos Colorado-baserede Jensen Farms Inc. og sælges under navnet Rocky Ford eller Frontera producere, Rocky Ford Cantaloupes. Virksomheden tilbagekaldte frivilligt sine cantaloupes, der blev sendt mellem juli 29 Og September. 10. Patricio sagde, at 300.000 kartoner blev tilbagekaldt. Kartoner indeholder generelt fra 12 til 18 cantaloupes.
selvom cantaloupes blev sendt til 22 stater, sagde Patricio, at tilbagekaldelsen repræsenterer en isoleret hændelse, der kun involverede en gård/afsender/pakker.
ved at sætte de tilbagekaldte 300.000 kartoner i perspektiv sagde Patricio, at alene i August afsendte Californien 10 millioner kartoner, og at det i statens 5-måneders sæson generelt sender 30 millioner kartoner samlet.
alligevel ved han, at “tragedien vil vokse”, og sygdomme forbundet med den forurenede cantaloupe vil fortsat blive verificeret.
det skyldes, at inkubationsperioden for stammen af Listeria, der forårsagede multistate-udbruddet, er omkring 3 uger, selvom det kan tage så lang tid som 2 måneder, før den udvikler sig, efter at en person har været udsat for forurenet mad.
ifølge Centers for Disease Control and Prevention har en person, der er inficeret med bakterierne, normalt feber og muskelsmerter, som ofte går forud for diarre eller andre gastrointestinale symptomer. Yderligere symptomer kan være hovedpine, stiv nakke, forvirring, tab af balance og kramper.
enhver, der har spist cantaloupe og oplever disse symptomer, rådes til at kontakte en læge.
i USA anslås det, at 1.600 mennesker bliver alvorligt syge med Listeria hvert år. Af disse dør 260.
Listeria er normalt knyttet til deli kød, hotdogs og mejeriprodukter. Indtil dette nylige udbrud var hele cantaloupe aldrig blevet knyttet til Listeria-udbruddet, skønt tilfælde af E. coli og salmonella er blevet knyttet til skåret cantaloupe.
Patricio roser Food and Drug Administration, CDC, folkesundhedsembedsmænd og fødevaresikkerhedssamfundet for deres “modenhed” i håndteringen af situationen. Han sagde, at Colorado begyndte at advare forbrugerne tidligt, og at der har været meget åbenhed om den nøjagtige kilde til udbruddet.
“på grund af det har de reddet liv og forhindret mange sygdomme,” sagde Patricio og kontrasterede det med tidligere udbrud, hvor folkesundhedsembedsmænd og agenturer blev bevogtet om de oplysninger, de havde.
Trevor Suslav, Udvidelsesforskningsspecialist i fødevaresikkerhed ved UC Davis, er enig med Patricio i, at cantaloupes er sikre at spise, så længe der tages nogle grundlæggende fødevaresikkerhedsforanstaltninger-som det er tilfældet med friske råvarer.
“denne slags begivenheder får altid en til at holde pause,” fortalte han Fødevaresikkerhedsnyheder. “Men det er vigtigt at huske, at folk i dette land spiser en masse cantaloupes.”
han sagde, at udbruddet bestemt ikke vil ændre hans spisevaner.
“det var en isoleret, lille begivenhed,” sagde han og henviste til mængden af cantaloupes produceret af gården i forbindelse med udbruddet. “Der er ingen grund til at tro, at der er nogen forskel i sikkerheden ved cantaloupes på markedet nu end før udbruddet.”
Cantaloupe fødevaresikkerhed
hele meloner
fordi cantaloupes dyrkes i tæt kontakt med jorden, kan de lejlighedsvis blive forurenet med bakterier fra jorden, vandet eller dyrene, ifølge en publikation fra University of California om sikker håndtering af cantaloupes. Derudover kan de være forurenet ved menneskelig kontakt under eller efter høst.
en af forfatterne af publikationen sagde, at forbrugerne skulle bruge lidt tid på at se på cantaloupes i butikkerne eller andre steder, hvor de sælges, og vælg dem, der er fri for pletter, nedskæringer, sunkne områder eller skimmelvækst. (Cantaloupes har dog normalt et område, der er en lysere farve end resten af melonen, fordi det er her melonen har hvilet på jorden, mens den har vokset.)
“Vælg lyden, intakte,” sagde Suslav.
når du har bragt melonen hjem, skal du ikke vaske den, før du er klar til at spise den, sagde han. Hvis det ikke er helt modent, er det fint at opbevare det på køkkenbordet i en dag eller to, men igen skal du ikke vaske det, eller før du lægger det i køleskabet. Årsagen til det, sagde han, er, at cantaloupes er en “ørkenfrugt” og skal være tør. Befugtning dem og sætte dem i køleskabet kan udløse mug.
det er også vigtigt at huske at vaske hænderne før og efter håndtering af cantaloupe og altid bruge rent udstyr, redskaber og skæreflader. Hvis du også har opbevaret cantaloupe på tælleren, før du lægger den i køleskabet, skal du rengøre tælleren, når du har overført melonen til køleskabet.
når du lægger melonen i køleskabet, skal du ikke lade den komme i kontakt med andre fødevarer. Det vil sikre, at fødevarer som kød og fjerkræ ikke forurener det — eller hvis der er bakterier på overfladen af melonen, at bakterierne ikke forurener noget af maden i dit køleskab.
den bedste temperatur til opbevaring af en moden cantaloupe er 36 Til 41 grader F (2,2 til 5 grader c). For at forhindre, at melonen tørrer ud, er det bedste fugtighedsniveau 95 til 100 procent. Af den grund er det bedste sted at sætte en cantaloupe i køleskabets skarpere.
når en cantaloupe købes i en købmand, opbevares den i køleskabet i cirka 5 dage, afhængigt af hvor moden den var, da den blev lagt der. Cantaloupes frisk fra marken eller haven varer fra 5 til 15 dage afhængigt af sorten og vækstbetingelserne. Jo riper melonen er, jo kortere er holdetiden.
når du er klar til at spise melonen, skal du vaske den under rindende vand med en ren grøntsagsbørste. Det er vigtigt, sagde Suslav, fordi mellemrummene i den nettede skorpe på melonen beskytter bakterierne og gør det sværere at fjerne noget, der måtte være der.
efter vask af melonen skal du blot den med papirhåndklæder for at fjerne overskydende vand. Læg derefter melonen på en ren overflade — en, der ikke er kommet i kontakt med kød eller fjerkræ eller andre fødevarer, der kan forårsage krydskontaminering-og afskær stilkenden cirka 3/4 til 1 tomme fra enden ved hjælp af en ren køkkenkniv til at gøre dette. (Det anbefales, at du ikke gør dette i køkkenvasken.)
læg melonen på et rent skærebræt, plade eller anden ren overflade med den afskårne ende nedad.
brug en ren kniv til at skære melonen fra blomsterenden til stilkenden. Følg dette ved at vaske kniven med rent rindende vand og lægge den til side.
skrab forsigtigt frøene ud med en ren ske og skær melonen i skiver eller hvad der ønskes.
brug ikke opvaskemiddel eller vaskemiddel, hvoraf ingen er anbefalet eller godkendt til vask af frugt og grøntsager. Fordi cantaloupes er så porøse, kan de absorbere vaskemiddelrester.
Suslav sagde, at selvom du vasker skorpen, bør du undgå at arrangere skiverne på en måde, der gør det muligt for skorpen at røre melonens spiselige kød, især hvis du serverer mennesker, der er modtagelige for madforgiftning, såsom små børn, ældre mennesker, gravide kvinder og dem med svagt immunsystem.
Melon, der ikke spises, skal skrælles, dækkes og køles. Men kast noget, der er blevet holdt ude ved stuetemperatur i længere tid end 2 timer eller 1 time, når temperaturerne er over 90 grader F.
alle disse fødevaresikkerhedspraksis bør også følges, når man bruger meloner dyrket i en have.
kilder til information om mikrobiel fødevaresikkerhed vedrørende havearbejde og spiselige landskaber kan findes her.
“det hele passer sammen,” sagde Suslav. “Du gør så meget som muligt for at stoppe forurening fra at blive introduceret.”
tørring og konserves cantaloupe anbefales ikke. Faktisk, fordi cantaloupes har lave syreniveauer, kan konservering af dem understøtte væksten af bakterien, der forårsager botulisme, en potentielt dødelig type madforgiftning.
skær cantaloupe
i nogle tilfælde har allerede skåret cantaloupe fra butikken eller serveret i en restaurant for eksempel været forbundet med fødevarebårne sygdomme som E. coli O157:H7 og Salmonella. Og den Sept. 23, en Kansas foodprocessor mindede frisk skåret cantaloupe bidder og frugt medley indeholdende cantaloupe, fordi de kan være forurenet med Listeria monocytogenes bakterier, der har forårsaget Multistate udbrud.
ifølge UC Davis-publikationen kan opbevaring af afskårne meloner ved stuetemperatur eller andre varme forhold, såsom i en varm bil eller ved en picnic, føre til hurtig vækst af skadelige bakterier på melonens kød.
hvis du køber skåret eller terninger cantaloupe, skal du sørge for, at den er korrekt kølet, helst i det kølede display. Og hvis skårne eller ternede meloner vises på is, skal de være omgivet af is. Derudover skal overfladebeholderen eller indpakningen være kold at røre ved, ifølge den samme UC Davis-publikation.
den optimale opbevaringstemperatur for moden cantaloupe er 36 Til 41 grader Fahrenheit.
i køkkenet
Information om, hvordan du “super sikker” dit køkken fra Listeria er tilgængelig her.