Irakisk fladt brød

navn og udtale: khubs
beskrivelse: fladt brød
Oprindelsesland: Irak

—

denne irakiske version af fladt brød ligner Indisk naan lidt. Det er blødt og lidt sejt, og ikke tørt og flaky som for eksempel pitabrød. Det er absolut lækkert og overraskende nemt at lave. Traditionelt bages den på væggene i en cylinderformet lerovn kaldet “tanoor”, men denne opskrift er justeret for at gøre den ubesværet på en flad, non-stick pande, du normalt bruger til at lave pandekager.

—

8 store eller 16 små portioner * Forberedelsestid: ca. 30 minutter * stigningstid: 2 gange 30 minutter

—

Tips:

01
du kan prøve forskellige melkombinationer. Det fungerer hver gang med forskellige typer mel, men smag og konsistens vil variere, så test og vælg din favorit.

02
Brug dette tip til at hæve din dej hurtigt og effektivt.

03
du er velkommen til at lave mere Brød og fryse det. De afrimmer meget hurtigt og forbliver så friske som den første dag. Perfekt!

04
serveres med hjemmelavet hummus eller enhver anden spredning eller pasta. Riv et lille stykke eller brød, fold det og brug det til at tage lidt spredning fra en lille skål sæt midt på bordet. Hvis du spiser det med krydderier, skal du først våde det i olie.

—

Ingredienser:

✽ 500 g alle formål mel
✽ 250 g hele hvede mel
✽ 1 kop varm mælk
✽ 1 kop varmt vand
✽ 14 g tørgær (to spsk eller to små breve)
✽ 1 spsk olivenolie
✽ 1 spsk sukker
✽ 1-1½ tsk salt

—

Metode:

01
først og fremmest blandes vand, mælk, sukker og gær i en lille skål for at suge og aktivere gæren. Det tager cirka 15 minutter.

02
mens du venter på, at gæren skummer, skal du blande begge typer mel med salt og olie i en stor skål.

03
Bland de tørre og våde ingredienser.

04
ælt dejen i cirka 15 minutter. Det skal være lidt vådt på overfladen, men ikke klæbe til bordpladen. Dette er en perfekt konsistens. Jeg indrømmer, det er ikke min yndlingsdej at ælte. Det er ret svært at arbejde, men hvis du tilføjer for meget vand på dette stadium, vil det være meget svært at danne dine brød.

05
Form en kugle fra dejen, læg den i en stor kugle og dæk den med et viskestykke eller endnu bedre med et grydelåg (for ikke at tillade tørhed på overfladen). Sæt det på et varmt sted og lad det hæve i 2-3 timer.

06
efter den tid skal den være mindst dobbelt så stor. Hvis den er glat og bare lidt klæbrig på overfladen, betyder det, at du har lavet den perfekte dej. Bare rolig, hvis det tømmes og falder, når du tager det ud, det er helt normalt.

07
Form en stor kugle fra din dej og del den i otte eller seksten lige store dele. Tag hver del og rull i dine hænder for at danne en bold. Læg dem på en bageplade eller en bordplade for at hæve noget mere. Dæk igen med et viskestykke eller vokset stof.

08
når hver bold er fordoblet i størrelse, er dit brød klar til bagning! Varm panden op på den højeste indstilling (ingen olie nødvendig) og begynd at lave flade brød ud af dejkugler. Traditionelt strækkes og formes alle med hånden, men du kan også bruge en rullestift til hurtigt at få den i form. De skal være ret tynde, da de stadig vil stige lidt vandt panden. Glem ikke at dække de resterende bolde tilbage, da de tørrer meget hurtigt.

09
en gang på en pande vil din khubs være klar meget hurtigt. Inden for få sekunder vil du se små bobler dannes på overfladen. Det er et glimrende tegn! Vent et øjeblik eller to, og vend det. Intet lettere, det holder form meget godt.

10
under nedkølingsprocessen bliver de lidt våde, så stak dem ikke op, men læg dem snarere ud på et viskestykke og vent, indtil de er kolde og tørre. Så du cab tjene, gemme eller fryse dem.