Indien er et ret stort land. Og forskelligartet. Så meget, at du rejser 50 miles i enhver retning, og du vil begynde at bemærke en ændring i sprog, kultur, påklædning og selvfølgelig køkkenet. Den primære afgrøde i den bestemte region ville bestemme, hvordan køkkenet ville se ud. Hvis du kommer fra en region med jord rig på ris, ville du hovedsageligt spise ris, og hvis en region voksede linser godt, kan du forvente en række retter kogt med linser, der kommer ud af køkkenerne. Og sproget, kulturen og maden spillede (og gør det stadig) en så dyb rolle i folks liv, at folk i de dage endda ville tøve med at gifte sig med en person langt væk fra deres region i frygt for de enorme justeringer, man bliver nødt til at foretage på grund af forskellene.
et sådant dilemma opstod, da mine forældre besluttede at blive gift. Papa fra Det centrale Indien og mumie fra en region beliggende i den østlige del af Indien. Selvom det ikke forhindrede dem i at komme sammen, men min bror og jeg var heldige, fordi vi blev udsat for to forskellige sæt traditioner, sprog til en vis grad, i det mindste dialekten og maden.
mumie efter at have født og opvokset i en by på grænsen til Bihar og Bengal, og efter at have gået på en bengalsk skole, blev hendes madlavning meget påvirket af bengalsk køkken. Lad os bare sige, at jeg har haft min rimelige andel af Macher Jhol og Panch Foran krydderier vokser op. Så da jeg fandt ud af, at min ven Kankana skriver en kogebog, var jeg selvfølgelig ekstatisk. Men da jeg lærte, at bogen handler om bengalsk køkken, det blev meget mere personligt for mig, fordi meget af denne mad var det, jeg voksede op med at spise. Og der er flere dele og stykker af dette køkken, som jeg altid længtes efter at lære, hvordan man laver mad. Og hvilket godt stykke arbejde Kankana har gjort for at gøre den mad tilgængelig for mange!
en anden grund til, at denne kogebog er speciel for mig, er fordi dette er hendes første kogebog, hendes baby. Og jeg føler mig som en tante til den baby. Jeg var der på hvert trin af denne baby, fra undfangelsen til udvikling til dens levering. Jeg har også set, hvor meget hjerte og sjæl Kankana har lagt i det, som du forresten også vil se på hver side i bogen, når du holder den. Det er en bedøvelse med Kankanas idiotsikre opskrifter og mesterlig fotografering.
da tanken kom om at dele noget fra kogebogen, var jeg klar i mit sind, hvilken opskrift jeg skulle dele. Dette var en af de første opskrifter, jeg testede for Kankana, da hun skrev bogen. Så fik jeg også glæde af det igen, da hun skød omslaget, og når jeg først havde hentet en skål med denne skål, det var svært for mig at lægge det ned. Og jeg har delt min egen oplevelse af en søndag Kylling Curry kogt af min Papa før. Så jeg valgte en af kankanas favorit fra bogen, og også min – en opskrift på søndagskyllingekarry, hendes far plejede at lave mad til dem, der voksede op. Robibar Er Murgi Jhol eller bare en bengalsk navn til søndag Kylling Curry er en mildt krydret karry og sjæl opvarmning komfort mad i Bengalske hjem. Jeg håber du elsker det så meget jeg gjorde det.
gave:
Åh, og sjoveste del til slutningen. Jeg giver væk en kopi af Kankanas smukke kogebog om bengalsk køkken – smag af det østlige Indien, lækre autentiske bengalske måltider, du skal prøve.
alt hvad du skal gøre, er at fortælle os, i kommentarfeltet nedenfor, hvad er en af dine yndlingsretter at lave mad og dele med din far.
poster åbne indtil Nov. 4th, 11: 59 om eftermiddagen. En tilfældig vinder vil blive annonceret den Nov. 5. Åben kun for amerikanske beboere.
vi har en vinder! Tillykke Shama!! Kontakt os venligst med din postadresse, så vi kan sende en kopi af kogebogen på din måde.
Udskriv opskrift
søndag Kylling Curry (bengalsk stil)
ingredienser
- 1lb500g kyllingestykker i bidestørrelse (blanding af ikke udbenet og udbenet, også uden skind)
- 1tskummin
- 1tskødkoriander
- 1tbsp15ml citronsaft
- 1tbsp15g salt, opdelt
- 1kartoffel
- 1rød løg
- 2tbsp30ml olie, delt
- 1tspsukker
- 3grøn kardemomme bælg
- 2kløver
- 2bay blade
- 1-tommer3-cm kanelstang
- 1tbsp10g revet hvidløg
- 1tbsp8g revet ingefær
- 1cup237 ml vand
- 3grønne chili
- 1tspgaram masala
- friske korianderbladetil pynt
- kalk kiler
instruktioner
-
læg kyllingestykkerne i en stor blandeskål. Tilsæt spidskommen, koriander, chilipulver, citronsaft og 1 tsk salt. Massage med dine hænder, så krydderierne belægger stykkerne jævnt. Dæk skålen og lad kyllingen marinere i mindst 4 timer. At lade det marinere natten over ville gøre smagen bedre.
-
skræl kartoflen og skær den i kvartaler. Afsætte. Skræl løg. Skær tre fjerdedele af løgen i tynde skiver, og riv den resterende en fjerdedel af løgen.
-
når du er klar til at tilberede kyllingekarryen, skal du placere en gryde med tung bund over medium høj varme og tilsæt 1 spsk (15 ml) olie. Når olien opvarmes, tilsættes kartoflen. Drys 1/2 tsk salt og 1/2 tsk gurkemeje. Rør og steg kartoflen, indtil den er mildt gylden i farve, cirka 3 minutter. Fjern kartoflen fra panden til en separat skål og læg den til side.
-
til den samme gryde tilsættes de resterende 1 spsk (15 ml) olie og sukkeret. Lad sukkeret karamellisere i et par sekunder, og tilsæt derefter det grønne kardemomme, nelliker, laurbærblade og kanelstang. Lad dem syde i et par sekunder, tilsæt derefter hvidløg, ingefær og revet løg. Rør og kog i 5 minutter, så Røv den skivede løg. Drys med de resterende 1 1/2 teskefulde (8 g) salt og de resterende 1/2 tsk gurkemeje. Rør og lad løget koge og blive gyldenbrunt i farve, cirka 5 minutter.
-
tilsæt den marinerede kylling, rør for at kombinere alt jævnt og kog i 5 minutter. Efter 5 minutter tilsættes de stegte kartofler, vand og grønne chili og koges i 15 minutter, eller indtil kyllingen er kogt igennem.
-
til sidst drys med garam masala, rør og kontroller for salt på dette tidspunkt. Tilføj nogen, hvis det kræves. Kog i 2 minutter og sluk for varmen.
-
pynt med friske korianderblade, pres frisk limesaft ovenpå og server varm.