Nov. 24, 2008 – – selvom hun elsker en traditionel kalkun og dressing, siger Paula Deen for en anden vri på Thanksgiving middag, foreslår hun Cornish høns-en favorit af hendes mand, Michael.
og selvfølgelig siger deen, at ingen Thanksgiving ville være komplet uden fyldning.
her er hendes opskrifter på honning spil høns, cremet græskar suppe, gode gamle land fyld og Fancy grønne bønner. Klik her for at læse om, hvad Deen er mest taknemmelig for denne feriesæson.
Honey Game Hens
opskrift med tilladelse fra Paula Deen
Udbytte: 6 portioner
Forberedelsestid: 15 minutter
Tilberedningstid: 1 time
ingredienser:
6 Cornish spil høns (ca. 3/4 til 1 pund hver)
4 fed hvidløg, hakket
1 (1-tommer) stykke ingefær, skrællet og hakket
1/2 kop sojasovs
1/2 kop honning
2 spiseskefulde jordnøddeolie
2 spiseskefulde appelsinjuice
1 spiseskefuld appelsinskal, hakket
instruktioner:
skyl høner, trim overskydende fedt af og klap tørt; læg i skål. Put hvidløg og ingefær i foodprocessor og Proces indtil næsten glat. I en anden skål kombineres sojasovs, honning, olie, appelsinsaft og skum. Tilsæt hvidløg og ingefær. Hæld blandingen over vildt høner, belægning godt. Opbevares i køleskab natten over, drej marinade flere gange.
Forvarm ovnen til 350 grader F.
Placer vildthøns i lav stekepande; hæld marinade ovenpå. Bages i 1 time, basting hvert 15.minut. Fjern høns til serveringsfad. Hæld madlavningssaft i en lille, tung gryde og kog i 4 minutter, eller indtil saucen tykner. Hæld høner lige før servering. Serveres med sesamnudler eller ris pilaf. Disse høns kan også grilles; bare husk at baste ofte.
god gammel Landfyldning
opskrift med tilladelse fra Paula Deen
Udbytte: 8 til 10 portioner
forberedelsestid: 20 minutter
Tilberedningstid: 1 time
ingredienser:
2 brød tørt hvidt brød
2 kopper kogte hvide ris
1 muffe knuste saltiner
1 pund bulk morgenmad pølse
2 kopper hakket selleri
1 stor løg, hakket
7 kopper kyllingelager
Salt og friskkværnet sort peber
1 teskefuld tørrede salvie blade
1 spiseskefuld fjerkræ krydderier
3 æg, slået
1/4 stick smør, smeltet
champignon Giblet sovs, opskrift følger
instruktioner:
Forvarm ovnen til 350 grader F.
smuldre tørret hvidt brød i en stor skål. Tilsæt kogt hvid ris og knuste saltiner.
kog svinekødspølse i en stor sauterpande, indtil den begynder at brune. Tilsæt selleri og løg og sauter, indtil det er gennemsigtigt, 5 til 10 minutter. Hæld over brød og ris blanding. Tilsæt lager og bland godt. Tilsæt salt, peber, salvie og fjerkræ krydderier. Bland godt. Tilsæt de slagne æg og smeltet smør. Bland godt. Reserver 2 spiseskefulde af fyldblandingen til Svampegiblet sauce.
hæld fyldet i en smurt pande og bages indtil gjort og gylden brun, cirka 45 minutter.
Champignon Giblet Sovs:
4 cups stock
indmad fra 1 kalkun eller vildt høne(s)
2 kylling bouillon terninger
2 spiseskefulde reserveret fyld blanding
3 spiseskefulde majsstivelse
1/3 kop koldt vand
2 pints knap svampe, skiver
3 spiseskefulde smør
1 hårdkogt æg, skåret
Salt og friskmalet sort peber
instruktioner:
Bring lager og indmad i kog. Tilsæt bouillon og rå fyld blanding. Lav en opslæmning ved at piske majsstivelse og koldt vand sammen og tilsæt det kogende lager og kog 2 til 3 minutter. I mellemtiden sauter svampe indtil brunet i smør. Tilsæt svampe til sovs med æg og salt og peber, efter smag.
cremet græskar suppe
opskrift med tilladelse fra Paula Deen
Udbytte: 4 portioner
Forberedelsestid: 15 minutter
tilberedningstid: 40 minutter
ingredienser:
2 pund butternut græskar, halveret, skrællet, podet, og skåret i 1-tommer stykker
1 1/2 kopper hakkede løg
2 gulerødder, skrællede og hakkede
3 (13 3/4-ounce) dåser kylling bouillon
1/2 teskefuld salt
2 spiseskefulde smør
1/2 kop lys creme eller tung fløde
creme fraiche, til pynt
instruktioner:
i en medium gryde kombineres courgette, løg, gulerødder, bouillon og salt. Simre, afdækket, indtil courgette er meget øm, cirka 40 minutter. Puresuppe i en blender eller foodprocessor med smørret. Pisk fløde i suppe. Serveres i brede, lavvandede skåle med en dukke creme fraiche, hvis det ønskes.
Fancy grønne bønner
opskrift med tilladelse fra Paula Deen
Udbytte: 6 til 8 portioner
forberedelsestid: 20 minutter
Tilberedningstid: 10 minutter
ingredienser:
2 spiseskefulde teriyaki sauce
1 spiseskefuld honning
1 spiseskefuld smør
1 spiseskefuld frisk citronsaft
1 1/2 pund friske grønne bønner
2 skiver bacon
1/2 kop rød paprika strimler
1/2 kop tynde løg kiler
1/2 kop hele kontanter
instruktioner:
i en lille skål, rør sammen teriyaki sauce, honning og smør.
Fyld en skål med koldt vand og isterninger.
Bring en stor gryde med vand i kog og tilsæt citronsaft. Drop i bønnerne og kog i 4 til 5 minutter, eller indtil bønnerne er lyse grønne. Tøm bønnerne i et dørslag, og dypp dem derefter ned i det isvand. Tøm igen og sæt den til side.
kog baconet i en stegepande, indtil det er meget sprødt, smuldre og læg det til side. Sauter paprika og løg i det varme baconfedt i 2 minutter. Tilsæt bønner, bacon og bacon til stegepanden. Tilsæt teriyaki-honningssauce og kast forsigtigt.