vi vil gætte du åbnede din restaurant til at lave mad god mad til store mennesker.
du har sandsynligvis ikke åbnet din restaurant, fordi du ville bruge tid bag en computer, der fikler med regneark.
lagerstyring er ikke den mest glamourøse del af at eje en restaurant, men det er en vigtig del af at drive en bæredygtig og rentabel forretning. Restauranter mislykkes primært på grund af forkert administrerede omkostninger, og styring af dine indtægter starter med at administrere din beholdning.
og lad os se det i øjnene – med stigningen i mindstelønnen, der ikke synes at bremse når som helst snart, skal dine omkostningsstyringsstrategier være uberørte.
men vi får det, lagerstyring er kedelig og kedelig. Selvom vi sandsynligvis ikke kan gøre lagerstyring sjov, kan vi anbefale de rigtige værktøjer og systemer til at fjerne noget af smerten.
i slutningen af denne artikel ved du, hvordan du bruger dit personale, regneark og teknologi til at tage restaurantbeholdning på den hurtigste og mest effektive måde. Så næste gang du skal tage opgørelse (som skal være meget, meget snart), vil det måske ikke virke så slemt.
- hvorfor skal du bekymre dig om lagerstyring
- hvordan man tager Restaurantopgørelse i fem trin
- 1) Rengør og Organiser dine lagerhylder.
- 2) Opret en tidsplan og saml et hold.
- 3) Opret en opgørelse ark skabelon.
- 4) Opret din restaurant opgørelse forbrug regneark.
- ledetid hvor lang tid det tager at modtage en forsendelse efter bestilling. For dit gennemsnitlige daglige salg, tjek dit lagerforbrugs regneark: det er din daglige forbrugsrate ganget med din pris pr.ingrediensenhed (under “samlede omkostninger”).
- (maks.daglig brug Maks. ledetid i dage) – (gennemsnitlig daglig brug gennemsnitlig ledetid i dage)
- 5) Brug din POS til at automatisere lagerprocesser.
hvorfor skal du bekymre dig om lagerstyring
det er umuligt at holde styr på strømmen af dine varer uden effektiv lagerstyring.
forkert lagerstyring kan føre til:
- madspild
- kunde utilfredshed
- budget dårlig forvaltning
- tyveri
USA. Environmental Protection agency fandt, at mellem 4% og 10% af fødevarer købt af food service operationer er trashed før de når pladen.
dårlig lagerstyring fører også til dårlig kundeservice – fordi intet er værre end et uopfyldt madbehov på grund af en 86 ‘ d vare. Og hvis den ene skuffelse bliver en anden skuffelse, så en tredje … at kunden vil stoppe med at gå til din restaurant, og måske fortælle deres venner ikke at stoppe ved enten.
ifølge en rapport mister virksomheder $62 milliarder dollars om året til dårlig kundeservice.
når det kommer til intern tyveri, er statistikken dystre: 75% til 85% af alt restauranttyveri begås af medarbejdere, der tegner sig for op til $6 millioner i tab for amerikanske restauranter og 4% af restaurantsalget.
krympning (spiritus tabt på grund af spild eller affald) kan også tegne sig for en betydelig del af din bundlinje: 23% på spiritus og fadøl, omkring 10% på vin og 2% på flaskeøl.
så det er tid til at begynde at bekymre sig om præcis lagerstyring, fordi din restaurants overlevelse bogstaveligt talt afhænger af det.
hvordan man tager Restaurantopgørelse i fem trin
nu er spørgsmålet: hvordan man laver lager i en restaurant?
Følg disse fem trin for nøjagtig lagerstyring.
1) Rengør og Organiser dine lagerhylder.
hvis dit lagerrum er en katastrofe, sætter du dig op for fiasko. Et rodet lagerrum fører til:
- personale frustration
- dobbelttælling
- overbestilling af varer, der er gået glip af under optællingen-så unødvendige omkostninger
Ryd op i dit lagerrum, og Organiser dine varer, før du tager lager. Her er nogle rumorganiseringsstrategier, du skal huske på:
- hvis dit lagerrum er overfyldt, skal du bestille flere hylder for at undgå at lægge varer på gulvet.
- gruppe varer efter fødevarekategori, så mejeri med mejeri og kød med kød.
- Føj etiketter til dine hylder, så dine lagertagere ikke bliver forvirrede, især hvis dine retter indeholder lignende ingredienser. (Heads up: etiketter gør det lettere at sortere forsendelser, når de ankommer eller finde ingredienser under en travl service.)
- hvis du anbringer etiketter på en hylde, skal du medtage pile, der angiver, om varen er på hylden over eller hylden nedenfor.
- Opret et unikt lager-ID for hvert element. Brug dette ID til at mærke dine varer i et regneark eller et program, så det er nemmere at søge efter varer eller overføre dine lagerdata.
selvom dette måske lyder som overkill, forsikrer vi dig, det er det ikke. Disse strategier vil gøre dit liv meget lettere, når det er tid til at tælle din beholdning.
2) Opret en tidsplan og saml et hold.
Bestem, hvor ofte du vil tage lager. For nogle ting, som alkohol, vil du sandsynligvis gerne lave lager hver aften. For andre varer er en gang om ugen sandsynligvis nok.
du bør gøre opgørelse, før du placerer nye ordrer, så du ikke ender med at bruge penge på varer, du allerede har.
når du har oprettet en tidsplan, skal du samle dit team. Vælg to personer, der altid har ansvaret for at tælle lager. De skal være de samme personer, der har ansvaret for at modtage ordrer, så de allerede er bekendt med dine strømpeprocedurer.
tag dig tid til at kommunikere til dit team, at god lagerstyring betyder bedre pengestrøm og en stærkere økonomisk position for restauranten – hvilket svarer til bedre jobsikkerhed for dem.
når du har samlet dit lagerteam, skal du planlægge din beholdning samme dag på samme tid. Konsistens fører til sunde vaner – og rene data, du kan stole på, når du beregner dine omkostninger ved solgte varer (tandhjul) og administrerer dit budget.
3) Opret en opgørelse ark skabelon.
du vil bruge en kombination af programmer og regneark til at administrere din beholdning, men sådan kan du starte med et regneark.
du bør tænke på din master inventory regneark som hvad dine medarbejdere vil bruge, når de tager fysisk opgørelse. Derefter indtaster du oplysninger fra dit regneark i dit POS-program, så du kan administrere dine lagerniveauer og analysere lageromkostninger.
Sådan konfigureres din master inventory-regnearkskabelon efter felt:
- lager-ID
- tidsperiode (tidl. ugentlig: November 19-26)
- fødevarekategori (tidl. kød & fjerkræ, mejeri, produkter)
- Varenavn, at leve inden for sin respektive fødevarekategori
- måleenhed (tidl. pund., osse.)
- enhedsomkostning: prisen for en måleenhed af ingrediensen
- antal på lager: det aktuelle antal enheder for hver ingrediens i din restaurant
- lagerværdi: det antal, du får, når du multiplicerer din enhedsomkostning med din mængde på lager
- samlet lagerværdi: alle lagerværdilinjeposter, lagt sammen
lager-ID
dit lager-ID forhindrer rapporteringssvagheder forårsaget af inkonsekvente/lignende navngivningskonventioner. Du kan købe forskellige typer oksekød, for eksempel, og ved hjælp af en opgørelse ID for hver type vil forhindre forvirring og holde dine data rene.
Varenavn
husk at være specifik her, især hvis du bestiller variationer af det samme produkt. Mens du kan stole på dit lager-ID for specificitet, vil du stadig være klar med dit Varenavn af hensyn til dine medarbejdere, der tager lager.
måleenhed
naturligvis måler du ikke brød på samme måde som du måler mayonnaise; hvert produkt falder sammen med sin egen måleenhed. Så hvis du bestiller hakket oksekød ved pundet, skal du medtage “lb” under din måleenhed.
hold dig altid til den måleenhed, hvor du bestiller et produkt. For eksempel bestiller du ikke servietter efter antallet af servietter, men snarere efter kasser med servietter.
enhedsomkostninger
når du har oprettet din måleenhed, skal du indtaste omkostningerne for hver enhed. Sørg for at være opmærksom på eventuelle udsving i omkostningerne fra dine leverandører, da du vil opdatere dine omkostninger pr.
antal på lager
din mængde på lager er din beholdning tæller. Hvis du bestilte 20 kasser servietter til fem dollars per kasse, men på lagerdagen har du 18 kasser, 18 er det nummer, der skal afspejles her.
lagerværdi
her er hvor det hele kommer sammen: for at finde din lagerværdi pr. For eksempel ved du, at du har 18 kasser servietter, og at hver kasse koster fem dollars. Multiplicer 18 med 5 for en samlet lagerværdi på $90.
din master inventory regneark er, hvad dine medarbejdere vil udfylde, når de tager opgørelse. Når de har talt din beholdning, vil du dog bruge disse numre til at informere og validere dit menupunkt lager og madomkostninger. Det er, når du kan begynde at bruge teknologi til at generere lave lagerrapporter og ingrediensforbrugsrapporter.
4) Opret din restaurant opgørelse forbrug regneark.
dit lagerforbrugs regneark fortæller dig, hvor meget mad du spilder, hvor meget af en vare du bruger om dagen, og hvor meget du i sidste ende bruger på lager.
når du sporer lagerforbrug dagligt, sporer du strømmen af varer, der forlader din restaurant, uanset om de blev købt eller fordi de blev spildt. Sporing af beholdning på denne måde giver dig mulighed for at være præcis med dine ombestillingsbeløb og spare på omkostninger.
her er hvad du vil spore i dit lagerforbrug regneark:
- lager-ID
- ingrediens
- måleenhed
- omkostninger pr.ingrediensenhed
- anvendte beløb
- samlede omkostninger
- startlager
- Slutlager
- dagligt forbrug sats
- affaldsmængde
- affaldsomkostninger
- samlet Justeringsmængde
når du begynder at spore din daglige forbrugshastighed, vil du være i stand til at bestemme genbestillingsniveauet for hver vare med den største præcision.
dit ombestillingsniveau fortæller dig, hvornår du skal bestille mere af en bestemt vare. Også kendt som dit “ombestillingspunkt”, er dit ombestillingsniveau ikke et tal, du trækker ud af den blå luft – i stedet kan du bruge en formel:
ledetid efterspørgsel + sikkerhedslager = Ombestillingsniveau
for at nedbryde det yderligere kan du finde din leveringstid efterspørgsel med denne formel:
ledetid hvor lang tid det tager at modtage en forsendelse efter bestilling. For dit gennemsnitlige daglige salg, tjek dit lagerforbrugs regneark: det er din daglige forbrugsrate ganget med din pris pr.ingrediensenhed (under “samlede omkostninger”).
eller brug bare din POS til at bestemme dit gennemsnitlige daglige salg. Vi lover, det er lettere.
når du har beregnet din leveringstid og forstået din daglige brug, skal du bruge denne formel til at beregne dit sikkerhedslager.
(maks.daglig brug Maks. ledetid i dage) – (gennemsnitlig daglig brug gennemsnitlig ledetid i dage)
og sådan beregner du dit omordningspunkt.
når du har ramt dit ombestillingspunkt, er din ombestillingsmængde den mængde produkt, du køber for at føle dig godt tilpas med din beholdningsposition. Sæt dette nummer i dit master inventory-regneark, så dit lagerpersonale ved, hvor meget der skal bestilles, når en vare rammer sit ombestillingsniveau.
5) Brug din POS til at automatisere lagerprocesser.
for nogle restauratører er alle disse oplysninger bemyndigende.
for andre er det et overvældende mareridt.
den gode nyhed er, at lagerstyringsteknologi gennem din POS skal kunne håndtere nogle af disse nitty-gritty detaljer for dig.
betyder det, at du skal droppe dit regneark?
slet ikke. Fordi dine regneark kan fungere ret pænt for at informere dine POS-data, hvilket vil udjævne lagerstyring på en måde, der ikke forstyrrer alle dine processer.
tænk på dine regneark som data, du kan indtaste i din POS for at manipulere på alle mulige måder, der kan hjælpe din virksomhed.
Data er fremtidens forretning. Succesfulde restauratører ved, hvordan man bruger data til at gøre deres virksomheder bedre og mere effektive. Så overvej at investere i et POS, der håndterer lagersporing, så du ikke behøver at stole så meget på regneark i første omgang.
lagersporing er let et af de vigtigste aspekter ved at eje en restaurant. Så mange restauranter mislykkes, fordi de ikke holder nøjagtige tællinger af deres beholdning, især for sælgere med stort volumen som alkohol.
hvis du er flittig om intet andet, være flittig om din beholdning. Vi giver dig fuld tilladelse til at være så nitpicky og neurotisk som du kan være om din beholdning – fordi det kan betyde forskellen mellem at holde sig flydende eller gå ud af drift.
af
Tiffany Regaudie