russisk gulerodssalat-Koreiskaya Morkovka

denne gulerodssalat er meget populær i det russiske køkken. De sprøde revne gulerødder er klædt med olie fra karamelliserede løg og krydret med koriander og hvidløg.

denne gulerodssalat kaldes oftest Koreiskaya Morkovka, bogstaveligt oversat koreanske gulerødder og har været en populær skål i det slaviske køkken siden 80 ‘ erne. nogle siger, at det er en koreansk opskrift, og andre siger, at det er slavisk. Jeg er ikke ernæringsantropolog, så jeg ved det ikke med sikkerhed, men denne opskrift er virkelig lækker og er bestemt blevet vedtaget af slaviske mennesker og blevet en favorit hos mange.

det serveres ofte som en forretter til helligdage og specielle lejligheder, som bryllupper og fester. Selvom der er mange variationer i denne opskrift, bruger de fleste en lignende tilgang. I dag deler jeg min mors opskrift og den måde, vi kan lide at lave den i vores familie.

det vidunderlige ved denne salat er, at den er lavet på forhånd, hvilket gør den virkelig praktisk til fester. Gulerødderne strimles i tynde tændstikker. Jeg kan godt lide at bruge en fin julienne rivejern. Med smag af karamelliserede løg og hvidløg bliver gulerøddernes smag mere og mere udtalt, når det har en chance for at “marinere” i køleskabet i mindst et par timer eller op til dage i forvejen.

du kan gøre det så mildt eller så krydret som du vil og justere krydderierne baseret på dine præferencer. I vores familie kan vi godt lide at bruge malet koriander, paprika, malet sort peber og noget cayennepeber til lidt varme.

Ingredienser Til Russisk Gulerodssalat:

• gulerødder
• løg – Jeg bruger gule løg til denne opskrift
• olie – de fleste olier med højt røgpunkt fungerer som avocado, solsikke, vindruekerneolier
• malet koriander, paprika, cayennepeber – brug så meget eller så lidt af disse krydderier, som du vil. Hvis du vil have gulerødderne krydret, skal du tilføje mere cayennepeber.
• salt, malet sort peber, sukker
• friske urter (persille, koriander) jeg kan godt lide at bruge den ene eller begge af disse friske urter, når jeg serverer denne salat.

Sådan tilberedes gulerodssalat

• riv gulerødderne på et rivejern. Til denne særlige salat er det bedst at bruge en fin julienne rivejern/skiver og forsøge at få lange og tynde tråde af gulerødder.

• skær løgene i halve cirkler, eller hug dem groft.

• opvarm olien i en stor stegepande og tilsæt løgene. Kog løgene på medium lav varme, indtil de er gyldenbrune, 7-10 minutter. De bør ikke være helt karamelliserede, men har en dejlig gylden farve.

• mens løgene koger, blandes gulerødderne med koriander, paprika, cayennepeber, sukker og krydres med salt og malet sort peber efter smag. Bland for at kombinere.

• for hvidløg er der to muligheder. 1. Hvis du vil have hvidløg til at have en mere mild smag, skal du tilføje hakket hvidløg til løgene i løbet af de sidste 30 sekunder til et minuts madlavning. Hvidløg brænder virkelig hurtigt, så du ikke vil tilføje det til olien for tidligt. 2. Hvis du vil have gulerodssalat til at have en mere intens hvidløgsmag, skal du placere den rå hakket hvidløg i en stor skål. Læg en finmasket sigte over skålen, og hæld den varme olie fra stegepanden lige over den rå hvidløg og Sil alle løgene ud. Den varme olie koger hvidløg lidt, men den vil stadig være halvvejs rå.
• de kogte løg vil ikke blive brugt i salaten. De tilføjer så meget lækker smag til salaten, men de faktiske løg tilsættes ikke til salaten. Selvfølgelig er de så lækre, så kast dem ikke:). Jeg kan godt lide at tilføje løgene til supper, pasta, ris eller kartoffelretter. De er også en fremragende topping til en bøf, kylling eller endda skaldyr.

• tilsæt olien sammen med hvidløg til gulerødderne. Du kan vælge at Sile hvidløg ud eller tilføje den til salaten, afhængigt af hvilken smag du går efter. Bland for at kombinere.

opbevaring og servering af gulerodssalat

Opbevar gulerodssalat i køleskabet, indtil det er klar til servering. For de bedste resultater skal du marinere salaten i mindst et par timer før servering eller natten over. Salaten kan opbevares i køleskabet i cirka en uge.

min foretrukne måde at opbevare salaten på er i en glasmurerkrukke med et lufttæt låg. Fra 2 kg gulerødder får jeg normalt en fuld 4 kop mason jar salat pakket tæt ind.

når gulerødderne marinerer, udstråler de noget væske. Før du serverer gulerødderne, skal du blande dem jævnt for at fordele al juice, krydderier og olie jævnt. Brug en stor gaffel eller en skåret ske til at tage gulerødderne ud og server den ikke med den ekstra væske. (Hvis du har rester, skal du placere dem tilbage i krukken med marineringsvæsken i køleskabet.)

pynt gulerodssalaten med friske urter inden servering.

Print