Russischer Karottensalat – Koreiskaya Morkovka

Dieser Karottensalat ist in der russischen Küche sehr beliebt. Die knusprig geriebenen Karotten werden mit Öl aus karamellisierten Zwiebeln gewürzt und mit Koriander und Knoblauch gewürzt.

Dieser Karottensalat wird meistens Koreiskaya Morkovka genannt, wörtlich übersetzt koreanische Karotten und ist seit den 80er Jahren ein beliebtes Gericht in der slawischen Küche. Einige sagen, dass es ein koreanisches Rezept ist und andere sagen, dass es slawisch ist. Ich bin kein Ernährungsanthropologe, daher weiß ich es nicht genau, aber dieses Rezept ist wirklich lecker und wurde sicherlich von Slawen übernommen und bei vielen zu einem Favoriten.

Es wird oft als Vorspeise für Feiertage und besondere Anlässe wie Hochzeiten und Partys serviert. Obwohl es viele Variationen dieses Rezepts gibt, verwenden die meisten einen ähnlichen Ansatz. Heute teile ich das Rezept meiner Mutter und wie wir es gerne in unserer Familie machen.

Das Wunderbare an diesem Salat ist, dass er im Voraus zubereitet wird, was ihn für Partys sehr praktisch macht. Die Karotten werden in dünne Streichhölzer zerkleinert. Ich benutze gerne eine feine Julienne-Reibe. Mit den Aromen von karamellisierten Zwiebeln und Knoblauch werden die Aromen der Karotten immer ausgeprägter, wenn sie mindestens einige Stunden oder bis zu Tage im Voraus im Kühlschrank „marinieren“ können.

Sie können es so mild oder so scharf machen, wie Sie möchten, und die Gewürze nach Ihren Wünschen anpassen. In unserer Familie verwenden wir gerne gemahlenen Koriander, Paprika, gemahlenen schwarzen Pfeffer und etwas Cayennepfeffer für ein bisschen Hitze.

Zutaten für russischen Karottensalat:

• Karotten
• Zwiebeln – Ich verwende gelbe Zwiebeln für dieses Rezept
• Öl – Die meisten Öle mit hohem Rauchpunkt funktionieren wie Avocado–, Sonnenblumen- und Traubenkernöle
• Gemahlener Koriander, Paprika, Cayennepfeffer – verwenden Sie so viel oder so wenig dieser Gewürze, wie Sie möchten. Wenn Sie möchten, dass die Karotten scharf sind, fügen Sie mehr Cayennepfeffer hinzu.
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, Zucker
• frische Kräuter (Petersilie, Koriander) Ich verwende gerne eines oder beide dieser frischen Kräuter, wenn ich diesen Salat serviere.

Zubereitung des Karottensalats

• Reiben Sie die Karotten auf einer Reibe. Für diesen speziellen Salat ist es am besten, eine feine Julienne Reibe / Slicer zu verwenden und versuchen, lange und dünne Stränge von Karotten zu bekommen.

• Die Zwiebeln in Halbkreise schneiden oder grob hacken.

• In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebeln hinzufügen. Kochen Sie die Zwiebeln bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun sind, 7-10 Minuten. Sie sollten nicht vollständig karamellisiert sein, sondern eine schöne goldene Farbe haben.

• Während die Zwiebeln kochen, die Karotten mit Koriander, Paprika, Cayennepfeffer, Zucker mischen und mit Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Mischen, um zu kombinieren.

• Für den Knoblauch gibt es zwei Möglichkeiten. 1. Wenn Sie möchten, dass der Knoblauch einen milderen Geschmack hat, fügen Sie den gehackten Knoblauch in den letzten 30 Sekunden bis zu einer Minute Garzeit zu den Zwiebeln hinzu. Knoblauch verbrennt sehr schnell, sodass Sie ihn nicht zu früh dem Öl hinzufügen möchten. 2. Wenn Sie möchten, dass der Karottensalat einen intensiveren Knoblauchgeschmack hat, geben Sie den rohen gehackten Knoblauch in eine große Schüssel. Legen Sie ein feinmaschiges Sieb über die Schüssel und gießen Sie das heiße Öl aus der Pfanne direkt über den rohen Knoblauch. Das heiße Öl wird den Knoblauch leicht kochen, aber es wird immer noch halb roh sein.
• Die gekochten Zwiebeln werden NICHT im Salat verwendet. Sie fügen dem Salat so viel köstlichen Geschmack hinzu, aber die eigentlichen Zwiebeln werden dem Salat nicht hinzugefügt. Natürlich sind sie so lecker, also werfen Sie sie nicht :). Ich füge die Zwiebeln gerne zu Suppen, Nudeln, Reis oder Kartoffelgerichten hinzu. Sie sind auch ein ausgezeichnetes Topping zu einem Steak, Huhn oder sogar Meeresfrüchten.

• Fügen Sie das Öl zusammen mit dem Knoblauch zu den Karotten hinzu. Sie können den Knoblauch abseihen oder zum Salat geben, je nachdem, welchen Geschmack Sie bevorzugen. Mischen, um zu kombinieren.

Karottensalat lagern und servieren

Bewahren Sie den Karottensalat bis zum Servieren im Kühlschrank auf. Um die besten Ergebnisse zu erzielen, marinieren Sie den Salat mindestens einige Stunden vor dem Servieren oder über Nacht. Der Salat kann etwa eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Meine bevorzugte Art, den Salat aufzubewahren, ist in einem Einmachglas mit luftdichtem Deckel. Von 2 Pfund Karotten bekomme ich normalerweise ein volles 4-Tassen-Einmachglas Salat, das fest eingepackt ist.

Wenn die Karotten marinieren, geben sie etwas Flüssigkeit ab. Mischen Sie die Karotten vor dem Servieren gleichmäßig, um alle Säfte, Gewürze und Öl gleichmäßig zu verteilen. Nehmen Sie die Karotten mit einer großen Gabel oder einem geschlitzten Löffel heraus und servieren Sie sie nicht mit der zusätzlichen Flüssigkeit. (Wenn Sie Reste haben, legen Sie sie zurück in das Glas mit der Marinierflüssigkeit in den Kühlschrank.)

Den Karottensalat vor dem Servieren mit frischen Kräutern garnieren.

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