del:
på en varm eftermiddag sidste sommer på Monticello gik Peter Hatch mod en rødmursten kolonial pavillon gennemboret med buede vinduer fra gulv til loft og derefter forbi pæne rækker af unge okra-planter (Abelmoschus esculentus), så stoppede han ved en kantning af tomatplanter. Hatch, der tilbragte de sidste 35 år med at genoprette Thomas Jeffersons legendariske have, førte hverken en gruppe besøgende (næsten en halv million ankommer årligt) gennem de 200-nogle sorter af planter eller kontrollerede udviklingen af den blomstrende Caracalla bønne eller fugl peber.
Monticellos have indeholder nu tansy,’ Green Globe ‘ artiskok, scarlet runner bønner (på polerne), træløg og tomater (på trellis), vist her. Foto af: Robert.
se flere fotos af denne have
snarere var han på jagt efter den sidste ingrediens til sin frokost. Fra en vinstok plukkede han en arvestykke tomat, varm fra solen på den sydvendte skråning. “Selvom vi ikke kender de nøjagtige arvestykke sorter, som Jefferson voksede, “siger Hatch, hvis officielle titel var direktør for haver og grunde i Monticello, indtil han gik på pension,” dyrker vi en præcolumbiansk Sort her, populær i det 19.århundrede, kaldet ‘lilla Calabash’, med en høj, rig, sur smag til det. Det er den sødeste tomat, jeg kender, og jeg elsker det bare på min smørrebrød.”
i årtier var den 1.000 fod lange, 80 fod brede terrasserede grøntsagshave uden opsyn og dækket af lag af snavs. Det var kun kendt gennem skrifter, indtil arkæologer begyndte sin udgravning i slutningen af 1970 ‘ erne. med Hatch ved roret er plottet siden blevet omdannet til en blomstrende tilnærmelse af Jeffersons egen eksperimentelle have på hans plantagegård i Charlottesville, Virginia. Under Hatchs tid som haveforvalter, han plejede en række sorter fra det 19. århundrede, men hans seneste flerårige er en ny bog, et rigt sted på jorden: Thomas Jeffersons revolutionære have på Monticello (Yale University Press; $35). “Det repræsenterer en kulmination af min interesse for Jefferson og min pleje af haven, “siger Hatch, der kan tale udførligt om Jeffersons eksperimenter med dengang ukendte sorter af okra, peberfrugter, søde kartofler, limabønner, jordnødder, aubergine, tomater, ærter og asparges, som Jefferson” tilpassede til et specielt oprettet dyrkningssted barberet fra den sydlige side af et bjerg og beliggende i et mikroklima.”
bogen er særlig rettidig i betragtning af den voksende betydning af farm-to-table praksis. Fra rooftop plots af urbane restauranter, til Michelle Obamas økologiske Hvide Hus have, til de mange forstæder, der erstatter græsarealer med majs og grønkål, let adgang til bæredygtigt dyrkede økologiske produkter er blevet et stigende imperativ i lyset af forestående folkesundhedsspørgsmål og økologiske bekymringer—for ikke at nævne epikurean tilfredshed. Jefferson, i sin dedikation til at pleje en så varieret—og velsmagende—have, der fodrede snesevis, skiller sig ud som en grundlægger af farm-to-table-bevægelsen.
Jefferson var glad for sesam, som vises voksende her (til venstre). Han voksede også ‘røde Calico’ lima bønner (til højre). Efter prøveudtagning af sesamolie skrev han: “dette er blandt de mest værdifulde erhvervelser, vores land nogensinde har foretaget.”Han voksede det i årtier, men det er ikke almindeligt opdrættet her i dag. Foto af: Robert.
se flere fotos af denne have
et vidnesbyrd om Jeffersons relevans i dag og om virkningen af Hatchs bestræbelser, forordet til bogen blev skrevet af kok Alice farvande, en af de mest hengivne og berømte fortalere for økologiske, lokalt dyrkede produkter. “Peters livlige og entusiastiske lidenskab for at bevare Thomas Jeffersons landbrugsarv på Monticello minder os om den tidstestede kontinuitet og historiske rødder i denne form for landbrug,” skriver hun. “Vi har desperat brug for at genoprette os selv til den pastorale selvforsynende tradition, som Jefferson byggede; intet er mere vigtigt end at returnere denne tradition til hjertet af amerikansk kultur.”
farvande forberedte tidligere en middag på Monticello til 250 gæster, herunder flere højt profilerede kokke, ved hjælp af mange ingredienser samlet fra haven på stedet. I mellemtiden har Michelle Obama, en anden vigtig stemme fra farm-to-table-bevægelsen, besøgt Monticello for inspiration to gange i løbet af de sidste par år. Hatch gav hende et lille Marseille Figentræ, som Jefferson voksede, og det blomstrer nu i haven i Det Hvide Hus.
Hatch er hurtig til at påpege, at hans arbejde har været mere et spørgsmål om at genoprette “ånden” i Jeffersons have end faktisk at replikere det. “Det er mindre et vidnesbyrd om Jefferson som troldmandsgartner end en afspejling af hans utrættelige optimisme, hans kærlighed til god, sund mad og hans vedholdende ekspansionistiske tendenser, som er kernen i den amerikanske oplevelse,” siger han. I sin søgen efter en meget forskelligartet, velafrundet have eksperimenterede Jefferson utrætteligt med ikke-hjemmehørende Sorter. “Han blev ved med at plante og plante og plante. Hvis noget døde, ville han plante noget andet. Han plantede vinmarkerne seks forskellige tidspunkter alene.”
Thomas Jefferson plejede køkkenhaven på Monticello med berømte verve, udveksler frø med korrespondenter over hele verden og eksperimenterer løbende med planter for at se, om og hvordan de ville vokse i Charlottesvilles klima og jord.
Jefferson elskede også gulerødder og etablerede en årlig kvote på 10 skæpper til plantagehaven. Rodgrøntsagen-orange såvel som gul—blev vist i adskillige retter på Monticello, inklusive grød.
Dacus carota er afbilledet her. Foto af: Robert.
se flere fotos af denne have
af de omkring 330 sorter og 99 arter af grøntsager og urter, som Jefferson forsøgte at dyrke, vurderer Hatch, at omkring 15 procent af de oprindelige sorter og arter nu er bevis. “Selvfølgelig kan vi dyrke lilla blomkål, som han skrev om, men vi er ikke sikre på sorten,” siger Hatch.”Hans Marseille salat er et eksempel på noget, vi ikke engang kan finde i dag. Men med hensyn til knoglerne og strukturen i denne have, hvis Jefferson skulle vende tilbage her, ville han finde det, han ser at være bekendt.”
Hatch har taget meget retning i løbet af de sidste par årtier fra Jeffersons 66-siders” Garden Book Kalendar ” (sic), en oprigtig dagbog over Jeffersons have sejre og fiaskoer fra 1766 til 1824. Ud over at give værdifulde smagsnoter, han dokumenterede, hvor planter var placeret, og de datoer, de blev sået, transplanteret, og serveret. Frem for alt er det en lektion i udholdenhed for dem, der plejer grøntsagshaver i dag. “Få gartnere skrev om fiasko så ofte som Jefferson gjorde,” siger Hatch. “Når noget mislykkedes, ville han ofte finde et nyt sted på ejendommen for at dyrke det, måske et lavere, vådere, køligere sted, hvilket er hvad han gjorde med kål.”
hans vedholdende indsats, forklarer Hatch, også oversat til en seriøs bounty. “Han fortsatte med at plante, så der ville være en kontinuerlig høst,” siger han. “Det er en god lektion, som mange gartnere i dag ikke følger. Han sagde, at det var vigtigt at ‘så en fingerbøl-fuld af salat hver anden uge.'”
mens haven fodrede Jeffersons familie, Personale og slaver såvel som medlemmer af lokalsamfundet, bruges produkterne i dag til begivenheder ved det historiske monument og gives til ansatte.
en af de stærkeste traditioner, der er tilbage, er den holistiske, bæredygtige tilgang til skadedyr, ukrudt, vanding og gødning. Der anvendes naturlige pesticider, ligesom kunstvanding og kompostering. Jefferson var virkelig ” Amerikas første foodie,” siger Hatch. I dag betyder det ikke kun at søge den mest lækre mad, der er tilgængelig, men at dyrke den på en måde, der sikrer landets velvære i de kommende generationer.
denne artikel blev offentliggjort i Sept/okt 2012-udgaven af havedesign som “grundlæggende landmand.”
relateret:
Top 20 offentlige og Botaniske Haver i USA
Voksende tomater