Mary Cleaver’s Restaurant the Green Table wurde 2003 eröffnet und war „eine weitere Möglichkeit zu zeigen, woher das Essen kam.“ Bildnachweis: Facebook / Der Grüne Tisch.
Letzten Dienstag, den 24. Juli, veranstaltete das Stone Barns Center for Food and Agriculture ein Women in Food Networking Lunch nur wenige Meilen nördlich der Stadt in der Nähe von Tarrytown. Zu den versammelten Veränderern gehörte Mary Cleaver, die ikonische Aktivistin, Caterer, Gastronom und Landwirt, die sich seit vier Jahrzehnten für lokal und nachhaltig angebaute Lebensmittel einsetzt. Die Veranstaltung war ein starkes Zeichen der Solidarität. Weniger als eine Stunde nach Ende der Veranstaltung landete eine E-Mail-Explosion in vielen unserer Posteingänge und kündigte in fetten grünen Großbuchstaben an: „DER GRÜNE TISCH SCHLIEßT AM DONNERSTAG, DEN 26.“
Viele von uns wussten von der bevorstehenden Schließung, und Cleaver hatte sogar ihre Pläne beim Mittagessen erwähnt. Ihre Botschaft war positiv, Sie bat die Kunden, auf neue Entwicklungen zu achten, und kündigte ihren vorläufigen Plan an, Cleaver Counter zu eröffnen, ein lässigeres, sechsmonatiges Pop-up entlang des Eingangs der Ninth Avenue zum Chelsea Market später in diesem Sommer.
Diesen Beitrag auf Instagram ansehenEinige große Neuigkeiten: Der Grüne Tisch schließt nach dem Abendessen am Donnerstag, Juli 26
Für langjährige Anhänger von Cleaver, einem der ursprünglichen Mieter des Marktes von 1996, fühlte es sich jedoch wie das Ende einer Ära an und eine Erinnerung daran, dass das Überleben von 40 Jahren in der umkämpften New Yorker Lebensmittellandschaft eine besondere Art von Schwung erfordert. Vor allem, wenn Sie entschlossen sind, Ihre Werte zu leben, wie Cleaver ist. Telefonisch erreicht, sagte Cleaver, dass sie nach einer zweijährigen Suche endlich einen neuen Raum gefunden hat, der den Bedürfnissen ihres Unternehmens entspricht, „eine 6.100 Quadratmeter große Garage in Gowanus, die ein grünes Dach für die Regenwassersanierung unterstützen wird.“ Ihr Plan ist es, mehr Kioske wie ihr Table Green im Battery Park zu eröffnen und ihren neuen Raum als Produktions- und Cateringküche zu nutzen.
Obwohl sie ein 4,5-Millionen-Dollar-Geschäft betreibt, sucht Cleaver Hilfe bei der Finanzierung des Aufbaus ihres neuen Kommissars. „Potenzielle Bankkreditgeber sind bestrebt, in Startups zu investieren“, bemerkte sie, „aber weniger für langjährige, etablierte Unternehmen.“ Außerdem wollen sie eine schnelle Amortisation sehen. Als zertifiziertes B Corp, das sich der Nutzung von Unternehmen zur Lösung sozialer und ökologischer Probleme verschrieben hat, ist Cleavers Zeitplan länger. Ihre Sorge ist weniger, mehr Geld zu verdienen, sondern die Nachfolgeplanung, damit alle ihre Mitarbeiter betreut werden, wenn sie schließlich aus dem Tagesgeschäft ausscheidet.
Cleaver erinnerte sich an die Veränderungen, die sie auf dem Chelsea Market gesehen hat. Als sie ihr in Tribeca ansässiges Catering-Geschäft in den Raum verlegte 22 Jahre zuvor, Die Nachbarschaft war stark industriell, das Zentrum von Late-Night-LKW-Lieferungen und Demimonde-Zechen. Entwickler Irwin Cohen wollte Lebensmittelherstellungsunternehmen in den alten Fabrikräumen von Nabisco. Heute gibt es keine Produktion mehr auf dem Markt oder in der Nachbarschaft.
Cleavers Erwachen der Nahrungsmittelsysteme fand noch früher statt, in den späten 70er Jahren, als lokal angebaute Tomaten in New York City unmöglich zu finden waren. Dies empörte sie, wenn auch nicht viele andere. Sie begann für lokale Produkte in der Stadt zu agitieren. Ihr 2003 eröffnetes Restaurant The Green Table war „eine weitere Möglichkeit zu zeigen, woher das Essen kam.“
„Auf persönlicher Ebene“, sagt Cleaver, „gab es gleichzeitig Trauer, Schmerz, Wurzeln zu ziehen, und Freude an der Freiheit, die Zukunft anzunehmen.“ Sie wurde ermutigt durch die „liebevolle Flut von Antworten“, die ihre E-Mail-Explosion hervorrief. In einer Zeit, in der „70 Prozent des Saatguts im Besitz von drei Unternehmen sind“, fügt sie hinzu, „müssen wir dabei sein: Wir arbeiten hart daran, die regionale und landwirtschaftliche Lebensmittelwirtschaft zu unterstützen — das ist eine wichtige Arbeit.“
