Irakisches Fladenbrot

Name und Aussprache: khubz
Beschreibung: Fladenbrot
Herkunftsland: Irak

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Diese irakische Version von Fladenbrot ähnelt ein wenig indischem Naan. Es ist weich und ein wenig zäh und nicht trocken und schuppig wie zum Beispiel Fladenbrot. Es ist absolut lecker und überraschend einfach zuzubereiten. Traditionell wird es an den Wänden eines zylinderförmigen Lehmofens namens „Tanoor“ gebacken, aber dieses Rezept ist so eingestellt, dass es mühelos auf einer flachen Antihaftpfanne zubereitet wird, die Sie normalerweise für Pfannkuchen verwenden.

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8 große oder 16 kleine Portionen * Zubereitungszeit: ca.30 Minuten • Aufstiegszeit: 2 x 30 Minuten

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Tipps:

01
Sie können verschiedene Mehlkombinationen ausprobieren. Es funktioniert jedes Mal mit verschiedenen Mehlsorten, aber Geschmack und Konsistenz unterscheiden sich, also testen Sie und wählen Sie Ihren Favoriten.

02
Verwenden Sie diesen Tipp, um Ihren Teig schnell und effizient aufzugehen.

03
Fühlen Sie sich frei, mehr Brot zu machen und es einzufrieren. Sie tauen sehr schnell auf und bleiben so frisch wie am ersten Tag. Perfekt!

04
Servieren Sie Ihren Khubz mit Zaatar, hausgemachtem Hummus oder einem anderen Aufstrich oder einer anderen Paste. Reißen Sie ein kleines Stück Brot, falten Sie es und nehmen Sie ein wenig Brotaufstrich aus einer kleinen Schüssel in der Mitte des Tisches. Wenn Sie es mit Gewürzen essen, befeuchten Sie es zuerst in Öl.

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Inhaltsstoffe:

✽ 500 g all-purpose Mehl
✽ 250 g Vollkorn-Mehl
✽ 1 Tasse warme Milch
✽ 1 Tasse warmes Wasser
✽ 14 g Trockenhefe (zwei Esslöffel oder zwei kleine Kissen)
✽ 1 El Olivenöl
✽ 1 Esslöffel Zucker
✽ 1-1 ½ Teelöffel Salz

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Methode:

01
Mischen Sie zuerst Wasser, Milch, Zucker und Hefe in einer kleinen Schüssel, um die Hefe einzuweichen und zu aktivieren. Es dauert ungefähr 15 Minuten.

02
Während Sie darauf warten, dass die Hefe aufschäumt, mischen Sie beide Mehlsorten mit Salz und Öl in einer großen Schüssel.

03
Mischen Sie die trockenen und nassen Zutaten.

04
Den Teig etwa 15 Minuten kneten. Es muss leicht nass auf der Oberfläche sein, aber nicht an der Arbeitsplatte kleben. Dies ist eine perfekte Konsistenz. Ich gebe zu, es ist nicht mein liebster Teig zum Kneten. Es ist ziemlich schwer zu arbeiten, aber wenn Sie zu diesem Zeitpunkt zu viel Wasser hinzufügen, wird es sehr schwierig sein, Ihre Brote zu formen.

05
Aus dem Teig eine Kugel formen, in eine große Kugel legen und mit einem Geschirrtuch oder noch besser mit einem Topfdeckel abdecken (um keine Trockenheit auf der Oberfläche zuzulassen). Stellen Sie es an einen warmen Ort und lassen Sie es 2-3 Stunden gehen.

06
Nach dieser Zeit sollte es mindestens doppelt so groß sein. Wenn es glatt und nur ein wenig klebrig auf der Oberfläche ist, bedeutet dies, dass Sie den perfekten Teig gemacht haben. Mach dir keine Sorgen, wenn es entleert und fällt, wenn du es herausnimmst, es ist völlig normal.

07
Formen Sie aus Ihrem Teig eine große Kugel und teilen Sie sie in acht oder sechzehn gleiche Teile. Nimm jedes Teil und rolle in deinen Händen, um einen Ball zu bilden. Legen Sie sie auf ein Backblech oder eine Arbeitsplatte, um etwas mehr zu heben. Mit einem Geschirrtuch oder gewachstem Stoff abdecken.

08
Sobald sich jede Kugel verdoppelt hat, ist Ihr Brot zum Backen bereit! Erhitzen Sie die Pfanne auf der höchsten Stufe (kein Öl erforderlich) und beginnen Sie mit der Herstellung von Fladenbroten aus Teigbällchen. Traditionell werden Khubz von Hand gedehnt und geformt, aber Sie können auch einen Rollstift verwenden, um ihn schnell in Form zu bringen. Sie sollten ziemlich dünn sein, da sie immer noch ein wenig in der Pfanne aufgehen. Vergessen Sie nicht, die restlichen Kugeln abzudecken, da sie sehr schnell trocknen.

09
Sobald Sie sich in einer Pfanne befinden, ist Ihr Khubz sehr schnell fertig. Innerhalb von Sekunden sehen Sie kleine Blasen, die sich auf der Oberfläche bilden. Es ist ein ausgezeichnetes Zeichen! Warten Sie noch ein oder zwei Minuten und drehen Sie es um. Nichts einfacher, es hält Form sehr gut.

10
Während des Abkühlvorgangs werden sie etwas nass, also stapeln Sie sie nicht, sondern legen Sie sie auf ein Geschirrtuch und warten Sie, bis sie kalt und trocken sind. Dann können Sie sie servieren, lagern oder einfrieren.