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Wir sind zurück am Heritage Tuesday! Vielleicht haben einige von Ihnen nicht bemerkt, dass es die ganze Zeit nicht wirklich zwei Küchen waren. Die Küche war nur R’s… bis heute! Ja, das ist das erste Rezept aus Potatatos Küche (das bin ich). Also los geht’s! 🙂
Indonesischer süßer Pfannkuchen? Nun, genau wie Amerikaner mit ihrem American Pancake Pancake, die Franzosen mit ihren Crepes und der Rest der Welt mit was auch immer. Indonesisch hat seine eigene Version von Pfannkuchen, Martabak Manis (Süßer Pfannkuchen).
Indonesier haben normalerweise Martabak zum Abendessen, das mit Familien oder Freunden geteilt wird. Vertrau mir, du würdest nicht miterleben wollen, wie sie die Beläge machen. Es ist mit viel, viel Margarine gekrönt. Butterartig, süß und doch salzig und schuldiges Vergnügen (oder einfach nur Vergnügen?). Die Vorteile, Martabak selbst herzustellen, bestehen darin, die Kontrolle über Ihr Schicksal zu haben! Mehr Margarine? Weniger Margarine? Ihre Wahl.
Dieses Rezept wurde von Dapur Signora modifiziert. Ich habe das Rezept verkleinert und das Backpulver weggelassen. Auch besonderen Dank an Kaskus Forum für viele aufschlussreiche Tipps.
Selamat Mach Schon!
Martabak Manis (indonesischer süßer Pfannkuchen)
- Portionen: 8 kleine stücke (20 cm pfanne) *
- Zeit: 10 minuten + 1 Stunde + 15 Minuten
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Zutaten:
Mehlmischung
120gr Allzweckmehl
35gr Gießzucker
¼ TL Salz
100ml Wasser
1 Ei zu Beginn
1 Ei nach 1 Stunde
Backpulvermischung (nach 1 Stunde)
½ TL Backpulver*
1 EL Wasser
Andere
1/8 TL Margarine
½ EL Zucker
Toppings
Margarine
Milch kondensieren
Toppings Ihrer Wahl
Richtungen:
1. Mehlmischung vorbereiten. 120gr Mehl, 35gr Puderzucker und ¼ TL Salz in einer Schüssel verquirlen. Fügen Sie 1 Ei hinzu und gießen Sie 100ml Wasser allmählich. Mischen Sie zusammen etwa 1 Minute.
2. Decken Sie die Schüssel mit einem Tuch oder Plastikfolie ab. Lassen Sie für 1 Stunde.
3. Nach 1 Stunde 1 Ei hinzufügen und mischen, bis alles vermischt ist.
4. Erhitzen Sie eine 20cm Antihaft-Pfanne mit 1/8 TL Margarine bei mittlerer Hitze.*
5. Inzwischen bereiten Backpulver mischen. Mischen Sie ½ TL Backpulver mit 1 EL Wasser. Backpulver zur Mehlmischung geben. Rühren, bis kombiniert.
6. Gießen Sie den Teig sofort in die Pfanne.* Drehen Sie die Pfanne leicht in kreisenden Bewegungen, um die Seiten der Pfanne dünn zu bedecken.
7. Wenn Blasen etwa ¾ der Pfanne erscheinen, verteilen Sie ½ EL Zucker. Decken Sie die Pfanne mit Deckel ab.* Auf niedrige Hitze stellen.
8. 5 Minuten kochen lassen oder bis die Seiten braun sind und die Mitte zurückspringt, wenn sie leicht nach unten gedrückt wird.
Zu Montieren:
1. Margarine* verteilen und Kondensmilch gleichmäßig darüber träufeln. In zwei Hälften schneiden.
2. Top mit den Belägen Ihrer Wahl.* Nochmals mit Kondensmilch beträufeln.
3. Flip Hälfte martabak auf die andere Hälfte.
4. Etwas Margarine darüber verteilen. In 8 Stücke schneiden.
* Anmerkungen:
1. Ich empfehle kleine Antihaft-Pfanne zu verwenden. Meins ist 20cm Durchmesser. Diese Größe ist kleiner als das, was Sie von Ihren Martabak-Ständen erhalten, die über spezielle Öfen verfügen, um eine gleichmäßig verteilte Wärme zu gewährleisten. Ich würde es vorziehen, auf Nummer sicher zu gehen, indem ich mich an eine kleinere Pfanne halte. Sie können auch von der speziellen Martabak-Pfanne hören, aber es ist nicht notwendig. Die perfekte Textur ist möglich, mit gewöhnlichen Antihaft-Bratpfanne zu erreichen.
2. Backpulver ist der einzige in diesem Rezept verwendete Sauerteig. Tatsächlich ist es auch der einzige Sauerteig, der in Martabak-Rezepten verwendet werden sollte. Kein Backpulver benötigt. Keine Hefe benötigt! Hefe ist das Schlimmste. Es führt zu einem hefeartigen Geschmack und einer trockenen, kuchenartigen Textur. Eine gute Martabak-Textur ist flauschig, elastisch, schwammig, feucht und luftig. Hefe gibt Ihnen diese Textur nicht.
3. Der Hitzefaktor ist extrem entscheidend. Erhitzen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze (nicht bei mittlerer Hitze, sondern bei mittlerer Hitze, Sie verstehen, was ich meine). Überhitzen Sie die Pfanne nicht, sonst brennt sie. Testen Sie, indem Sie etwas Zucker in die Pfanne geben. Wenn der Zucker schmilzt, können Sie loslegen. Wischen Sie die Pfanne vor dem Eingießen des Teigs mit einem sauberen Tuch ab, um den Zucker von der Pfanne zu entfernen.
4. Backpulver reagiert, sobald es mit Wasser gemischt wird. Aus diesem Grund wird das Backpulver in der letzten Phase des Mischens und nicht zu Beginn hinzugefügt. Gießen Sie den Teig nach dem Mischen mit Backpulver sofort in die erhitzte Pfanne, um optimale Ergebnisse zu erzielen. Stellen Sie also sicher, dass die erhitzte Pfanne zu diesem Zeitpunkt fertig ist.
5. Es wird ein transparenter Deckel empfohlen, damit Sie den Garvorgang durch Öffnen und Schließen des Deckels überwachen können, ohne ihn zu stören.
6. Verteilen Sie Margarine so oft, wie Ihr Gewissen es Ihnen richtig sagt.
7. Classics Toppings sind Schokolade, Käse und Erdnüsse. Wenn Sie etwas ausgefallener sein möchten, probieren Sie KitKat Green Tea, Toblerone, Ovomaltine usw. Heutzutage würzen sie den Teig sogar mit Matcha, Pandan und rotem Samt.
8. Last but not least: Niemals aufgeben! Bei der Herstellung von Martabak geht es um Geduld und viele, viele Versuche und Irrtümer. Achten Sie mehr auf die Hitze. Die Hitze ist sehr kritisch! Praxis, Praxis und Praxis. Sobald Sie den Dreh raus haben, können Sie die Welt erobern 🙂
Gib niemals auf!! 🙂