Laut Steve Taylor, Ph.D., Gründungsdirektor (im Ruhestand) des Food Allergy Research and Research
source Program (FARRP), gibt es keine Hinweise darauf, dass Schimmelkäse für Schimmelpilzallergiker potenziell schädlich ist. Verbraucher mit Schimmelpilzallergie reagieren im Allgemeinen auf das Einatmen von Schimmelpilzsporen. Andererseits beinhaltet die Einnahme von schimmeligem Käse im Allgemeinen die Einnahme von Myzelien, nicht von Sporen. Obwohl einige Sporen tatsächlich im Käse vorhanden sein können, kann der Verdauungsprozess die Allergene zerstören.
Einige Ärzte warnen ihre Patienten vor der Einnahme von schimmeligem Käse, aber diese Vorsicht basiert nicht auf soliden Beweisen, von denen Dr. Taylor Kenntnis hat. Er fügt hinzu, dass das wichtigste Schimmelpilzallergen in der Umwelt Alternaria ist und Alternaria keine häufige Schimmelpilzverderbartsart in Käse wäre (wahrscheinlicher auf verdorbenen Früchten).
Derzeit ist FARRP keine veröffentlichte Literatur bekannt, die diesen Warnhinweis widerlegt. Es gibt jedoch keinen Beweis dafür, dass die Vorsicht erforderlich ist.